蟹味噌豆腐パクチー和え #パクチーハウスのパクチー料理

蟹味噌豆腐パクチー和え

材料

・木綿豆腐 半丁
・パクチー
・奈良漬(〆張鶴の酒粕でつけたもの:日本酒の蔵の酒粕なら 外れがなく良い合わせができます)
・蟹味噌 大さじ2
・醤油
・塩

 

作り方


木綿豆腐半丁をさっとゆで、冷やしておいて、ガーゼで絞っておく。


その間にパクチーの茎のところから少し葉が入るところぐらいの場所を細かく刻んで置く。奈良漬も細かく刻む。


蟹味噌、豆腐、パクチー、奈良漬、蟹味噌、を全て混ぜ、後に醤油、塩を少し入れ、味を整える。


パクチーの葉を沢山皿の周りに飾り、3を盛り付ける。

レシピ作成:高円寺・魚浩(うおこう)の女将・松井つるみさん(2018年7月のパクチー・ランニング・クラブ主催「メドックマラソン2018壮行会」向け特別メニュー)

 

松井つるみさんは高円寺の居酒屋・魚浩の女将さんですが、パクチーハウスKyo paxiとの出会いは、2011年秋。コワーキングの黎明期だった当時にパクチーハウス東京の上にあったPAX Coworkingを訪れた最年長(当時)の方でした。最年長とはいえ、歳を感じさせないバイタリティと好奇心、そしてコワーキングコミュニティにふさわしい「人をつなげる」才能を発揮して、PAXを含め数多くのコワーキングスペースに来られています。

じゃがいもパクチー #パクチーハウスのパクチー料理

じゃがいもパクチー

 

材料

・じゃがいも
・パクチー
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
・サラダ油

 

作り方


じゃがいもは少し柔らかくなるまで茹で、皮をむく。


鍋にじゃがいもを入れ、だし汁、砂糖、しょうゆ、みりんをひたひたに加える。


弱火でコトコトと煮詰めていく(時々じゃがいもを転がしながら)。


汁がなくなったらサラダ油をとろりと回し入れ、全体にからめる。


刻んだパクチーを入れ混ぜ合わせる。

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

おからとパクチーのひろうす #パクチーハウスのパクチー料理

おからとパクチーのひろうす

 

材料

・おから
・パクチー
・人参
・ごぼう
・米粉
・卵

 

作り方


人参は短めの千切り、ごぼうはささがきにする


1におから、米粉、卵、パクチー、塩を加えて全体をよく混ぜる


小さめに丸く形を整えて油で揚げる。崩れやすいのでゆっくりじっくり両面をきつね色に揚げる

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

厚揚げパクチー #パクチーハウスのパクチー料理

厚揚げパクチー

 

材料

・厚揚げ
・パクチー
・かぼちゃ
・マヨネーズ
・ガラムマサラ
・パク塩
・パクチーの種
・黒胡椒

 

作り方


厚揚げを食べやすい大きさに切り、お湯をかけて油抜きする。


かぼちゃはうす切りにして素揚げする。


マヨネーズ、ガラムマサラ、パク塩、黒胡椒、パクチーの種を混ぜ、1と2を加えて和える。

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

無店舗展開: お客さんと話して考えた89日

『無店舗展開』 Kindleで読めるようになりました。


パクチーハウス東京は7年近く満席状態で、予約が取れないと言われながら閉店し無店舗展開に移行した。
10周年を迎えた直後の発表から閉店までの89日間に、店主佐谷恭がお客さんとの対話の中かから考えたこととは。

  • 無店舗展開
  • 千本ノックで発想が開く
  • 伝えることの難しさ
  • できるかではなくやるか
  • 場所にこだわらない試み
  • エイリ事業しかやらない
  • ゼロイチからイチゼロ
  • 僕のリズム
  • 続けること
  • 2025
  • お客さんを消費しないために
  • 子供と“攻める”こと
  • ミュージシャンになりたい
  • 会社→社会

地鶏パクチー #パクチーハウスのパクチー料理

地鶏パクチー

 

材料

・土佐はちきん地鶏
・にんにく
・パクチーの種(ひく)
・パク塩
・黒胡椒
・パクチー

 

作り方


地鶏に適量のパク塩、コショウ、パクチーの種をふり、なじませる。


フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒め、強火にして①を入れる。


お皿にパクチーをじゅうたんのように敷きつめ、②をのせる。
黒胡椒とパクチーの種を上からふる。

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

ゼンマイパクチー #パクチーハウスのパクチー料理

ゼンマイパクチー

 

材料

・ぜんまい
・パクチー
・パクチーの種
・ごま油
・パク塩
・しょうゆ

 

作り方


戻したぜんまいを3〜4㎝の長さに切る。


パクチーを葉っぱ、根っこ、茎に分けて2〜3㎝の長さにカットする。


深めの鍋にごま油を熱し、ぜんまいを炒め、全体に油が回ったところで火を止める。


だし汁、しょうゆを入れて、汁気が半分になるくらいまで中火で煮る。


煮汁が半分くらいになったらパクチーの根っこを入れて、しんなりするまで炒め煮する。


パクチーの茎、葉を入れてパク塩としょうゆで味付けする(時間がたつと味がなじむので少し薄めに味付けする)。


パクチーの種をひいたものをふりかけてひと混ぜしたら火を止める(そのまますぐに食べる場合は少し濃いめ、時間をおいてから食べる場合は少し薄めに味付けする)。

レシピ作成:高松のダイニングバー「onseん」マスターの岸上正高さん

 

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

酒盗パクチー豆腐 #パクチーハウスのパクチー料理

酒盗パクチー豆腐

 

材料

・田舎豆腐
・酒盗
・パクソース
・パクチー 

 

作り方


豆腐を冷ややっこくらいの大きさに切る。


豆腐の上にしらすをのせ、パクチーソース、酒盗をのせる。


パクチーをお皿の真ん中において、パクチーも一緒に食べるともっとおいしい。

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