Kyo paxiです。
今夏オープン予定の「モリウミアス」をご存知ですか? 石巻市雄勝町の、廃校を利用した自然を体験できる複合施設です。震災後たくさんの人により東北に縁をいただき、僕も「ウルトラシャルソン」という復興支援事業を昨年から始めました。その第3回で訪れる予定の雄勝町でのプロジェクトということで、発表当時から注目しています。
クラウドファンディング「JapanGiving」で、雄勝の食材を中心とした食事会の募集が行なわれています。ぜひとも食べに行きたい・・・と思ったのですが、予定が合わず、ちょっとだけこの食事会に協力することにしました。
3月4日の「山田優シェフによるデトックスメニュー」のところに寄附をしてみました。そして、牡蠣とパクチーと東北の果物を使ったメニューをリクエストしたところ「牡蠣とりんごのパクチー和え」というメニューを作ってくれました。
山田優シェフ監修メニュー
3月4日にお召し上がり頂けるブッフェメニューが決まりました。銀座のマクロビレストラン元シェフ山田優氏が腕をふるう、からだがよろこぶデトックスメニュー。雄勝の採れたて魚介はもちろん、旬の新鮮な野菜もふんだんに使った料理をお楽しみください!※ 食材の仕入れ状況によっては、メニューが変更になる場合がございます。
メニュー
■ホタテと麦のサラダ~ババガヌーシュソース~
■ホタテのヒモのドレッシングサラダ
■銀鮭のシトラスマリネ
■牡蠣とりんごのパクチー和え(ウルトラシャルソン様オーナーメニュー)
■牡蠣のコンフィ
■ワカメのブルスケッタ
■アナゴと菜の花の米粉フリット
■銀鮭と野菜のオーブン焼き~甘酒マスタードソース~
■麦味噌でマリネしたエゴマ豚のポルケッタ~春菊ソース~
■牡蠣のスパゲッティーニ(かみひがしわたる様オーナーメニュー)
■ホタテと玄米のまぜご飯
牡蠣とホタテづくし。うらやましい! 誰か行けそうな人は、ぜひ行って感想を聞かせてください!
ちなみに、パクチーハウス東京では3月10日、毎年恒例の僕の誕生日パーティをします。南三陸の牡蠣、気仙沼の鮫などを使って大騒ぎします。