月別: 2015年3月

3月11日で東日本大震災から４年。パクチーハウス東京では、その前日３月10日に行なう「牡蠣と鮫とパクチーづくしの誕生日パーティ」において、ともしびプロジェクト関連イベントを行ないます。

ともしびプロジェクトとは、

毎月11日の月命日にキャンドルを灯した写真と被災地に向けたメッセージをFacebookで共有する誰でもどこからでも参加可能なプロジェクトです。

パクチーハウス東京はこのプロジェクトの趣旨に賛同し、パクチー麺の通販と一緒にこのプロジェクトのパンフレットを送るなどして告知に協力していました。ちょうど４年目を迎えるにあたり、キャンドルを点す企画もやってみることにしました。

このプロジェクトは、僕たちが “走る” 東北復興支援事業で行なっている「ウルトラシャルソン」の協力者の一人である、気仙沼在住の杉浦恵一くんが始めたものです。ともしびプロジェクト311セットも購入してみました。

４年前の自分の誕生日パーティの際には、翌日にあんな大地震が起こるとは思っていませんでした。直後に店を休んだり、１週間別の場所で臨時営業をしたりした後に、たくさんのお客さんから東北の惨状の話を聞き、たくさんの方から東北への縁をいただきました。僕たちが普及させている「シャルソン」との組み合わせで、新しい形の復興支援事業を作ることができたのも、そのおかげです。

では、３月10日にパクチーハウス東京で会いましょう。東北の犠牲者や被災者に想いを馳せ、東北の食材を中心としたパクチー料理を楽しんでいただければと思います。

 

パクチーハウス東京
Kyo paxi

【2015年冬パクチー研修レポート】

昨年の4月から、ほとんど10ヶ月間、パクチーハウス東京でバイトをしている僕は、２月25日そのパクチーハウスの４人メンバーとパクチー研修のために千葉行ってきた。僕には初めてのパクチー研修であった。

オーストラリア人の僕はその国にいる間、パクチーが好きですかと聞かれたことは全然ない。一方で、日本に来てから、その質問を何度聞いたか数えることできない。僕は最初に　まぁまぁ　と答えるようにしていたんですが、　最近　はい、大好きです！というの答えがますますなってきた。

人生にずっと日本政治史の課題を勉強する僕には、農業について勉強になりたいという考えが全く出てなかった。しかし、昨日のパクチー研修した上、農業について三つを面白く思った。そのことを今から短文に紹介したいと思っておる。

一つ目は世界農業の現代状である。世界中、グローバル化と共に農家の安全のために農業のやり方や技術がますます機械化されると言われている。しかし、伝統的な技術がまだ残っている。昨日、伝統的や未来的な農業のやり方を比較的に見えた。

 

二つ目のは農家と客さんの関係である。時代が変われば変わるほど、農業のやり方も変わるという。しかし、変わらないのは農家とお客さんの関係である。消費者とかレストランの人は、地域の人と生産農家を支えるためにその地域農家から商品をよく買い、いわゆる Food Security（かな？）、長い間にわたって地域農家と密接な関係を保つと言われてる。昨日、そんな関係をよく見えた。

 

三つ目のはパクチーの大切さである。最近オープンしたパクチー料理専門レストランが多いので、東京都内中パクチーブームがあるってよく言われている。昨日農場を寄ったのはただ２つなんですが、その小さい農場の育ているパクチーが多いのでそれをを見たら、東京のパクチーブームの範囲が想像以外と思った。

ただ小さいな葉っぱなんですが、いろいろな国際的な料理の食材として使われ、大人気があり、どんなレストランや食べ物フェスタの雰囲気を盛り上げる力があり、パクチーは本当にああいうものである。

昨日の研究した上、世界や日本の農業をもっと知りたくたり、パクチーをもっと食べたくたり、パクチーの葉っぱから世界をもっと考えたくたりすることにした。皆さんご来パクお待ちしております

ジェジェジェイクより。