オリンピック記念:ブラジルのパクチー料理を限定販売

いよいよブラジル・リオデジャネイロでオリンピックが開幕です!

パクチーハウス東京では開会式が行われる8月6日から、ブラジルを代表するパクチー料理である「ムケッカ」を販売します。限定40食のみ。

店内では食べることができません。お持ち帰り用のレトルト商品です。価格は602円(税込650円)。

ムケッカ(Moqueca)は、タマネギニンニクトマトコリアンダー等の材料から作られるブラジルの海鮮シチューである。水は加えず、時間をかけて作られる。
もともとはブラジル南部のエスピリトサント州の料理であるが、現在[いつ?]では、エスピリトサント州のムケッカ・カピシャーバと北東部のバイーア州ムケッカ・バイーアナの2種類がある。
ブラジルでは、少なくとも300年前からある料理であると言われている。
Wikipedia

moqueca

この商品を作ったのは、神戸の「世界のごちそう博物館」を運営する本山尚義さんです。今年3月まで世界の料理が食べられる名店「世界のごちそう パレルモ」を営んでいた方です。現在は形態を変え、「料理を通じて歴史や文化を学び、その国の現状を知るきっかけになることを願い、世界のごちそうをレトルト食品として製造・販売しています」。

本山さんと知り合ったのは、僕が主宰している「旅人経営者の会」にて。僕がこの会を創ったのは、9年前にパクチーハウス東京を開くために奔走していた頃、「旅と経営はとても似ている」と思ったからです。小さな意思決定の連続が行き着く先を決めるという点で、旅と経営は似ています。そして、自分の住むところを離れて外の世界でさまざまな体験をした結果、自らの思い描く世界をつくろうと会社経営をしている人が想像以上にたくさんいるのではないかと思い、そういう人たちのゆるやかなネットワークとして作りました。ここで知り合った人は数多いますが、その中でも最も僕が面白いと思って注目しているのが本山さんです。

パレルモはかつて、世界195カ国の料理を順番に作り、達成したことで話題になった超人気店でした。僕の初訪問は昨年12月4日。その翌月に閉店の知らせを聞きました。驚きましたが、予約の取れない人気店を突然閉じて、より多くの人に料理を通じて世界のことを知ってもらう活動をするために新たなチャレンジを始めたのです。同じ旅人として、経営者の大先輩として、本山さんの決断は僕に衝撃・刺激・感激を与えてくれました。

というわけで、そんな本山さんの「ムケッカ」をぜひ食べてみてください。数に限りがありますのでお早めに。取り置きや通販等はパクチーハウス東京ではいたしませんので、ご来パクのチャンスがなさそうな方は、「世界のごちそう博物館」のウェブサイトからどうぞ。「ムケッカ」以外に30種類の商品があります。

 

本山 尚義さんの投稿 2016年1月17日

【6月26日】パクチー日帰りバスツアー!

パクチーを収穫して、食べて、パクチーにもっと親しみませんか? パクチーハウス東京にもよく来てくれる音楽プロデューサーDJ SASAさんとパクチーハウス東京のKyo paxiによる、大人の遠足を6月26日(日)に開催します。

パクチートークとパクチーのうたを含むライブも行なう予定です。ご家族ご友人お誘い合わせの上、ぜひご参加ください!

お申し込みは DJ SASAさん( sasa@letter.jp )まで。以下詳細です。

—————————————————パクチー日帰りバスツアー!—–

日程:6/26(日)
最小催行人数:45名

行程:
09:30 新宿駅周辺集合/出欠確認
09:50 バス配車(路上乗車のため、約10分前配車)
10:00 出発
10:50 海ほたるPA(20分)
11:50 大多喜ハーブガーデン(千葉県)到着(滞在3時間)
15:00 大多喜ハーブガーデン出発
15:45 海ほたるPA(20分)
17:00 新宿駅周辺到着/解散

※各地の道路状況により多少時間が変更になる場合がございます。予めご了承下さい。

大多喜ハーブガーデン滞在内容:
(1)パクチー収穫タイム
(2)収穫したパクチーを使ったランチタイム
(3)パクチートークショー(佐谷恭 & DJ SASA & あびこめぐみ)
(4)DJ SASA feat.あびこめぐみライブ スペシャルゲスト:佐谷恭
(5)パクチー種お土産進呈タイム
(6)その他

