春雨プリッキーヌサラダ #パクチーハウスのパクチー料理

春雨プリッキーヌサラダ

春雨プリッキーヌサラダ。プリッキーヌを追加すれば、いくらでも辛くできます・・・。89辛までできますとメニューに書いたの懐かしい・・・。

材料

豚そぼろ(中身は*参照)
春雨
紫タマネギ
干し海老
ピーナッツ

ドレッシング
・ナンプラー 150㏄
・ライムジュース 150㏄
・ガムシロップ 25㏄
・プリッキーヌ 3~4本(大きさにより調整)
・バイマックル 3~4枚(大きさにより調整)

豚そぼろ *
・鶏ももひき肉 500g
・酒 大2
・プリッキーヌ 2本
・バイマックル 2枚
・レモングラス 1/2本
・春雨ドレ 1cup
・ナンプラー 大さじ2

 

作り方


ドレッシング:プリッキーヌ、バイマックルはみじん切りにして、調味料も全て入れて混ぜる。


豚そぼろ:ひき肉は油でいため、酒も入れる。肉の色が変わってきたら、プリッキーヌ・バイマックルー・レモングラスを入れる。春雨ドレッシングとナンプラーでで味付けし、少し煮詰めたら完成。


春雨を茹でて柔らかくし、豚そぼろ、ドレッシングを入れてよく混ぜる。


さらにパクチー、紫タマネギ、干し海老を入れ、混ぜる。


サラダベースの上にパクチーと4をのせ、ピーナッツを砕いて載せればできあがり。

ごまパクバンバンサラダ #パクチーハウスのパクチー料理

ゴマだれドレッシングが癖になるらしく、地味ながらお代わりの多かったメニューです。地味だから廃止してみたら、多くの人に復活を求められました。

ごまパクバンバンサラダ

 

材料

具材
・パクチー 大量
・鳥肉(ササミなど)
・糸唐辛子
・白ごま

ドレッシング

・ねりごま 400g
・マヨネーズ 200g
・ポン酢 300ml
・しょうゆ 40ml
・砂糖 80g
・大葉

 

作り方


ドレッシングはすべてをボウルに入れ、艶が出るまでよく混ぜる。


鳥肉を 細くなるようにほぐし、パクチー(粗みじん切り)と大葉(細切り)を加え、ドレッシングを混ぜる


糸唐辛子と白ごまを載せればできあがり

 

カスピ海サラダ #パクチーハウスのパクチー料理

店主Kyo paxiのイラン旅の思い出をサラダにしました。

イランの家庭を多数訪問し、トマトときゅうりのサラダをよく見かけました。味付けは家庭によって様々。イランは僕が学生時代にもっとも衝撃を受けた国だったのでその時の思い出を料理とともに語りたいと思って作ったサラダです。

ドレッシングに中国産の黒酢を使っているのは、カスピ海の環境汚染とパクチーハウス開店当時の中国産食材のさまざまな事件を重ね合わせたブラックジョーク。

キヌアは中南米特集後にイラン特集をやったときからのアレンジ。キヌアは中南米のスーパーフードと言われ、ボリビア大統領の「食糧危機を救う食材」という発言を受け、近年イランでも栽培が始まったとされています。

カスピ海サラダ

 

材料

具材
・パクチー
・きゅうり 半分
・トマト 半分
・キヌア(ゆでておく) 適量
・デーツ

ドレッシング

・黒酢 100ml
・オリーブオイル 200ml
・パク塩 小さじ1

 

作り方


粗みじん切りしたパクチーをお皿に敷く


きゅうりとトマトを角切りにし、キヌアとドレッシングで和え、1に載せる


デーツを手でちぎり、トッピングすればできあがり

*パクチーハウスではサラダベースを下に敷いていました

日本パクチー狂会のパクソース #PBQ #パクチーハウスのパクチー料理

PBQ

日本パクチー狂会を始める少し前まで、適当にタイ料理屋へ行けばパクチーが食べられると思っていた。タイ料理屋を含む、いわゆるエスニック料理店では「パクチーないよ」「日本人、パクチー嫌いでしょ」と決めつけられることが多かった。これが僕がパクチー原理主義者になった理由の一つだ。

狂会のオフ会を開くのには、それゆえ苦労した。当時はネットニュースの記者をしていて外を歩くことが多かったので、それらしき店を見つけると必ず入り、パクチーについて尋ねていた。

それゆえ、ポットラックパーティをよく開いた。ある日PBQ(パーベキュー)、つまりパクチーを大量に食べるバーベキューだ。パクチーを買えるだけ買い集め、各自でパクソースを作って持ち寄ろうという企画。ここで多様なレシピが生まれ、パクチーの可能性が無限であることを感じた。レシピに従うもよし。でももっと自由にアレンジして、パクチーのさらなる可能性を追求しよう。

細かく刻んで混ぜるだけ! 

