カテゴリー: レシピ

パクチーズ

材料

・クリームチーズ　500g
・牛乳　50cc
・生クリーム　50cc
・パクチー　89g
・レーズン　適量

作り方

１
室温に戻したクリームチーズを厚めの鍋に入れ、遠火にかける

２
牛乳とパクチーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする

３
１に２を入れ、さらに生クリームを追加し、よく混ぜる

４
火を止め、柔らかいうちにレーズンをみじん切りにしてよく混ぜる

＊パクチーズはパンやクラッカーに塗るといいつまみになるので常備しておきたい。

のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め

＜材料＞

・のらぼう菜　１束
・パクチーの根　お好みで（大量）
・オイスターソース　大さじ１
・タオチオ（なければ味噌で代用）　小さじ１
・ニンニク
・白胡椒　少々
・砂糖　少々

＜作り方＞

１
ごま油をしいて、中火でニンニクの香りを出す

２
火を強めて砂糖とパクチーの根を入れ、その後のらぼう菜を加える

３
すぐにオイスターソースとタオチオを入れて絡ませる

４
白胡椒をからめて出来上がり

パクチーハウス東京では、「のらぼう根」というメニュー名で出していました。当時の八百屋さんが是非使って欲しいというのにお答えして、パクチー以外の野菜でパクチーの根っこを引き立てる目的でつくりました。

のらぼう菜のほか、空芯菜やターサイなどもオススメ。しっかりとした食感の野菜をさっと炒めてパクチーの根っことの相性をお楽しみください。もちろん、パクチーの茎と葉を使って「純パク」も最高です。

根っこのきんぴら

＜材料＞
・パクチーの根っこ　89g
・レンコン（薄めのいちょう切り）　89g
・ニンジン（千切り）　1/2本
・パクチーの種（ホール）　10g
・干しエビ　5g
・ごま油　大さじ２
・酒　大さじ２
・みりん　大さじ２
・醤油　大さじ２
・砂糖　大さじ１

＜作り方＞

１
ごま油を熱し、根っこと種、干しエビを炒めて香りをだす

２
レンコンとニンジンを加え、火が通り始めたら酒とみりんを入れる

３
ある程度煮詰まったら砂糖と醤油を入れ、全体に味が馴染んだら火を止める

４
お好みでごま油、一味唐辛子、パクチーの種（挽いて）を加えてもおいしい

材料

＜ベース＞
・キヌア　１カップ
・キュウリ　１本
・トマト　１個
・アーリーレッド（みじん切り）1/4個
・パクチー（葉・みじん切り）89g
・パクチー（種）　小さじ１
・モロカンクスクスドレッシング（レシピ）

＜ソース＞
エクトラバージンオリーブオイル　大さじ６
松の実（ロースト）　大さじ６
パク蜜　大さじ３
パク塩　大さじ３
ニンニク（みじんぎり）　大さじ１
五香粉　大さじ１

＜トッピング＞
・さつまいも　89g
・りんご　89g

＜仕上げ＞
黒胡椒　少々
クルミ　少々
パルメザンチーズ　小さじ１

作り方

１
キヌア１カップを10分間茹で、茹で汁をすてる。＜ベース＞の材料を入れてよく混ぜる

２
さつまいもを串切りにして素揚げする。りんごも串切りに。

３
２によく混ぜた＜ソース＞を大さじ２杯弱入れてよく混ぜる

４
３に＜ベース＞を大さじ３杯分入れてさらに混ぜる

５
お皿に盛り付け、黒胡椒・クルミ・パルメザンチーズをかけて完成

フランスの国民食をキヌアでパクりました

フランスで日常的に食されているクスクスを使ったサラダ「タブレ」を大胆にアレンジしました。クスクスの代わりに“スーパーフード”として話題のキヌアを使用しています。

タブレは元々、イスラエルやレバノンで食べられていたものを北アフリカ（マグレブ地方）のクスクスを使ってフランス風にアレンジしたサラダで、フランスを歩いているとよく見かけます。いろいろな文化が融合してできたタブレを、さらにパクった逸品です。

タブレのクスクスをキヌアに変えて出したらどうだろう、とKyo paxiが思い付き試作をしたのですが、あまりパッとしませんでした。それをコウモリラン普及委員会の“same same”タナカヒサシ氏がリンゴとサツマイモを加えて素晴らしい作品に仕上げてくれました。

メニュー改編で終売した「パクっとポテっと」もそうだったのですが、彼の独創性はとても面白いものがあり、普通の人では思いつかないようなものが突然ポンと出てきます。その辺りに敬意を表しつつ、フランス人ノーベル文学賞受賞者カミュの作品タイトルを借りて名付けました。