カテゴリー: 他のレストラン

 

祖師ヶ谷大蔵のゴホウビダイナー（東京都世田谷区）とのコラボイベントで出したヤンパクバーガーのレシピです。パクチーハウスで大人気のヤンパクをヒントに、激ウマバーガーを作ってくれました。パティを作っておいて冷凍すれば、ご自宅でもいつでもヤンパクバーガーが食べられますよ！

ヤンパクバーガー

材料

＜ヤンパクパティ＞
・ラムもも肉ブロック　2kg
・パクチー　200g
・塩　適量
・パクチーの種　適量
・白胡椒　適量
・オリーブオイル　少々
＜ヤンパクバーガー＞
・ヤンパクパティ　１枚
・粒マスタード　少々
・マヨネーズ　少々
・玉ねぎスライス　少々
・トマトスライス　一枚
・レッドチェダーチーズシュレッド　50g
・パクチー（葉）　大量
・バンズ　一個

 

作り方

１
ラムもも肉ブロックを解凍し、赤身、脂身、筋、へと分離する

２
赤身と脂身を分離したら、サイコロ状に切り出し、ミンサー（フードプロセッサー）にかけて挽き肉にする。筋はスープに使うので別にしておく。

３
ミンチに、塩、パクチーの種、白こしょうをミルで弾いて適量、振りかける。

４
ひたすらこねくりまわす。

５
粘りが出るまでこねたら、掌にオリーブオイルを塗り、120gに小分けした挽き肉を、ハンバーグ状に整形し、真ん中を凹ませる。

６
熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、パティを焼く。両面焼き色がついたら、水を少々入れて蓋をして蒸す。

７
両面1分ずつ蒸したら、レッドチェダーチーズを上から振りかけ、再び蓋をして2分待つ。

８
チーズを乗せたタイミングで真横から切り込みを入れたバンズを焼いておく。

９
バンズが焼けたら、クラウン（バンズの上部）に粒マスタードを塗り、ヒール（バンズの下部）にはマヨネーズを塗って待つ。

１０
バンズのヒールの上に、チーズを溶かして焼いたパティを載せる。

１１
パティの上にスライストマト、その上に10cmにカットしたパクチーを適量挟む

１２
パクチーの上に塩こしょうバターで炒めておいたローストオニオンを重ねて、バンズのクラウンで蓋をする

 

レシピ開発： 齊藤星児（ゴホウビダイナー）

ゴホウビダイナー
世田谷区祖師谷1-9-9-1F　TEL: 03-6315-4911
2017年４月創業。自家製パティのハンバーガーランチ、自家製DELIとグリルステーキのディナー、10ＴＡＰの生ビールがいつでも楽しめるクラフトビアダイナー。クラフトマン（生産者）とのコミュニケーションのきっかけになるコミュニティを目指しています！

あと８日。

お知らせ｜89｜88｜87｜86｜85｜84｜83｜82｜81｜80｜79｜78｜77｜76｜75｜74｜73｜72｜71｜70｜69｜68｜67｜66｜65｜64｜63｜62｜61｜60｜59｜58｜57｜56｜55｜54｜53｜52｜51｜50｜49｜48｜47｜46｜45｜44｜43｜42｜41｜40｜39｜38｜37｜36｜35｜34｜33｜32｜31｜30｜29｜28｜27｜26｜25｜24｜23｜22｜21｜20｜19｜18｜17｜16｜15｜14｜13｜12｜11｜10｜9｜

お子さんが小さい頃から通ってくれているこっしーファミリー、ウルトラシャルソン事務局田上さん、元スタッフ間宮さんやWクボマリさん、鳥獣giga常連の吉永さんも！

オープン直後に、小さい兄弟・・・が大きくなって帰って来ました。妻の大学の同級生であるこっしー夫妻と６年生・3年生の兄弟。小学校に入るときに、上の子が「立て！若きパクチーマン！」をやってくれました。　こっしーは息子さんたちを連れて何度も来パクしてくれただけでなく、よくPAX Coworkingも利用してくれました。

何組か入って来た中に僕の母の姿も。そういえば予約番号の中に秦野市の市外局番があるなぁと思っていたら、母の知人が予約をしてくれていました。趣味のサークルの仲間とその先生の集まり。母の友人たちにも随分たくさん来パクしていただきました。母は人にすぐ声をかけるタイプなので、多方面に友達がいるみたいです（笑）。