 

日本パクチー狂会のパクソース

材料

・パクチー 89g
・塩  4g
・胡椒 2g
・ニンニク 2片
・松の実(軽く煎る) 8.9g
・オリーブオイル 40ml

 

アンチョビとオリーブの実のパクソース

材料

・パクチー 89g
・塩  2g
・ブラックオリーブ 20粒
・アンチョビ(軽く炒めて臭みを取る) 適量

 

パクチャツネ

材料

・パクチー 89g
・フルーツ(マンゴー・モモ・トマトなどお好みで)
・青唐辛子 1本
・生姜 2cmぐらい
・カイエンペッパー 少々
・砂糖 小さじ1/2
・レモン汁 大さじ1/2

 

簡単 xパクチー 

 

キムパクたたき

・キムチ 89g
・パクチー 適量

 

パクマヨ

・マヨネーズ 89g
・パクチー パクチー

 

タイパクソース

・パクチー 89g
・ナンプラー 89ml

 

パク納豆

・納豆 1パック(付属のタレはお好みで)
・パクチー 適量

パクチーハウスのパクソース #パクチーハウスのパクチー料理

材料

・パクチー 500g
・アンチョビ 1缶
・松の実 20g
・ニンニクみじん 20 g
・食塩 12g
・ブラックペッパー粗挽 5g
・ピュアオリーブオイル 200cc

 

作り方  


松の実を空炒りした後、小鍋に材料全て(パクチー以外)を入れる。
弱火でニンニクの香りが立つまで火にかける。(ここでニンニクが生だと後々臭くなる)
※焦げない様に時々鍋をゆする。


フードプロセッサーにパクチーをかける。ない場合は包丁でたたいてみじん切りにする。


よく混ぜ合わせて、できあがり。

 

パクチーハウスのパクチー料理:はじめに

毎晩の「閉店スピーチ」でお伝えした、パクチーハウスのレシピを分かりやすく掲載するプロジェクトをようやく今日から始めました。まずは「はじめに」から。


はじめに


パクチーハウスは2007年11月20日の開店当初から、レシピを公開してきました。

日本パクチー狂会から始めて、「パクチー料理」というジャンルを勝手につくり、「ありえない」と言われながら世界初のパクチー料理専門店を作りました。

初期の頃のお客さんは特に好奇心旺盛で、「この料理どうやって作るの?」と聞いてくる度にレシピや食材について教えました。また開店から10カ月後には『ぱくぱく!パクチー』というレシピ本を出し、各種媒体にも積極的にレシピを公開しました。

 

秘伝のレシピという言葉があります。パクチーハウスは圧倒的に珍しい店だったので、そこにあるものは「企業の知的財産」として、すべて「秘密」にすべきなんじゃないかという発想を持つ人が多かったようです。僕たちの思いは逆でした。

 

「パクチー料理」なんてマニアックすぎることを細々とやっているだけではパクチー界が広がっていかない。誰もが家で作れるようにしたい。

 

パクチーハウスは「商圏2万キロ」。遠方からの来パクでしょっちゅう来れない人も多いし、もしかしたら一生に一度しか来ない人もいるかもしれない。そういう人にも毎日パクチーを食べてほしい。

 

レシピやアイデアはどんどん出していこう。オープンソース化することによって「パクチー料理」は経堂のマニアックな店の戯言から、世界に通用する料理のジャンルになるはず。

 

10周年を迎えるにあたって、その後についてさまざまな方向性を検討した結果、僕は店舗の閉店を選びました。その理由などについては、ほかの著作やインタビューに書いてありますので割愛しますが、2017年12月11日の電撃的発表の日から閉店の日までの89日間、毎晩、パクチータイム(8:09)に僕自身の決意表明をスピーチしました。

 

パクチーハウスが無くなっても大丈夫。全てのレシピを公開します。パクチー料理はオープンソースでさらなる発展を遂げます。パクチーの発展のためにともに歩みましょう。

 

レシピを初めて公開するのではなく、さまざまな場所で発表していたレシピをこのシリーズで一箇所にまとめ、アクセスしやすくします。また、これまで公開していなかったものも、データがある限り公開します。そして、シリーズの続きとしてパクチー料理のレシピを作ってみた人からの料理もまとめて行ければと構想しています。

 

閉店して開くのがパクチーハウス。さぁ、一緒にパクチー料理を作りましょう。

 

 

日本パクチー狂会
会長 佐谷恭

 

 

パクチープリッツ再発売

ご存知と思いますが・・・

昨年8月に販売が始まりあっという間に売り切れて終了した「プリッツ パクチー」が、今年3月に復活して現在ローソンにて販売中です。

数あるパクチー系スナックの中では上位にあると思っています。ぜひお試しください。

全てのお菓子にパクチーが入る日を夢見て。

Kyo paxi

paxi-pretz