月別: 2018年6月

パクチーハウス東京閉店から89日間。東京カルチャーカルチャーでお話ししてきました。

 

バナナ入りパクチーケバブ

 

材料（28cm串20～25本分）

・合い挽き肉 – 700グラム
・玉ねぎ – 1個
・卵 – 1個
・にんにく – 2、3かけ
・パクチー – 2～3株
・バナナ – 2本
・クミン – 少々
・塩、こしょう – 少々
・パン粉、小麦粉 – 適量

 

作り方

１
玉ねぎはみじん切りにし、同じくみじん切りにした1かけ程度のにんにくと炒めて冷ましておく。

２
パクチーをみじん切りにする。残りのにんにくをすりおろす。バナナはすりこぎや手などでつぶしてペースト状にする。

３
ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、パクチー、にんにく、バナナ、卵、パン粉、小麦粉、クミン、塩こしょうを全て入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

４
タネが柔らかすぎたらパン粉、小麦粉を加えて串に付けられる固さになるまで調節する。

５
BBQ用の竹串2本にタネを握るようにして均等に付けていく。火の通り良く崩れにくくするために薄めに付けるのがコツ。（屋外に持参する時はここでラップにくるんで冷凍）

６
炭火などで焼いて出来上がり！（最初に表面を焼きつけ、中に火を通すようにすると崩れにくい）

緑のポテトサラダ

材料

・じゃがいも　中２個
・キュウリ　1/2本
・ニンジン　1/4本
・パクソース　大さじ４
・マヨネーズ　大さじ４
・レモン汁　少々

 

作り方

１
じゃがいもは塩水で15分ほど茹で、皮をむく

２
ニンジンは5mm以下のさいの目切りにして下ゆで、キュウリは薄めの輪切りにする

３
じゃがいもを崩し、２を入れ、パクソース、マヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜる。

材料

具材

・青パパイヤ　1/2個
・キュウリ　１本
・パクチー　大量
・ピーナッツ　適量
・パクチー　大量

ドレッシング

・ニョクマム　大さじ２
・レモン汁　大さじ２
・パクチーの根　適量
・プリッキーヌ　２本
・ニンニク　半かけ
・砂糖　小さじ１
・水　適量

 

作り方

１
青パパイヤとキュウリを細切りにし、冷水（薄い塩水）にさらす。

 

２
ドレッシングの材料を石臼に入れてひき、液状になったら１を加え、最後にパクチーを混ぜ合わせる。

 

３
器に盛り付け、ピーナッツを砕いてかければできあがり。

パクレーゼ

材料

・パクチー　適量
・パクソース　30g
・トマト　１個
・モッツアレラチーズ　89g
・オリーブオイル　適量
・パク塩　少々

作り方

１
トマトとモッツアレラチーズの水気を切り、8.9mmぐらいの輪切りにする。

２
トマト・モッツアレラチーズ・パクソースの順できれいに並べて、パクチーを飾る。

３
オリーブオイルとパク塩をかけ、できあがり。

パク塩

いろいろ豆のパクパクサラダ

 

材料

具材
・ひよこ豆　50g
・大豆　50g
・お好みの豆（2-3種類）　各50g
・きゅうり　1/2本
・ニンジン　1/4本
・パクチー　大量

ドレッシング

・オリーブオイル　大さじ３
・ワインビネガー  大さじ２
・マスタード　大さじ１
・パク塩　少々
・白胡椒　少々

 

作り方

１
豆を水でよく洗い、水に一晩浸ける。分量は水に浸した後の重量。

２
柔らかくなるまで煮て、ざるにあげる。

３
きゅうりとニンジンを角切りにして煮豆と混ぜ、ドレッシングを加える。