空前のパクチーブームはここから始まった！！（光文社『女性自身』2015年5月26日号）
Posted by 株式会社旅と平和 on 2015年5月20日
カテゴリー: Media
パクは山の形に盛り上げろ！
＊本エントリーのタイトルは、パクりです。
飲食店コンサルタントのタルイタケシさんが来パクしてくださり、近著をいただきました。タイトルは『肉は山の形に盛り上げろ！
』。p.p.30-34にて、パクチーハウス東京を取り上げてくれています。
集客、メニュー、接客について「シナリオ」「演出」という観点でさまざまな飲食店の工夫を紹介しています。飲食店関係者の方はもちろん、レストラン巡りが好きな人もぜひとうぞ！
以前ご来パクいただいたのが縁でした。今日も声をかけて頂いた上、著書もいただき嬉しかったです。
グリーンウィーク
旧みどりの日から始まる新緑美しい大型連休ですね。高度経済成長時代は終えた現代において、「ゴールデンウィーク」という名称がそのままでよいはずがありません。地球環境保全のためにも、金よりも緑が重視されるべきです。パクチーハウス東京およびセント・パクトリック・デー普及委員会はこの大型連休を「グリーン・ウィーク」と呼ぶことを提案します。ご来パクの際はもちろんのこと、この一週間は、緑を意識的に身につけませんか？ Let’s go green.
We have Golden Week Holidays in Japan from the end of April till the 1st week of May. This is the beginning of the…
Posted by St. PAXTRICK's Day on 2015年4月26日
プレスリリース：モロッコ政府とパクチーで基本合意
PRESS RELEASE
報道関係者 各位
2015年4月1日
（エイプリルフール）
株式会社旅と平和
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モロッコ政府と株式会社旅と平和の基本合意
「砂漠にパクチーを生やす」
現地視察：４月３日〜１３日
19日に報告会を開催
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モロッコ王国政府と株式会社旅と平和（代表取締役：佐谷恭）は１日、広大なサハラ砂漠の緑化計画の一環として砂漠にパクチーを生やすことで基本合意した。
多くの国や企業の環境活動への取り組みが行なわれているが、砂漠を緑化する場合、砂漠に固有の生態系への影響を考慮する必要が指摘されている。一年草と分類される植物の中でも特に播種から採種までのライフサイクルが短い（通常８週間から９週間で成長しその後実を付ける）パクチーが、その影響を最小限に押さえられるという植物およびハーブ野菜学会での発表を受け、モロッコ政府が1989年からその可能性を探っていた。
株式会社旅と平和は運営する世界初のパクチー料理専門店「パクチーハウス東京」において、モロッコ産パクチーを使ってパクチー麺やパク塩、パクティーを開発。同店舗の料理に使うとともに商品として販売していた実績がモロッコ政府との接点となった。
この基本合意を踏まえて、株式会社旅と平和は、４月３日〜１３日の１１日間、サハラ砂漠（モロッコ南部）を視察する。代表自ら現地入りし、毎日30-40km以上を人力で移動しつつ、パクチーによる緑化を始めるのに最適な場所を探す。１週間での総移動距離は約250km、場合によっては300kmにも達することになる。
当地でサハラマラソン（MDS）を過去30年にわたって行なっているフランス人パトリックの激励を受けることも決定。ただし、衣食住に関わるすべてのものは視察団が個人個人で持つこととされている。
現地視察の状況報告と、砂漠にパクチーを生やす意義についての将来への展望に関する報告会を今月19日、都内で開催する。申し込みはパクチーハウス東京（TEL: 03-6310-0355）。
４月19日開催予定「砂漠にパクチーを生やす」報告会
[取材のお問い合わせ]
