Mr.パクチーの「非常識経営論」トークライブにて、ヤンパクスープがデビューしました。ラム筋とパクチーがうまい！
ゴホウビダイナーのヤンパクスープ
材料
・鶏ガラ 500g
・ラム筋 500g
・カー（タイ生姜） 少々
・レモングラス 少々
・プリッキーヌ（タイとうがらし） 2本
・パクチーの根っこ あるだけ
・むきえび小 150g
・人参 1本
・タケノコ水煮 1カット
・もやし 2p
・パクチー 89g
作り方
１
鶏ガラを灰汁を取りながら2時間煮込み出汁をとる。出汁が取れたら、鶏ガラを捨て、タイハーブを全て投入して1時間煮込む。煮込み終えたら、タイハーブを濾しとる。
２
ラム筋を霜降にしたあと、塩を入れたお湯で1時間煮込む。煮込んだら湯を切る。
３
水気を切ったラム筋に塩こしょうを振りかけ、片栗粉をまぶし、味を固める。
４
フライパンにオリーブオイルを敷き、ラム筋を炒める。あらかた熱がまわったら、白ワインを少々入れて蓋をして蒸す。1分蒸したら出来上がっている出汁にどんどん投入する。
５
薄く短冊にした人参とタケノコ、むきえびは下茹でして水気を切っておく。
６
器にラム筋入りのスープをよそい、むきえび、人参、もやし、ざく切りパクチーをぶっかけて完成。
レシピ作成： 齊藤星児（ゴホウビダイナー）
ゴホウビダイナー 世田谷区祖師谷1-9-9-1F TEL: 03-6315-4911
2017年４月創業。自家製パティのハンバーガーランチ、自家製DELIとグリルステーキのディナー、10ＴＡＰの生ビールがいつでも楽しめるクラフトビアダイナー。クラフトマン（生産者）とのコミュニケーションのきっかけになるコミュニティを目指しています！
No related posts.