paxi house everywhere – ページ 9 – 旅する飲食店「パクチーハウス」

パク塩藁焼きカツオたたき #パクチーハウスのパクチー料理

パク塩藁焼きカツオたたき

材料

・カツオ
・パク塩

作り方

１
カツオを藁焼きする。

２
食べやすい厚さに切り、パク塩をつけて食べる。

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
 「１日限りのパクチーフェス」レシピ

酒盗パクチー豆腐 #パクチーハウスのパクチー料理

酒盗パクチー豆腐

材料

・田舎豆腐
・酒盗
・パクソース
・パクチー　

作り方

１
豆腐を冷ややっこくらいの大きさに切る。

２
豆腐の上にしらすをのせ、パクチーソース、酒盗をのせる。

３
パクチーをお皿の真ん中において、パクチーも一緒に食べるともっとおいしい。

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
 「１日限りのパクチーフェス」レシピ

土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ #パクチーハウスのパクチー料理

１年前の７月３０日、高知県の土佐町で、１日限りのパクチーフェスを行いました。四国のど真ん中にある人口4000人のまちの、中心部から山を登って車で40分の場所でした。30人ほどが暮らす黒丸という集落は、土佐町の人でも「行ったことがない」という人が多い、最近よく聞く言葉でいう「限界集落」です。

「もう限界」ではなく「限界突破」に関心のあるパクチーハウスのスタッフは、その５カ月前に研修で訪れたこの地で、地元の方々と一緒に何かしたいと思いました。この地で地域おこし協力隊として「とさちょうものがたり」を主宰する友人・石川拓也くんと何度か「何か」「何か」「何かしようよ」と語り合った結果できたのが「１日限りのパクチーフェス」でした。

「パクチーブーム」とされてから１年が経っていました。ブームだからパクチーを扱い、おそらく次のブームが来たらそちらに乗り換える近年のフェスの類には与する気がしませんでした。

パクチーハウス東京ができたとき「そういうのは東京しかできないですよね」と多くの人が言いました。東京だってやる人とやらない人がいて、ほとんどの人はやらないですけどね。言われる度に、「どこでやってもできるよ」と心の中で思っていました。

土佐町の、限界集落の、廃校を使った施設で「何か」やろう。ここで「パクチーフェス」をできるのは僕らしかいない。たくさんの人が集まるところで売れることをやれる人はたくさんいるけど、放っておくと誰も気づかないところにパクチーをもたらす。これこそ、日本パクチー狂会創設時の僕の思いであり、僕たちがもっともやりたいことでした。

10周年で忽然と閉店することは、この時すでに決めていました。今、パクチーハウスがやっている無店舗展開の発想はまだ漠然としていました、このフェスを通じて「絶対やるべき次なる展開」だと確信しました。

30人の限界集落に、土佐町や高知県の人はもちろん、四国の他県・全国から100人が集まりました。

１周年スペシャルとして、そのときのレシピを今月末まで続けてお届けします。

土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ

材料

・ミニトマト
・オクラ
・カラーピーマン
・コリンキー
・きゅうり
・なす
・パクチー

作り方

１
野菜を食べやすい大きさに切る。
ミニトマト…半分　オクラ…１センチくらいの輪切り　きゅうり…うすぎり
カラーピーマン…みじん切りより少し大きめに　　コリンキー…薄い短冊切り　　なす…うす切りして塩もみ

２
ドレッシングを回しかける

＊秘伝！パクチーサラダドレッシング（材料全部をよく混ぜる）

・粒マスタード　　　　450g
・パク塩　　　　　　　　20g
・ブラックペッパー　　　10g
・穀物酢　　　　　　　400cc
・EVオリーブオイル　　500cc

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
 「１日限りのパクチーフェス」レシピ

パクチーはちみつ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチーを広範囲に植えたり養蜂に自信がない方は、ブルガリア産パクチーはちみつをどうぞ！