株式会社旅と平和
・URL: http://pieceofpeace.org/
・代表: 佐谷恭 080-3700-8900
ブームは誰かが作り文化はみんなが作る
人気を博すパクチー 飲食店のメニューにはやっつけ感が否めないものも
（RocketNews24）
「パクチーブーム」について早くも書かれています。飲食店が「やっつけ感丸出し」と書かれたらおしまいです。パクチー愛を持って、メニュー開発しましょう！
「
「とりあえずパクチーを入れときました感」がプンプンする。・・・何より、「流行のパクチーで一儲け」と『ビジネスパクチー』臭を感じずにはいられなかった。
」
パクチーでがっかりさせてしまうやり方は、パクチー狂を増やす（というか全人類をパクチー狂にする）という方向に導いている日本パクチー狂会として危惧しています。一方で、まだパクチーが浸透していないからこそ、パクチーを出す店がとても注目されているのも事実です。先駆者のみなさん、愛を持って。そしてその後、ネギがパクチーに取って代わる時代が来るでしょう。パクチーを「とりあえず載せる」のはそれからです。
この記事にある
「
パクチーは、基本的には生で食べて美味しい野菜である。パクチー単体で食べても、パクチーの良さは引き出しづらい。あくまで料理そのものが美味しいのが前提で、その料理をより風味豊かにする、「究極の引き立て役」なのだ。
」
という文章には日本パクチー狂会は全力で反対します。パクチーは生でも美味しいですが、熱を加えてもまた別の魅力が（具体的に言うと甘み）が出て最高の味わいです。そしてパクチーは「引き立て役」や「薬味」になれるのはもちろん、「主役」としても世界中で活躍しています。
パクチー狂のみなさん、時代はパクチーになりつつあります。まだまだ発展途上のパクチーですので、無理解やブームに乗るだけのものもみられるでしょう。しかし、我々がすべきは単なる賞賛や批判ではなく、パクチー愛をきちんと表現することと、パクチーを出す店や料理人との対話です。ブームは誰かが作るものですが、文化は我々が作るのです。
マジックナンバー89（１）
パクチーハウス東京はパクチーとともに89（パク、PAX）という数字に異常に執着しています。89って数学的にめっちゃ面白い数字ということをご存知ですか？
フジテレビで放送中の月９ドラマ『デート』にて、89が注目されていました。
藪下依子（杏）: 鷲尾さんのデータを教えていただいてもいいですか？
鷲尾豊（中島裕翔）: はっ？
依子: 生年月日、身長、体重。
鷲尾さんに恋をするためには鷲尾さんのことをより深く知る必要がありますので。豊: ああ…。
１９８８年８月９日生まれ。
身長は１７８ｃｍで体重はだいたい６２ｋｇですね。依子: ほう…。いいですよ。いいじゃないですか！
どの数字もかなり好感が持てます。
特に「８月９日」というのが素晴らしい。
「８９」という数字は私の大好きな数字の１つなんです。
あのフィボナッチ数列の第１１項目の数字であるということはご存じでしょうが、
さらにですよ！
どんな数字であっても各位の２乗を足すと必ず１か８９になるんです。
すごいでしょう！
撮影はいります #paxiinfo
この週末から数日間、テレビの撮影が入りますのでお知らせします。お店でも当日ご案内しますが、映りたくない人はご留意ください。取材に来るのは深夜のトーク番組Wと、ビジネス番組Wです。
７日 20:00以降、店内の様子を撮影します。インタビューなし。
８日 22:00ごろ、パクチーハウス店主インタビュー
９日 営業中、お客さんへのインタビュー＆全体撮影
11日 ８日インタビューの予備日
では、よろしくお願いします。放送日等はまた追って紹介させていただきます。
パクチーハウス東京
Kyo paxi
味覚で旅したパクチー研修2015冬 by Takuma Drb
【2015年冬パクチー研修レポート】
2007年、私はタイのシーチェンマイにいた。
大学を1年休んで、旅をしていた時のこと。
ゲストハウスの軒先で、シンハを飲んでいた。自転車で食べ物を売るおばちゃんから、薦められるがままにパパイヤサラダ（ソムタム）を買った。