※収穫は当日の天候が悪い場合は事前にハーブガーデンスタッフが収穫する可能性があります。

ツアー料金:
¥8989(パクパク,税込)

応募締切日:6/3(金) 18:00

予約方法&支払い方法:

(1)下記内容をメールでお送り下さい。送信先:sasa@letter.jp
・代表者氏名(フルネーム)
・人数
・連絡先電話番号
・連絡先メールアドレス

上記メールを受け取った後に予約確認メールを返信します。
(2)6/3 18:00以降に下記メールを送信します。

・ツアー催行 or 中止の決定メール
・ツアー料金振込口座名
・ツアー料金振込み期限

※ツアー代金入金後にキャンセルされる場合
・振込み手数料を差し引いた額を返金します。

■予約メール送信先&問い合わせ先:
DJ SASA sasa@letter.jp

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麺のルーツ・ラグマン

完全無欠のパクチー主義者Kyo paxiです。

今月発売の『dancyu』(2016年5月号)で、「パクチー偏愛主義」という特集が組まれ、パクチーハウス東京の「パクソースのパスタ」も掲載されている。ぜひ買ってお読みいただきたいのですが、パクチー特集以外にも楽しい記事が盛りだくさんでした。

特に僕が「いいね!」と思ったのは「東京だからこそ食べられる現地の味〜東京じゃない」という石田ゆうすけさんによる特集記事。7年半自転車で旅した中で忘れられない味として、ウガリ(ケニア)・ラグメン(中国・新疆)・ソペス(メキシコ)を出す東京の店を紹介している。

その中で「ラグメン」にスポットを当てたい。僕は自分自身が旅先でそう聞いてきたので「ラグマン」と呼び、パクチーハウス東京では「ラグマン鍋」というアレンジ料理を提供している。

「世界一の麺料理だ!」と思うぐらい旨かった。

これには同感。というか、ラグマンの説明をするときに必ず言っているフレーズが石田さんの文章にあって感激した。ラグマン鍋は世界で一番美味しい麺料理と、世界で一番楽しい日本の鍋という文化を融合してパクチーを加えたものですと、作りながらいつも解説している。

うどんに似た麺に〝ラム肉の野菜炒め〟を載せた料理で、ウイグル族は毎日のように食べている。実際、田舎に行くとラグメンしかないことも多く・・・

僕はラグマンが本当に気に入り、1日4食これを食べていた。なぜ4食かというと、うまいから毎食食べていたからであり、中国国内にある時差も関係している。中国は全土で「北京時間」を採用している。新疆ウイグル自治区は2時間ほどずれた場所にあるのだが時計は北京時間なので、感覚的に2時間ずれた生活をしている。しかし、素人旅行者の僕はついつい北京時間の朝に起き、ウイグルの人たちの早朝に朝食を求めていた。必然的に昼も夜も2時間早めに食事をとることになるが、夜は夜でいろんな人たちと飲むので早く寝るわけではない。そして〆のラグマンだ。朝昼晩しっかり食べ、飲んだ後にラーメンを食べたというとイメージしやすいだろうか。

「うどんに似た麺」は、うどんからアレンジして作ったパクチーハウス東京オリジナルのパクチー麺を使用。本場の麺を打つときには卵を混ぜるらしいのだが、元々パクチー麺には卵を使っていないので、麺を入れると同時に溶き卵を入れてラグマンを完成させることにしている。

ラグマンはラーメンとミートソースの起源と言われている。東に行ってラーメンになったということで、日清食品の安藤百福さんもラグマンを新疆へ食べに行ったとたしか日経新聞『私の履歴書』に書かれていた。そしてずっと西へ行ってミートソースができたという。『東京カレンダー』がこんな記事を書いてくれている。

僕が食べまくったラグマンは、いつも大盛りの料理だった。巨大な丼にうどんでいうところの3玉分ぐらいの麺が入っていたと記憶している。パクチーハウス東京のラグマン鍋がお腹が苦しくなるような量に設計しているのもそのためだ。せっかく来たからといろいろな料理を食べてラグマン鍋も食べたいというお客さんが結構いるけど、僕の本音としてはラグマン鍋に集中してほしい。一度になんでもかんでもやろうとしないで、一つのことだけをするのが人生を楽しんだり成果を上げるために大切だと、僕はサハラマラソンで学んだ。お客さんにもそうしてほしいと思っている。「余計なもの注文するなよ」とまでは言わないけどね。

