じゃがいもパクチー
材料
・じゃがいも
・パクチー
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
・サラダ油
作り方
１
じゃがいもは少し柔らかくなるまで茹で、皮をむく。
２
鍋にじゃがいもを入れ、だし汁、砂糖、しょうゆ、みりんをひたひたに加える。
３
弱火でコトコトと煮詰めていく（時々じゃがいもを転がしながら）。
４
汁がなくなったらサラダ油をとろりと回し入れ、全体にからめる。
５
刻んだパクチーを入れ混ぜ合わせる。
パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ
おからとパクチーのひろうす
材料
・おから
・パクチー
・人参
・ごぼう
・米粉
・卵
作り方
１
人参は短めの千切り、ごぼうはささがきにする
２
１におから、米粉、卵、パクチー、塩を加えて全体をよく混ぜる
３
小さめに丸く形を整えて油で揚げる。崩れやすいのでゆっくりじっくり両面をきつね色に揚げる
パクチーハウスがやってきた！
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「１日限りのパクチーフェス」レシピ
厚揚げパクチー
材料
・厚揚げ
・パクチー
・かぼちゃ
・マヨネーズ
・ガラムマサラ
・パク塩
・パクチーの種
・黒胡椒
作り方
１
厚揚げを食べやすい大きさに切り、お湯をかけて油抜きする。
２
かぼちゃはうす切りにして素揚げする。
３
マヨネーズ、ガラムマサラ、パク塩、黒胡椒、パクチーの種を混ぜ、１と２を加えて和える。
パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ
『無店舗展開』 Kindleで読めるようになりました。
パクチーハウス東京は７年近く満席状態で、予約が取れないと言われながら閉店し無店舗展開に移行した。
10周年を迎えた直後の発表から閉店までの89日間に、店主佐谷恭がお客さんとの対話の中かから考えたこととは。
地鶏パクチー
材料
・土佐はちきん地鶏
・にんにく
・パクチーの種（ひく）
・パク塩
・黒胡椒
・パクチー
作り方
１
地鶏に適量のパク塩、コショウ、パクチーの種をふり、なじませる。
２
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒め、強火にして①を入れる。
３
お皿にパクチーをじゅうたんのように敷きつめ、②をのせる。
黒胡椒とパクチーの種を上からふる。
パクチーハウスがやってきた！
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「１日限りのパクチーフェス」レシピ
あめごパクソースのせ
材料
・アメゴ
・パクソース
作り方
１
アメゴを炭火で焼く。
２
焼いたアメゴにパクソースをのせる。
パクチーハウスがやってきた！
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「１日限りのパクチーフェス」レシピ
ゼンマイパクチー
材料
・ぜんまい
・パクチー
・パクチーの種
・ごま油
・パク塩
・しょうゆ
作り方
１
戻したぜんまいを３〜４㎝の長さに切る。
２
パクチーを葉っぱ、根っこ、茎に分けて２〜３㎝の長さにカットする。
３
深めの鍋にごま油を熱し、ぜんまいを炒め、全体に油が回ったところで火を止める。
４
だし汁、しょうゆを入れて、汁気が半分になるくらいまで中火で煮る。
５
煮汁が半分くらいになったらパクチーの根っこを入れて、しんなりするまで炒め煮する。
６
パクチーの茎、葉を入れてパク塩としょうゆで味付けする（時間がたつと味がなじむので少し薄めに味付けする）。
７
パクチーの種をひいたものをふりかけてひと混ぜしたら火を止める（そのまますぐに食べる場合は少し濃いめ、時間をおいてから食べる場合は少し薄めに味付けする）。
レシピ作成：高松のダイニングバー「onseん」マスターの岸上正高さん
パクチーハウスがやってきた！
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「１日限りのパクチーフェス」レシピ
パク塩藁焼きカツオたたき
材料
・カツオ
・パク塩
作り方
１
カツオを藁焼きする。
２
食べやすい厚さに切り、パク塩をつけて食べる。
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「１日限りのパクチーフェス」レシピ
酒盗パクチー豆腐
材料
・田舎豆腐
・酒盗
・パクソース
・パクチー
作り方
１
豆腐を冷ややっこくらいの大きさに切る。
２
豆腐の上にしらすをのせ、パクチーソース、酒盗をのせる。
３
パクチーをお皿の真ん中において、パクチーも一緒に食べるともっとおいしい。
パクチーハウスがやってきた！
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「１日限りのパクチーフェス」レシピ
１年前の７月３０日、高知県の土佐町で、１日限りのパクチーフェスを行いました。四国のど真ん中にある人口4000人のまちの、中心部から山を登って車で40分の場所でした。30人ほどが暮らす黒丸という集落は、土佐町の人でも「行ったことがない」という人が多い、最近よく聞く言葉でいう「限界集落」です。
「もう限界」ではなく「限界突破」に関心のあるパクチーハウスのスタッフは、その５カ月前に研修で訪れたこの地で、地元の方々と一緒に何かしたいと思いました。この地で地域おこし協力隊として「とさちょうものがたり」を主宰する友人・石川拓也くんと何度か「何か」「何か」「何かしようよ」と語り合った結果できたのが「１日限りのパクチーフェス」でした。
「パクチーブーム」とされてから１年が経っていました。ブームだからパクチーを扱い、おそらく次のブームが来たらそちらに乗り換える近年のフェスの類には与する気がしませんでした。
パクチーハウス東京ができたとき「そういうのは東京しかできないですよね」と多くの人が言いました。東京だってやる人とやらない人がいて、ほとんどの人はやらないですけどね。言われる度に、「どこでやってもできるよ」と心の中で思っていました。
土佐町の、限界集落の、廃校を使った施設で「何か」やろう。ここで「パクチーフェス」をできるのは僕らしかいない。たくさんの人が集まるところで売れることをやれる人はたくさんいるけど、放っておくと誰も気づかないところにパクチーをもたらす。これこそ、日本パクチー狂会創設時の僕の思いであり、僕たちがもっともやりたいことでした。
10周年で忽然と閉店することは、この時すでに決めていました。今、パクチーハウスがやっている無店舗展開の発想はまだ漠然としていました、このフェスを通じて「絶対やるべき次なる展開」だと確信しました。
30人の限界集落に、土佐町や高知県の人はもちろん、四国の他県・全国から100人が集まりました。
１周年スペシャルとして、そのときのレシピを今月末まで続けてお届けします。
土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ
材料
・ミニトマト
・オクラ
・カラーピーマン
・コリンキー
・きゅうり
・なす
・パクチー
作り方
１
野菜を食べやすい大きさに切る。
ミニトマト…半分 オクラ…１センチくらいの輪切り きゅうり…うすぎり
カラーピーマン…みじん切りより少し大きめに コリンキー…薄い短冊切り なす…うす切りして塩もみ
２
ドレッシングを回しかける
＊秘伝！パクチーサラダドレッシング（材料全部をよく混ぜる）
・粒マスタード 450g
・パク塩 20g
・ブラックペッパー 10g
・穀物酢 400cc
・EVオリーブオイル 500cc
パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ
