月別: 2015年3月

今日は緑の服を着て、自分なりの平和（PAX）について思いを馳せよう。

（プレスリリース）

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St. PAXTRICK’s Day（セント・パクトリック・デー）

30 March (29 March on a leap year)
St. PAXTRICK’s Day is the day to celebrate the 89th day of each year by wearing green and tricking people around into PAX(peace).

３月30日（うるう年は３月29日）はSt. PAXTRICK’s Day。新年から数えて89日目に緑の衣装を着て、PAX（平和）に関するトリックを自分の周りの人に仕掛けましょう。
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桜もちらほら、そろそろパクチーとビールを持ってお花見の季節ですね。
こんにちわ、うっしぃです。

パクチードレッシング・NO PAXI NO LIFEフラッグ・パクチーアイス
お客さんから買いたい！と言われるモノが、パクチーハウスにはいくつかあるのですが
その中でもダントツに多いのが『パク塩』
パク天にフリフリ、パクライスにまぜたり、ヤンパクの味をビシッと決めてくれたり
パクチーハウスを象徴する調味料なのです。

ということで、今回ついにパク塩商品化計画がスタートしました。
サイコウの「パク塩」を作るのだぁぁ！！！
と鼻息も荒く、さっそく伊豆七島の最南端にある青ヶ島へ行ってきました。
この島は、つねに地表に「ひんぎゃ」と呼ばれる地熱水蒸気が噴き出しているのです。
それを利用して一切の火を加えずに、ゆっくりゆっくり結晶化させたのが『ひんぎゃの塩』
甘味と旨みにあふれる、本当に美味しいお塩なのです。

『パク塩』の商品化が具体的になった時、まっさきに浮かんだのがこの塩。
最近スバラシイご縁があり、フランス産の乾燥パクチーと出会ったこともあり
この最上級の二つを組み合わせたいっ！と、一路ヘリコプターで青ヶ島へ！

フランス産パクチーは鮮やかなグリーンと香りが、抜群にすばらしく
試作を重ねるうちに、これはもう間違いない組み合わせと、すでにコーフン気味（＾＾
カタチになるのは、もう少し先になるかもしれませんが
みなさん、楽しみに待っててくださいね！

出会いは本当にオモシロイ！！！
パクチーハウスの取材で出会ったカメラマン、村山さん。
ちょっと話してみると旅人であることが判明。
そうなるともう色んなことを聞きたくなって、仕事とは関係ない話にパカパカ花が咲くものです。

そんなステキなご縁で、写真展【BELIEVE】4月13日～26日まで開催することになりました。
会期中、村山さんとどんどん話をしてくださいね。
村山さんとみなさんとわたしたちスタッフと、それぞれの世界が出会いによってふくらみますように！

今回を機に、しばらく開催していなかった『Piece Of Peaceプラザ（PPP）』復活です！
パクチーハウスは、アーティスト・ミュージシャン・その他すべての表現者に空間を開放しています（無料）。
開放しているのは店内の、厨房とバックヤード以外の空間、表現したいヒトすべてに開かれている空間です。
興味のある方は是非 tokyo@paxihouse.com 担当うっしぃまでご連絡くださいね！

それでは、村山さんから一言

　私は幸運にも幾つかの地域を訪れる機会に恵まれました。
　そこで感じたことは
　私たちの住むこの世界は
　本当に多種多様の人々の「何を信じ、生きるのか」という想いが
　織りなして創り上げられたものだという事でした。
　そしてその想いに触れたとき、私は「この世界は美しい」と思わずにはいられませんでした。
　本展示をご覧いただき皆さんが
　何かを感じていただけたら幸いです。

【村山博則プロフィール】
1975年生まれ。
中学時代の3年間をシンガポールという多民族国家で過ごし
そこで世界の多様な人種、文化などに触れ興味を抱く。
1998年より都内撮影スタジオ、カメラマンアシスタントを経て
2001年よりフリーランスカメラマンとして活動開始。
活動当初から今日に至るまでおよそ15年仕事、プライベート問わず
毎年国外撮影を展開している。

