ピクルス液の香りを引き立てるパクチーの種をかんだときの爽やかさに感動。パクチーの根っこのピクルスはこれまた絶品（それだけを漬け込んでも美味しいですよ！）。
パクチー香る季節野菜のピクルス
材料
・お好きな季節の野菜
・パクチーの根っこ
＜ピクルス液＞
・穀物酢 1800cc
・水 1000cc
・三温糖 750g
・塩 250g
・パクチーの種 10g
・ニンニクホール ５個
・ローリエ ５枚
・赤唐辛子 ５本
作り方
１
ピクルス液の材料を鍋に入れ、よく混ぜる。沸騰してから10分ゆでる。火を消して冷ます。
２
野菜を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れる。（塩をひとつまみいれ、5-15秒ぐらい）
３
粗熱が取れたら野菜をピクルス液に入れる。一晩おいたらできあがり。
４
盛り付け後、パクチーの種をミルで挽いてふりかけると香りが引き立ちます。