大学を出て10年間は、一般的に見るとふらふらした生活をしていたので、起業してようやく両親に恩返しできたかなと思っています。父はPAX Coworkingを開いたタイミングで癌が発覚し６年前に他界しましたが、最後の数年はたくさんのことを教えてもらいました。「起業が恩返し」と言いつつ、安定して来たところで店舗を終了することにしたのですが（笑）。三つ子の魂百まで。

外食などの店舗づくりを主にしている田上さんが来パク。PAX Coworkingを高橋さんの紹介でドロップイン利用しタコとで出会い、その後牡鹿シャルソンの企画を奥村さんとともにしてくれました。僕はその牡鹿シャルソンをきっかけに東北復興応援ランニングイベント「ウルトラシャルソン」を思いついたので、ウルトラシャルソンのことそ初期に相談したところ、事務局もつとめてくれました。

一時期東南アジアを中心に仕事をされていたので、プノンペンシャルソンにも一緒に参加しました。各地で色々な縁ある人です。これからの付き合いも楽しみです！

サハラマラソン出場予定（？）の真鍋さんが、今通っている大学院の同級生である池田さんとご来パク。ちょうどいいタイミングで少しだけ時間が空いたので色々お話しすることができました。人をつなげることを人生の中核にしている人、キャリアとか年齢とかの常識に囚われず変化し続けたいと願う人は魅力的だし、そういう人の存在があるから、僕のこれからの活動も成り立つのだろうなと思いました。

今のラスト89日の期間、この10年間のレビューをしつつ、新しい仲間をたくさん紹介してもらえるので幸せです。

元スタッフの間宮さんも来てくれました。プロジェクションマッピングの勉強を始めようとしていて、そのスキルを持って世界を旅したいというので、カンボジアの中村さんを今度紹介するよ、という話を前回したのですが、最近知り合った友達がすでに中村さんの会社と繋がっていたというミラクルがあったと報告に来てくれました。そうそう、そうそう、人生そういうもん。

PAX Coworkingメンバーのクボマリさんが、僕のライブドア・ニュース時代の同僚クボ（タ）マリさんと来パク。クボ（タ）マリさんはオープニングレセプションや開店時のドタバタな時期にも手伝ってくれました。

マリーと会ったのは友人の結婚式の２次会。僕が幹事をしていました。場所は、六本木のベルオーブ。もう完全に泥酔した後に話をして、当時フリーライターをしていたので「ライブドア・ニュース入れば」と提案したのがきっかけで翌日も会うことに。そして、その時の編集長を即紹介して同じチームで働くことになりました。

数年前、クボマリさんが初めて来た時に、同じような名前の友人がいますよと紹介し、その場で電話してみたら吉祥寺にお出かけ中ですぐに来れるというので紹介しました。それからずっとつながってくれているみたいです。

そこへ、PAX Coworkingの初期の頃によく来てくれた畠山さんが来てくれましたので合流していただきました。

 

鳥獣gigaの超常連だったドクター吉永さんも。パクチーハウスでたくさんの会合を開いてくれ鳥獣gigaも応援してくれたGiroさんと今でも長い付き合いをしているという嬉しい話も。席に案内して最後に写真撮った以外、話ができなかったですが・・・。夏前ぐらいに飲みに行きましょうね！

「またサインしてー」と声をかけてくれた結子さん。日本パクチー狂会時代からの会員で、初来パクの際に『ぱくぱく！パクチー』をご購入いただき、サインさせていただきました。その後再来パクでもう一度、そしてこの日３度目のサイン。著者冥利に尽きます。とても嬉しかったです。

PAX Coworkingの平良さん、そして何度かご来パクいただいている別の平良さんも。いつも会社の仲間をたくさん連れて来てくれる細貝さん、サッポロビール勤務でご近所の山中さん、京都からなんども一人で来ていただいている谷口さんとも、少しずつお話しさせていただきました。84人ご来パク。僕以外のスタッフを足すと89人とともにした夜でした！

そして片付けが終わった24:30過ぎ、近所のドイツビールと自家製ソーセージの名店「IngoBingo」へ。ヤンパクの調理を伝授しに行って来ました。３月３日からフラムクーヘンのヤンパクバージョン「ヤンパクーヘン」がメニューに登場です。お楽しみに！！！