ナンプラーと干しエビの香りの後に、劇的な辛さが私を襲う。舌はビリビリ痺れ、息するだけで辛さは増幅されていった。
だけど、食べることを止められなかった。舌のビリビリが脳に伝わり、思考は停止状態。なのに箸は動き続けた。とにかく目の前の（見た目は優しい）激辛を食べ続けた。笑ってしまうほどに辛いのに、本能が食べていた。
その経験から8年。私はパクチー研修で訪れた千葉の五井で、思考停止状態で、目の前のそれを食べてた。
辛い。でも、うまい。辛さが脳に伝わり、思考は停止していた。ただただ、食べていた。2015年、私は千葉の五井にいた。シンハを飲みながら。
8年たってもタイで初めてソムタムを食べた時の記憶が蘇って、楽しい気分になれた。美味しいものを提供するだけではなく、香りを嗅いだ時や口にした時、思い出してもらえる（思いを馳せれる）印象に残る料理を提供できたらと思った。
Takuma Drb
見知らぬ他人と囲む鍋89
パクチーハウス東京は2015年４月20日で、オープンからちょうど89カ月を迎えます！
これを記念して、久々に「見知ラグ」（見知らぬ他人と囲むラグマン鍋）を行ないます。一緒に鍋を囲んで、パクチーや旅の話をしませんか？ パクチーハウス東京 店主 の Kyo paxi が、みなさんと大いに語りたいと思います。
定員11名です。ご希望の方はお早めにご予約ください。なお、「見知ラグ」の趣旨上、複数人でのご参加はご遠慮ください。
参考記事
日経レストランオンライン： 「席はすべて相席」お客同士の交流誘う異色店
[ 見知らぬ他人と囲む鍋89 ]
日時： 2015年4月20日（月） 19:30-
場所：パクチーハウス東京
参加費： 5,389円（飲食代込み）
ドレスコード： something green
お申し込み： Peatixでチケットを購入してください
牡蠣とりんごのパクチー和え
Kyo paxiです。
今夏オープン予定の「モリウミアス」をご存知ですか？ 石巻市雄勝町の、廃校を利用した自然を体験できる複合施設です。震災後たくさんの人により東北に縁をいただき、僕も「ウルトラシャルソン」という復興支援事業を昨年から始めました。その第３回で訪れる予定の雄勝町でのプロジェクトということで、発表当時から注目しています。
クラウドファンディング「JapanGiving」で、雄勝の食材を中心とした食事会の募集が行なわれています。ぜひとも食べに行きたい・・・と思ったのですが、予定が合わず、ちょっとだけこの食事会に協力することにしました。
３月４日の「山田優シェフによるデトックスメニュー」のところに寄附をしてみました。そして、牡蠣とパクチーと東北の果物を使ったメニューをリクエストしたところ「牡蠣とりんごのパクチー和え」というメニューを作ってくれました。
山田優シェフ監修メニュー
3月4日にお召し上がり頂けるブッフェメニューが決まりました。銀座のマクロビレストラン元シェフ山田優氏が腕をふるう、からだがよろこぶデトックスメニュー。雄勝の採れたて魚介はもちろん、旬の新鮮な野菜もふんだんに使った料理をお楽しみください！※ 食材の仕入れ状況によっては、メニューが変更になる場合がございます。
メニュー
■ホタテと麦のサラダ～ババガヌーシュソース～
■ホタテのヒモのドレッシングサラダ
■銀鮭のシトラスマリネ
■牡蠣とりんごのパクチー和え（ウルトラシャルソン様オーナーメニュー）
■牡蠣のコンフィ
■ワカメのブルスケッタ
■アナゴと菜の花の米粉フリット
■銀鮭と野菜のオーブン焼き～甘酒マスタードソース～
■麦味噌でマリネしたエゴマ豚のポルケッタ～春菊ソース～
■牡蠣のスパゲッティーニ（かみひがしわたる様オーナーメニュー）
■ホタテと玄米のまぜご飯
牡蠣とホタテづくし。うらやましい！ 誰か行けそうな人は、ぜひ行って感想を聞かせてください！
ちなみに、パクチーハウス東京では３月10日、毎年恒例の僕の誕生日パーティをします。南三陸の牡蠣、気仙沼の鮫などを使って大騒ぎします。
投稿 by paxi house tokyo.