不思議な食感 パク塩砂肝は、パクチーハウスの開店初日からあった人気メニュー。後に、味付けを変え、トムヤム砂肝となりました。パクチーハウスの運営母体である株式会社旅と平和を設立した2007年8月9日、会社設立に協力してくれた約20人を招いて自宅でパクチー料理のパーティをしました。パクチー料理専門店なんて「ありえない」と言う評価ばかりでしたが、そこにいた人たちはその言葉を胸の中にしまっていたか、新しいものへの期待感があったかのどちらかで、しかし僕の門出を祝ってくれました。やがて料理が尽き、場所を近くの中華料理店に移しました。その際食べた「砂肝冷製」。ここにパクチーが必要だよねという話が出て、このメニューができることになりました。
不思議な食感 パク塩砂肝
材料
・砂肝 200g
・長ネギ １本
＜タレ＞
・日本酒 40ml
・ごま油 20ml
・パク塩 大さじ１
・白胡椒 少々
作り方
１
砂肝を掃除する（筋を取る）。ショウガ、長ネギの青い部分、その他くず野菜と日本酒（分量外）を入れ、火が通るまで煮る。
２
タレは小鍋でひと煮立ちさせる。
３
１を薄切りにし、長ネギ（白い部分）の薄切りと２を和えれば、できあがり。