あと18日。

お知らせ｜89｜88｜87｜86｜85｜84｜83｜82｜81｜80｜79｜78｜77｜76｜75｜74｜73｜72｜71｜70｜69｜68｜67｜66｜65｜64｜63｜62｜61｜60｜59｜58｜57｜56｜55｜54｜53｜52｜51｜50｜49｜48｜47｜46｜45｜44｜43｜42｜41｜40｜39｜38｜37｜36｜35｜34｜33｜32｜31｜30｜29｜28｜27｜26｜25｜24｜23｜22｜21｜20｜19｜

パクチー銀行の元々の種をくださった“怪しいおぢさん”、大学生時代に作った“世界最大の一人旅サークル”「BEEMAN」のメンバー立ちなど、今の僕に大きな影響を与えてくれた人たちがご来パク。日本のコワーキング黎明期を支えたコワーカーも続々登場！

日本パクチー狂会を作ったとき、テキトーにタイ料理屋とかのエスニック業態を利用すればパクチーが食べられるだろうという安易な気持ちでいました。しかし、当時はパクチーを見かけることがほとんどなかったのです。探しても探しても。聞いたら「高い」か「日本人パクチーが嫌い」という決めつけばかりでした。

日本の気候は栽培しやすいということを知った上で日本パクチー狂会を作り、いろいろな店にアプローチしていたので、「パクチーに真剣な店ってないんだなぁ」と思っていました。

日本パクチー狂会の会長として、僕自身が栽培をしなければ・・・そう思っていた時にmixiで出会ったのが、南インド料理を普及させた立役者であり大森で「ケララの風 II」を営んでいる“怪しいおぢさん”こと沼尻さんでした。僕はおぢさんから種をもらい、栽培を始めました。その後、種を発送する作業を日本パクチー狂会の会長としてお手伝いしようと思い、おぢさんの代わりに種をいろいろな方に送るようになりました。その送るプロセスをアレンジて作ったのがパクチー銀行です。パクチー銀行の発想は種を送る作業を楽しくやろうという気持ちと、その当時（2006年）にノーベル平和賞を獲ったグラミン銀行を超える銀行を作りたいという僕の妄想が合わさってできたのでした。

パクチーハウスを作る数ヶ月前、種のお礼とパクチー料理専門店を作る報告をするためにおぢさん主催の「南インド料理を食べる会」に参加しました。場所は新宿区の公民館でした。実はこの会で、のちにパクチーハウスのスタッフとなるうっしぃに出会ったのです。パクチーハウス誕生に深く関わる怪しいおぢさんの影。沼尻さんには感謝の言葉しかありません！

大学時代に「旅先の出会いを活かす」目的で作った海外放浪ネットワーク「BEEMAN」 のメンバーが集まってくれました。韓国はソウルの大元旅館で、1995年に図らずも２度あった中西くんと、関西で何かしようと始まった“世界最大の一人旅サークル”です。SNSはもちろん、携帯電話もほとんどの人が持っていなかったので、旅先で連絡先を交換するとき実家の住所と電話番号を書くのが常でした。

出会った人に電話してもその人のお母さんが出る、というのが常態でした。そして特に用がなければ話も通じなかったです。そんな時に「旅先のゲストハウスのように、旅人が交流する会合を開きたい。そこで友人と再会し、新たな旅人とに出会いもできるだろう」と考えて作ったのがBEEMANでした。年齢や立場を超えて、たくさんの旅友達が、日本にいながらにしてできるようになったのです。パクチーハウスは、この時の体験を飲食店という形に当てはめて作ったものです。

開店とほぼ同時に来てくれたのは、常連でいつもかなり緑に染まってる水林さん。最近忙しかったみたいですが、仕事が早く終わり駆けつけてくれました。よく一緒に来ていたりさこさんとPAX Coworkingメンバーのマッキーが合流。

また、コワーキング黎明期に東京で２つ目のコワーキングスペース「下北沢オープンソースカフェ」で知り合った高野さんと清水さんもたまたま来パク。二人はシャルソンの初回・経堂マラソン出場ランナーでした。元PAX Coworkingメンバーの吉澤さんが予定通り元氷見市長の本川さん、東京都市大学の伊藤さんと来パク。そのあたりのチェックインを見てか、メンバーの堀江さん、松田さん、ジェリコ、みっちゃんと彼女の旦那さん関くんも集まってきました。

僕の友人やお客さん、仲間たちは、パクチーハウスその他のパーティで接点を持っていることが多く、そこかしこで出会いと再会が起こりまくっていました。一応なんとなく文章でまとめて見たものの、もともと誰と誰が友達なのか、だんだんよくわからなくなって来ますね。

