祖師ヶ谷大蔵のゴホウビダイナー（東京都世田谷区）とのコラボイベントで出したヤンパクバーガーのレシピです。パクチーハウスで大人気のヤンパクをヒントに、激ウマバーガーを作ってくれました。パティを作っておいて冷凍すれば、ご自宅でもいつでもヤンパクバーガーが食べられますよ！
ヤンパクバーガー
材料
＜ヤンパクパティ＞
・ラムもも肉ブロック 2kg
・パクチー 200g
・塩 適量
・パクチーの種 適量
・白胡椒 適量
・オリーブオイル 少々
＜ヤンパクバーガー＞
・ヤンパクパティ １枚
・粒マスタード 少々
・マヨネーズ 少々
・玉ねぎスライス 少々
・トマトスライス 一枚
・レッドチェダーチーズシュレッド 50g
・パクチー（葉） 大量
・バンズ 一個
作り方
１
ラムもも肉ブロックを解凍し、赤身、脂身、筋、へと分離する
２
赤身と脂身を分離したら、サイコロ状に切り出し、ミンサー（フードプロセッサー）にかけて挽き肉にする。筋はスープに使うので別にしておく。
３
ミンチに、塩、パクチーの種、白こしょうをミルで弾いて適量、振りかける。
４
ひたすらこねくりまわす。
５
粘りが出るまでこねたら、掌にオリーブオイルを塗り、120gに小分けした挽き肉を、ハンバーグ状に整形し、真ん中を凹ませる。
６
熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、パティを焼く。両面焼き色がついたら、水を少々入れて蓋をして蒸す。
７
両面1分ずつ蒸したら、レッドチェダーチーズを上から振りかけ、再び蓋をして2分待つ。
８
チーズを乗せたタイミングで真横から切り込みを入れたバンズを焼いておく。
９
バンズが焼けたら、クラウン（バンズの上部）に粒マスタードを塗り、ヒール（バンズの下部）にはマヨネーズを塗って待つ。
１０
バンズのヒールの上に、チーズを溶かして焼いたパティを載せる。
１１
パティの上にスライストマト、その上に10cmにカットしたパクチーを適量挟む
１２
パクチーの上に塩こしょうバターで炒めておいたローストオニオンを重ねて、バンズのクラウンで蓋をする
レシピ開発： 齊藤星児（ゴホウビダイナー）
ゴホウビダイナー
世田谷区祖師谷1-9-9-1F TEL: 03-6315-4911
2017年４月創業。自家製パティのハンバーガーランチ、自家製DELIとグリルステーキのディナー、10ＴＡＰの生ビールがいつでも楽しめるクラフトビアダイナー。クラフトマン（生産者）とのコミュニケーションのきっかけになるコミュニティを目指しています！