まかない時にいつもの砂肝にトムヤムペーストを混ぜたときに、それはできました。スタッフの一瞬の創意工夫で生まれたり、変化したりしたメニューがパクチーハウス東京にはたくさんありました。大人気だった「不思議な食感 パク塩砂肝」をその翌日から「トムヤム砂肝」に変えたのは、これが生まれた時の、食卓のいい雰囲気が原因でした。
トムヤム砂肝
材料
・砂肝 1kg
・長ネギ ２本
・パクチー 大量
・トムヤムペースト 125g
・ナンプラー 50ml
・レモン汁 50ml
作り方
１
砂肝を掃除する（筋を取る）。ショウガ、長ネギの青い部分、その他くず野菜と日本酒（分量外）を入れ、火が通るまで煮る。
２
ボイルした砂肝を薄切りにし、長ネギ（白い部分）の薄切りとトムヤムペースト、ナンプラー、レモン汁を入れ、ひたすらよく混ぜる。
３
パクチーと一緒に食べよう！
トムヤムペーストは、タイフェスで「パクチー賞」を授与し、パクチーハウスの最初期のパクチーの調達のアレンジをしてくれたナティニーさんに作ってもらっていました。市販のものとは全然違いますが、代用してください。