ゼンマイパクチー
材料
・ぜんまい
・パクチー
・パクチーの種
・ごま油
・パク塩
・しょうゆ
作り方
１
戻したぜんまいを３〜４㎝の長さに切る。
２
パクチーを葉っぱ、根っこ、茎に分けて２〜３㎝の長さにカットする。
３
深めの鍋にごま油を熱し、ぜんまいを炒め、全体に油が回ったところで火を止める。
４
だし汁、しょうゆを入れて、汁気が半分になるくらいまで中火で煮る。
５
煮汁が半分くらいになったらパクチーの根っこを入れて、しんなりするまで炒め煮する。
６
パクチーの茎、葉を入れてパク塩としょうゆで味付けする（時間がたつと味がなじむので少し薄めに味付けする）。
７
パクチーの種をひいたものをふりかけてひと混ぜしたら火を止める（そのまますぐに食べる場合は少し濃いめ、時間をおいてから食べる場合は少し薄めに味付けする）。
レシピ作成：高松のダイニングバー「onseん」マスターの岸上正高さん
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