ラグマン鍋は事前予約で、4人以上から人数分のご注文のみ承っています。それはここに書いたストーリーを遵守するため。パクチーハウス東京の料理は、僕の旅と繋がっている。

 

石田さんの記事「東京じゃない」で紹介されていた「こんなにすごい麺料理なのに、なんで東京にこの一店舗だけなんだろう」というシルクロード・タリムウイグルレストラン(初台)にぜひ行ってみましょう。僕も近々!

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ぱくぱく!パクチーナイト 2016【5/11お台場にて】

 

今年もやります。パクチーライブ。

ぱくぱく!パクチーナイト 2016

5月11日(水)19時〜お台場・東京カルチャーカルチャー」 にて。

 

『創業前から「ありえない」「信じられない」「アホ」と言われたパクチー料理専門店も足掛け10年目!この間にパクチーは「誰も知らないマイナーなハーブ」から「好き嫌いがはっきりする食材」へと世の中での評価が変わり、“パクチーブーム”と言われるようにもなりました。
パクチー料理専門店に注目が集まりがちですが、居酒屋やラーメン屋、イタリアンその他、これまでパクチーと無縁と思われていた飲食店が、パクチー料理を数品出すことも珍しくなくなりました。パクチーはブームから、すでに文化となりつつあります。
とはいえ、世の中にあるパクチー情報は間違いだらけ。日本パクチー狂会時代から蓄積してきた情報で、世界でなぜパクチーが必要とされ、世界中で食べられてるのか、豊富な情報と適当な感性で話します!』

evenear

*会場はパクチーハウス東京ではないのでご注意ください。お申し込みはイープラスから。

*写真は前回イベントレポートを書いてくださったイベニアさんよりお借りしました。

ラーメン八九郎

Kyo paxiです。

数多くのパクチー入りビールを輸入・製造・販売しているベルオーブの菅原亮平さんの36歳の誕生日をお祝いしてきました。

日本パクチー狂会時代に友人の結婚式の2次会を六本木ベルオーブで開催したのがきっかけで知り合い、当時普通の人では想像もできないこと(今EVER BREW株式会社で彼がやっていること)を話してくれたので一方的に興味をもったのが始まり。

その後、僕は自分でも予想もしなかった飲食店経営の道に進むことになり、パクチーハウス東京というマニアックな業態を、少しでも多くの人に知ってもらうために、SNSを利用。Twitterである日、菅原さんを再発見しました。数日後に一緒にビールを飲んで親友となりました。

彼が扱っているベルギービールにはパクチーの種(コリアンダーシード)を使っているものも多く、普段からセリスホワイトを仕入れ、たまに重要なパーティなどでその他のパクチー入りビール生樽をいただいています。また、各店舗で1種類以上パクチー料理を出すようにしているというので、いつも僕は「全メニューにいれるべきだ」と返しています。

そんな彼の誕生日に、パクチー企画をやるというので、お祝いにいきました。パクチー餃子のほか、ラーメン二郎インスパイアの「ラーメン八九郎」を食べ、がっつりの肉と油から胃を守るにはパクチーが不可欠だと改めて思いました。

ラーメン八九郎。 Ramen 89 Jiro. #ramenjiro #ラーメンじろう

A photo posted by Kyo Paxi (@paxi) on

菅原さん、36歳おめでとう。

みなさん、ぜひエバーブルーが運営する店(ベルオーブ、デリリウムカフェ、ブラッセリーセントベルナルデュス、ムーなど)に行って、パクチービールを片手にパクチー料理を食べてください!