あと87日の一日。

｜お知らせ｜89｜88｜

PAX Coworking 元メンバーの吉澤さんが一日ドロップインしに来てくれました。夜はTwitter初期からのご近所さん前屈王子ご家族、どこでもヨガの大田りっちゃん、NPO法人れんげ舎の長田さんと関係者のみなさんが来てくれました。

また、カンパク前のスピーチをしているときに、「俺の誕生日８月９日です」とおっしゃるお客さんがいて、後ほど話をしてみると同い年の方でした。同い年のパクチーの日生まれ！！！　声を発することで繋がる出会いがあります。

PAX Coworking元メンバーの吉澤さんとの出会いは、東日本大震災後の４月。地震の影響だけでなくその直前半年間に東京で最初のコワーキングスペースを始めたり、鳥獣gigaというパクチーハウスに匹敵するぐらい面白い飲食店を立ち上げて潰したり、震災の月が初めての消費税納税の月だったりで会社経営は大ピンチでした。

これからの希望を見出すために、週に数回、ランチタイムにバインミーの提供を始めました。激烈的に昼ビールをオススメして２割ぐらいがメガジョッキを飲むという特殊な空間になりました。１日限定12食としていましたが、ワンオペだったので厨房から注文を聞く始末。来パク客が集中するとお客さんとちゃんと話す時間はありませんでした。

吉澤さんはご家族３人で来てくれていました。今や小学生になったお子さんは生まれた直後でした。いただいたご注文がバインミー１食と生ビール一杯。数がおかしいなと思いつつ、聞いている時間もなかったのでとりあえず準備して提供。他の方への対応をしているうちに帰られました。ほとんど会話もしていないのですが、少し気になっていました。

ランチタイムを終えてTwitterを確認すると、パクチーハウスに行ったけどパクチーを食べなかったという旨の投稿を見つけました。写真や内容からそのご家族だということが分かりました。そしてパクチーは苦手だから食べたくないということも。だからバインミー食べずにビールだけにしたのか！！！　日本パクチー狂会の会長として、こういう「パクチーが食べられないと思い込んでいる人」（会長の公式見解として、世界にはパクチーが嫌いな人は一人もおらず、まだその魅力に気づいていないだけだ、といのがあります）を矯正せねばということで、オンラインでのやり取りが始まりました。

「いろんな食べ方があるから絶対大丈夫！」という説得が奏功し、ゴールデンウィーク後半に何人かお友達を連れて来てくれました。そして、いろいろな食べ方を実体験。そのときに火を通せば（パク天・パクソースのパスタなど）美味しいと感じたそうです。それから２週間後に再来パクしてくれ、料理の解説をしながら同行者に説明しているのを見てビックリしました。すぐ近所に住んでいたのもあり、ちょくちょく僕のイベントに参加してくれ、やがてコワーキングのメンバーにもなりました。

前屈王子はTwitterの初期の頃知り合い、まだまだ店が安定しない頃いろいろ助けてもらいました。奥さまは実は、パクティーのパッケージを作ってくださった方。今、物販はしていませんが、ドリンクメニューのパクティーのところにそのデザインが残っています。

お子さんを生まれたすぐ後から連れて来てくれて、どんどん大きくなっています。昨日はヤンパクをもりもり食べていて、感激しました。

どこでもヨガのりっちゃんは、パクチーハウスで１年半ぐらい前に「どこでもヨガ★パクチーハウス編」を主催してくれた方。パクチーハウスから一番近い東京農業大学出身で、その近くでイベントをしたいと言ってくれたのがきっかけでした。

ヨガして、旅の話して、カンパクして食事する楽しい空間を作ってくれました。その後もちょくちょくご来パクいただいています。

れんげ舎の長田さんとは出会ってまだ半年弱。宮崎県日之影町の町おこしのヒントを探すという東京視察の中で、PAX Coworkingやパクチーハウス東京への訪問に同行されていたのが最初でした。長田さん自身も多様な活動の中で、「場づくり」の支援をしています（れんげ舎の中核事業）。

９月には、コンファレンスビジネスマスターズシンポジウムという、赤坂インターシティコンファレンスのプレオープンイベントで一緒にパネルディスカッションのパネラーをさせていただきました。とてもかしこまったイベントでしたが、長田さんを含む４人全員が柔軟性に溢れまくっていたため、楽しくて刺激的な時間を過ごすことができました（こちらでYOUTUBE録画をご覧いただけます）。

