paxi house everywhere – ページ 8 – 旅する飲食店「パクチーハウス」

パクチー入りポテトサラダと豚肉のバラ肉神楽南蛮味噌付 #パクチーハウスのパクチー料理

パクチー入りポテトサラダと豚肉のバラ肉神楽南蛮味噌付

材料

・ポテトサラダ（緑のポテトサラダはVol.1を参照）
・パクチー
・豚バラ肉（ブロック）
・醤油　100ml
・みりん　100ml
・酒　20ml
・砂糖　小さじ２
・神楽南蛮味噌

作り方

１
通常レシピのポテトサラダにパクチーのみじん切りを混ざ合わせる

２
鍋にたっぷりの水を入れ、豚のバラ肉、パクチーの根・茎、酒を少々入れ、一時間ほど茹でる。

３
醤油、みりん、酒、砂糖小さじ2杯を鍋で温め、沸騰寸前で火を止める。

４
茹でた豚バラと３をビニール袋に入れ、軽くもんで寝かしておく。

５
豚バラ肉をを好きな厚みに切り、神楽南蛮味噌とパクチーの種（ひいたもの）を載せる。

レシピ作成：高円寺・魚浩（うおこう）の女将・松井つるみさん（2018年7月のパクチー・ランニング・クラブ主催「メドックマラソン2018壮行会」向け特別メニュー）

たくさんの地野菜のてんこ盛りパクチー香り油かけ #パクチーハウスのパクチー料理

たくさんの地野菜のてんこ盛りパクチー香り油かけ

材料

・モロッコインゲン　89g
・ズッキーニ（黄・緑）　２本
・小茄子　３本
（野菜はお好きなものでどうぞ）
・油（飲む酒によりオリーブオイルまたはごま油）
・パクチー（根・茎）　6cmぐらいに切り計20本程度
・めんつゆ　100ml
・酒　50ml
・醤油

作り方

１
野菜を適当な大きさに切り、サッと油で素揚げする。

２
鍋に油89ccをフライパンで熱し、パクチーの根と茎を入れて香りがたつまで炒め煮にする。

３
めんつゆ100cc. 酒50cc. 醤油小さじ1を鍋に入れ、熱してアルコールを飛ばしたら火を止める。

４
揚げ野菜に３を回し掛け、熱々の香り油を載せ、パクチーの根と茎をトッピングすればできあがり。

蟹味噌豆腐パクチー和え #パクチーハウスのパクチー料理

蟹味噌豆腐パクチー和え

材料

・木綿豆腐　半丁
・パクチー
・奈良漬（〆張鶴の酒粕でつけたもの：日本酒の蔵の酒粕なら外れがなく良い合わせができます）
・蟹味噌　大さじ２
・醤油
・塩

作り方

１
木綿豆腐半丁をさっとゆで、冷やしておいて、ガーゼで絞っておく。

２
その間にパクチーの茎のところから少し葉が入るところぐらいの場所を細かく刻んで置く。奈良漬も細かく刻む。

３
蟹味噌、豆腐、パクチー、奈良漬、蟹味噌、を全て混ぜ、後に醤油、塩を少し入れ、味を整える。

４
パクチーの葉を沢山皿の周りに飾り、３を盛り付ける。

松井つるみさんは高円寺の居酒屋・魚浩の女将さんですが、パクチーハウスKyo paxiとの出会いは、2011年秋。コワーキングの黎明期だった当時にパクチーハウス東京の上にあったPAX Coworkingを訪れた最年長（当時）の方でした。最年長とはいえ、歳を感じさせないバイタリティと好奇心、そしてコワーキングコミュニティにふさわしい「人をつなげる」才能を発揮して、PAXを含め数多くのコワーキングスペースに来られています。