 

Kyo paxi

パクチー研修2015秋

9月14日〜17日に臨時休業をいただき、スタッフ研修でベトナム・サイゴンに行ってきました。後日参加者各自からのレポートを掲載します。お楽しみに。

スタッフのみんなに旅の雰囲気に触れてもらいました。この体験を活かして、ますます楽しい店作りをしていきたいと思います。パクチーハウスで旅の話をしよう。

なお、パクチーハウス東京はスタッフ募集中です(特に、料理人の方!)。

 

 

サハラマラソン報告会シリーズ

パクチーハウス東京オープン89カ月記念チャレンジとして、Team PAXiはサハラ砂漠(389)を走ってきました。1週間で250kmのこのチャレンジに、メンバー5人全員完走という日本人チームとしては初の快挙でした。

監督であるパクチーハウス東京チーフカタリストのKyo paxiをはじめ、メンバーがさまざまな場所で報告会をしています。面白い話が聞けますので、お時間あるときあればぜひお越し下さい。

(開催済)

4月19日(日)【89】パクチーハウス89カ月記念パーティ +サハラマラソン報告会 @パクチーハウス東京(東京都世田谷区)

(開催予定)

5月2日(土)サハラ砂漠ば走ってきたとばってん…Music Studio cachecache(カシュカシュ)(長崎県島原市)

5月8日(金)9日(土)GO PAXi! GO89! Sahara 2 Days Party! サハラ砂漠で250キロ、マラソンしてきたで。 @週間マガリ(城)(大阪府大阪市)

5月9日(土)「砂漠にパクチーを生やす」〜安曇野シャルソン3rd前夜祭!にて @しの389(農家民宿)(長野県安曇野市)

5月16日(土)サハラマラソン秘話 確かな道のり Team PAXiのケースK @いのししカフェ(佐賀県武雄市)

6月10日(水)【パクチーランチ会】 @Bagus(石川県金沢市)

6月10日(水)祝☆北陸新幹線開業89日目記念!野々市パクチー祭りinムサク(石川県野々市市)

その他、全国数カ所で日程調整中です。呼んでいただければ可能な限りどこへでもいきますので、お声がけください。

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ブームは誰かが作り文化はみんなが作る

人気を博すパクチー 飲食店のメニューにはやっつけ感が否めないものも
(RocketNews24)

「パクチーブーム」について早くも書かれています。飲食店が「やっつけ感丸出し」と書かれたらおしまいです。パクチー愛を持って、メニュー開発しましょう!


「とりあえずパクチーを入れときました感」がプンプンする。・・・何より、「流行のパクチーで一儲け」と『ビジネスパクチー』臭を感じずにはいられなかった。

パクチーでがっかりさせてしまうやり方は、パクチー狂を増やす(というか全人類をパクチー狂にする)という方向に導いている日本パクチー狂会として危惧しています。一方で、まだパクチーが浸透していないからこそ、パクチーを出す店がとても注目されているのも事実です。先駆者のみなさん、愛を持って。そしてその後、ネギがパクチーに取って代わる時代が来るでしょう。パクチーを「とりあえず載せる」のはそれからです。

この記事にある


パクチーは、基本的には生で食べて美味しい野菜である。パクチー単体で食べても、パクチーの良さは引き出しづらい。あくまで料理そのものが美味しいのが前提で、その料理をより風味豊かにする、「究極の引き立て役」なのだ。

という文章には日本パクチー狂会は全力で反対します。パクチーは生でも美味しいですが、熱を加えてもまた別の魅力が(具体的に言うと甘み)が出て最高の味わいです。そしてパクチーは「引き立て役」や「薬味」になれるのはもちろん、「主役」としても世界中で活躍しています。

パクチー狂のみなさん、時代はパクチーになりつつあります。まだまだ発展途上のパクチーですので、無理解やブームに乗るだけのものもみられるでしょう。しかし、我々がすべきは単なる賞賛や批判ではなく、パクチー愛をきちんと表現することと、パクチーを出す店や料理人との対話です。ブームは誰かが作るものですが、文化は我々が作るのです。

【臨時休業=2月25日】パクチー研修

2月25日(水)、パクチーハウス東京のスタッフは千葉のパクチー農場への見学に行くため、臨時休業とさせていただきます。

幕張のレンタカー屋さんで車を借り、千葉市内と成田空港の先のパクチー農場を訪れた後、市原市五井の名店「プラトーン・アジアンフード」へ行きます。

幕張の店までは各自、交通機関などを使わずに、人力で移動ということになっています。さぁどうなるでしょう。

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