次は檜原BASEで面白いイベント（飲み会）やる予定。楽しみです！

その後、個人的にパクチー入りの自家製ソーセージを出しているドイツビールのお店インゴビンゴと、いつもさりげなくパクチーメニューが置かれているオーガニックイタリアンワインのお店・リコピンを訪ねて帰りました。

「パクチーハウス東京」が11月20日に10周年を迎えますが、店主Kyo paxiの親友の菅原亮平さんが展開する「デリリウムカフェ」も今月25日で10周年です。

これを記念してコラボ・・・というか、デリリウムカフェが時々やっているシェフの料理選手権のテーマがパクチーとなっています。10月8, 9日まで。

お近くの店舗に行ってみてはいかがでしょうか。もちろん、パクチーハウスでパクチー料理を食べていただくのも歓迎です！

 

■各店メニュー
ーベル・オーブ六本木 神田橋シェフ
セリスホワイトで煮込んだ仔羊のグリーンカレー、パクチーとグリーンカレーのマリアージュ
ーベル・オーブ豊洲　宗像シェフ
オリエンタルThailandサラダ
ーベル・オーブ東京芸術劇場　片桐シェフ
香味パン粉の鰹のフライ
コリアンダーバンブランソース
パクパクパクチー
ーデリリウムカフェトーキョー　岩見シェフ
パクチーを詰め込んだ鶏モモ肉のジャンボネット
ーデリリウムカフェレゼルブ　鈴木シェフ
スパイシープティサレスペアリブもりもりパクチー。
ーデリリウムカフェGINZA　澤部シェフ
ブラウンマッシュルームと小エビガーリックパクチーココットアヒージョ仕立て
パクチーサラダをのせて
ーデリリウムカフェ　SENDAI　小林シェフ
鶏肉とパクチーのスパイシー煮込み
ーデリリウムカフェ　EBISU THE ROAST　森田シェフ
石窯pizza”バインミー”
ープティデリリウムタップカフェ　安達シェフ
ラムパクチー餃子
ーブラッスリー　セント・ベルナルデュス　武居シェフ
本パクロ頭肉のパク粉フリット パクマヨソース
ーウルビアマン　井上シェフ
しらすとパクチーのパリパリ春巻きピザ
甘エビとスパイシーチキンのせ
蜂蜜レモンのドレッシングがけて
ーブラッスリー　MUH　加藤シェフ
網脂で包んだパクチーメルゲーズ
ーブッチャー　NYC　林シェフ
豚軟骨の白ワイン煮　ピペラード仕立て　パクチーとオレンジ風味
ーRIO BREWING＆CO. BISTRO AND GARDEN　小林シェフ
パクチーの香りを閉じ込めた海老の石窯パン生地ポットパイ

---

 

 

11月20日（月）にはもちろん、パクチーハウス東京10周年記念パーティを行いますので、予定空けておいてくださいね！

 

誕生日にパク束をプレゼント。

横浜のとある会社の、関係者を招いてのバースデーパーティがありました。パク好きな方のお祝いに、みなさんからパク束をプレゼント。

---

 

パクチーハウス東京では、年間２～２．５ｋｇのパクチーを使っていますが、パクチーで楽しくパーティをしたい人に調達のお手伝いもしています。

500gからで、事前に連絡をいただければ用意します。（基本的に発送はしておらず、店舗に引き取りにきていただきます）

楽しいパクチーパーティを世界中に広げましょう！

９月15日からの新商品。特別なバゲットを開発して、ニンニク＆オリーブオイルで食べてもらおうと思いましたが、香りが良過ぎてオイルやニンニクがすべてを消してしまうことが判明したため、そのまま齧っていただく商品です。

めちゃうま。

当日に、近くでお世話になっているパンとジェラートのお店「ダズンフォー」で焼いてもらっています。数量限定ですので、ご注文はお早めに。

ダズンフォー謹製。新メニューに登場したばかりの「緑のパクチーバゲット」齧りながらPAX Coworkingで夜のお仕事。味も香りも抜群。毎日焼いてもらってるけど、うまく魅せられてなくて、残念。これ齧るためだけに経堂来る価値あると思うよ。その日に焼いたもの出すので、今日の残りは僕のお腹の中へ入りました。 #パクチー #paxi #coriander #cilantro #baguette #緑のパクチーバゲット #ダズンフォー

Kyo Paxiさん(@paxi)が投稿した写真 – 2016 9月 22 8:04午前 PDT