（うっしぃ）

いよいよ、あと3日！
3月10日、パクチーハウス３大パーティー、kyo paxiの誕生日パーティーを開催します。
日本パクチー狂会会長、パクチー銀行頭取、平らに言うとウチの社長です。

惑いから解放される記念でもありますので、みなさんガンガンお祝いにきてくださいね。
佐谷恭？誰それ？
そんなあなたもウェルカム！
パーティーで知り合ってください、愛すべき変態です。
たぶん、あなたの人生がちょっとオモシロくなりますよ！

もちろんお料理はパクチーづくし
・三陸の生牡蠣
・牡蠣の白ワイン蒸しパクソースかけ
・牡蠣とパクチーのグラタン
・パク根っこと牡蠣味噌のミルクチャウダー
・気仙沼サメと根菜の煮つけ パク根っこ風味
・気仙沼サメの南蛮パクタルソース
・パク海老パン
・濃厚ヨーグルトとパク蜜のカナッペ
・パクキーマカレー
・パクチーハウスのニース風サラダ
・デザート

3月10日（火）　18時半open 19時start
¥3500 （ドリンクのみキャッシュオン）
ブュッフェスタイルでの立食パーティーになります
予約なしでも参加していただけます。

 

参加表明はこちらから！⇒ https://www.facebook.com/events/892701677416746/

【2015年冬パクチー研修レポート】

今回の農業法人マイベジタブルさんの農場見学は今までの農場・市場見学で一番おもしろいものだった。

今回の農場見学は話しを聞けば聞くほどワクワクした。マイベジタブルさんが行っている農業は高床式砂農業というもので、かなり簡単に言うとテーブルの上に敷いた砂の上で野菜を育てるというもの。

従来の農業のイメージと大きく違うが、この農法は水耕栽培や路地栽培にないメリットや可能性を持っている。

高床式砂農業のメリットを大きく３つに分けると、「コスト」「多様な人ができる」「発展性」の３つになる。

まず「コスト」だが、水耕・路地栽培に比べてランニングコストが低い。

水や養分を最低限しか与えないストレス農法を採用していることもあり水の使用も従来の農業より格段に低い。農薬も砂栽培の場合害虫などが付きにくいため少量で済むようだ。しかもハウスと高床の初期投資をすませれば後はそれほど多くの機械を用いないため初期投資も水耕栽培より低いそうだ。

つぎに「多様な人ができる」というのはどういうことかというと、土を育てる必要や気候を読む力などの能力や経験がなくてもできるということ。農業の高齢化や、後継ぎがいないなどの問題があるなかで経験のない人が始めやすいのは大きなメリットだし、農業が家業ではなく事業になっていくなかで、車のメーカーに就職するように野菜のメーカーに就職、起業という感覚が今後できてくるかもしれない。

砂栽培は高床ということもあり、腰をかがめずに作業ができる点も人を選ばないポイントになっている。車椅子の人でもできるだろうし、腰を痛めてしまった人や高齢者でも働きやすいのは雇用の安定という点で労使ともにメリットがあるように思う。

最後に「発展性」だが、砂栽培は究極、砂漠で農業ができる可能性があることと、発展途上国でもできるかもしれないということだ。

砂漠で農業となると気温や塩害など超えるハードルは多いだろうが、砂でも野菜はできるということは実証済みなのでいつかできる日がくるかもしれない。

また発展途上国では、米などの炭水化物は足りていてお腹いっぱいにはなるが、ビタミンはタンパク質が取れていないという問題がある。技術があまりいらない砂栽培のノウハウを提供して現地の人が作り出せば、世界の食事情が大きく変わるかもしれない。

日本の農業、世界の農業の明るい話題になりうるものを直に見れてとても有意義な研修だった。