生のままだと数日しか持たないパクチーを、日持ちさせる方法の一つ。甘辛く煮る中でも、パクチーならではの味・香りは引き立つ。
パクチーの佃煮
材料
・パクチー（根つき） 150g
・醤油 大さじ６
・日本酒 大さじ６
・蜂蜜（パク蜜だとなおよい） 大さじ２
・かつお節 5g
作り方
１
パクチーをきれいに洗う。根は長いまま、葉と茎は1cmぐらいに切る。
２
鍋に醤油、日本酒、蜂蜜、かつお節を入れて軽く煮立たせる。パクチーを入れ15分待つ。
３
味の乗ったパクチーと根っこを取り出す。調味料が残ったらパク醤油として取っておく。