パクチーはちみつ

材料

・ミツバチ
・重箱式巣箱

作り方

１
できれば半径２キロ以上、少なくとも半径890メートル以上の範囲にパクチーを植え、重箱式巣箱を置く。

２
時期がきたら採蜜する。

パクチー系スピリッツ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチー系スピリッツ

パク酒

ウォッカ＋パクチーの種

ウォッカの蓋を開け、パクチーの種をごぼさないように入れるだけ。２日ほどすると香りと色がうつる。

日本パクチー狂会時代に、新宿のロシア料理店スンガリーで賞味したのが始まり。それから自宅で作り続け、パクチーハウス東京の開店とともに「パク酒」の名前で販売を開始した。当時は唯一のパクチー系スピリッツだった。

パクテキ

テキーラ＋パクチーの根（乾燥させる）

テキーラの蓋を開け、乾かしたパクチーの根を入れるだけ。パクチーの根の有効活用で新たなパクチー系スピリッツを作ろうと思い、香りの強さからテキーラを選んだ。

パクジン

ジン＋パクチーの葉・茎

ジンの蓋を開け、よく洗って水気を切ったパクチー（葉と茎は切断せずそのまま）を入れるだけ。種・根のスピリッツが大人気の中、待望のメニューだったと言われた。常温で１日〜２日置くと、パクチーの緑色がジンに浸み出す。色が出たら冷凍庫へ。キンキンに冷やしてそのまま飲むか、パクチーシャーベットにかけるのが密かな人気でした。

パク種入りフルーツビネガー #パクチーハウスのパクチー料理

パク種入りフルーツビネガー

材料

・お好きなフルーツ　500g
・氷砂糖　500g
・りんご酢（穀物酢でも可）　500ml
・パクチーの種　8-9g

作り方

１
フルーツを準備する（皮を剥く、適当な大きさにカットする、など）

２
材料をすべて入れるだけ。氷砂糖は下に沈めず、フルーツの上に入れた方が溶けやすい。

３
１〜２日おけば出来上がり。炭酸や水、お湯で割って飲みましょう。お酒を入れればフルーツパクテルに。

パクチーハウスのレシピはこちらからもどうぞ。

豚トロトロ #パクチーハウスのパクチー料理

豚トロトロはパクパクピッグパクポークビッグパクパクパクポークが生まれる前、パクチーハウス東京オープン直後にあったメニューです。

豚トロトロ（とんとろとろ）

材料

・豚バラ肉（厚切り）
・パクチーの根
・パクソース
・パクチーの種
・岩塩
・黒胡椒
・オリーブオイル
・ミニトマト

作り方

１
豚バラ肉の表面を焼き、油を落とす。

２
圧力鍋に１とパクチーの根、クズ野菜やニンニク、唐辛子などを入れ、柔らかくなるまで煮込む。

３
オリーブオイルとトマトをミルサーにかけ、ソースをつくる。

４
豚バラを盛り付け岩塩と黒胡椒を振る。パクソースと３をかければできあがり。

豪雨お見舞い：パクチー商品紹介

西日本各地で豪雨による被害が出ています。お亡くなりになられた方々のご冥福を心よりお祈り申し上げるとともに、被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。

パクチー農家さんやパクチー関連商品を作っているメーカーがある地域の名前を今日はよく耳にしました。報道の度に地名を地図で検索したり、Facebookによる発信を確認しました。この２カ月で岐阜・福井・京都北部を計４回訪れたので、被災地のすぐ近くを通りました。また、各地で出会った方々が大変な思いをしていることも知りました。これ以上被害が拡大しないことを願います。

先月、東急ハンズ京都店で３週間ほど、「ハンズぱくぱく！パクチーまつり」を開催していました。その際に出品した商品で豪雨の被害の大きい地域の商品を紹介します。

愛媛県宇和島市：ヤミー・ザ・パクチー･ソイソース　＜パクチー醤油＞