パクチースティックは「レシピ」というほどのものでは全くないのですが、日本パクチー狂会ができる寸前のパクチー収穫時に、畑で摘んだ瞬間に口に入れ、この「パクチースティック」を楽しみました。パクチー料理の原点であり、美味しさを最高の状態で楽しんでもらいたいと思い、その時の写真とともに紹介します。
パクチースティック
材料
・パクチー
・マヨネーズ
・コチジャン
作り方
１
マヨネーズとコチジャンを１：１で混ぜる。
２
畑で採れたてのパクチーを付けて食べるだけ。
農家の食べ方とは？
世界初のパクチー料理専門本『ぱくぱく！パクチー』（情報センター出版局、2008）より抜粋
佐谷 ふだん食べていてこれはおいしいな、と思われる食べ方ってナンですか？
綿貫さん 卵焼きにパクチーを刻んで入れるとおいしいですよ。あとは、市場には出せないほど大きく育った茎の固い部分、あれはうまいです。皮は固いですから薄く剥きとりますが、畑でそのまま食べたときは本当においしかった。マヨネーズをつけてもいいでしょうね。
しょうゆ汁（ダシとしょうゆで味付けしたすまし汁）に卵を溶いて、そこにパクチーの葉を入れてもうまいですよ。妻の母親がこうやるとおいしいんじゃないと、教えてくれました。日本に来ているタイの人に食べてもらうと、みんな「おいしい！」って言いますね。
佐谷 根っこなんかもスープのダシには絶品ですから、ぜひ試してみて欲しいですね。乾燥させてテキーラだとか強い蒸留酒に入れるといい風味がつきます。でもスーパーで売っているパクチーは根っこがほとんど切り落とされているんだよなぁ。
No related posts.