パクチーズ
材料
・クリームチーズ 500g
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・パクチー 89g
・レーズン 適量
作り方
１
室温に戻したクリームチーズを厚めの鍋に入れ、遠火にかける
２
牛乳とパクチーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする
３
１に２を入れ、さらに生クリームを追加し、よく混ぜる
４
火を止め、柔らかいうちにレーズンをみじん切りにしてよく混ぜる
＊パクチーズはパンやクラッカーに塗るといいつまみになるので常備しておきたい。
のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め
＜材料＞
・のらぼう菜 １束
・パクチーの根 お好みで（大量）
・オイスターソース 大さじ１
・タオチオ（なければ味噌で代用） 小さじ１
・ニンニク
・白胡椒 少々
・砂糖 少々
＜作り方＞
１
ごま油をしいて、中火でニンニクの香りを出す
２
火を強めて砂糖とパクチーの根を入れ、その後のらぼう菜を加える
３
すぐにオイスターソースとタオチオを入れて絡ませる
４
白胡椒をからめて出来上がり
パクチーハウス東京では、「のらぼう根」というメニュー名で出していました。当時の八百屋さんが是非使って欲しいというのにお答えして、パクチー以外の野菜でパクチーの根っこを引き立てる目的でつくりました。
のらぼう菜のほか、空芯菜やターサイなどもオススメ。しっかりとした食感の野菜をさっと炒めてパクチーの根っことの相性をお楽しみください。もちろん、パクチーの茎と葉を使って「純パク」も最高です。
根っこのきんぴら
＜材料＞
・パクチーの根っこ 89g
・レンコン（薄めのいちょう切り） 89g
・ニンジン（千切り） 1/2本
・パクチーの種（ホール） 10g
・干しエビ 5g
・ごま油 大さじ２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
・砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１
ごま油を熱し、根っこと種、干しエビを炒めて香りをだす
２
レンコンとニンジンを加え、火が通り始めたら酒とみりんを入れる
３
ある程度煮詰まったら砂糖と醤油を入れ、全体に味が馴染んだら火を止める
４
お好みでごま油、一味唐辛子、パクチーの種（挽いて）を加えてもおいしい
道の駅保田小学校で、美味しそうな蒟蒻と味噌を買ったので、パクチー銀行の酒のアテとして作りました。
材料（４人前）
・蒟蒻（１枚）
・パクソース
・パクチーの根 みじん切り
・パクチーの種 ミルで挽く
・味噌 大さじ２
・きび砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ１
・水 大さじ１
作り方
１
蒟蒻は好きな形に切る。５分ほど塩でもんで、お湯（分量外）を加えて３分ほど湯掻く。ザルで水分を切る。
２
小鍋に蒟蒻とパクソース以外を全て入れ、沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばす。よく混ぜる。
３
お皿に蒟蒻を並べ、２とパクソースをきれいに盛り付ければ完成。
「楽しい」に「草冠」をつけて、「パク」と読むことにしました。
大井町の寿司さいしょとのコラボイベントの４回目「パクチーハウス大井町」で生まれた「グレープフルーツのパクチーサラダ」です。
僕はグレープフルーツが好きで、一度に１ダース食べたことも（笑）。自分で食べるときは手も口も使えるし、形が崩れても関係ないですが、料理として提供するので１つひとつ丁寧に剥いたらさぁ大変。これまで気軽にグレープフルーツのサラダを食べていましたが、今後は心して食べようと思います。
材料（4-5人分）
・グレープフルーツ １個
・パクチー（葉・茎） 89g以上お好みで
・パクチー（種） 適量
＜ドレッシング＞
・黒糖
・オリーブオイル
・酢
・マスタード
・パク塩
・白胡椒
作り方
１
ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。黒糖とオリーブオイルはほぼ同量。酢は同量か半量ぐらい。パク塩と塩胡椒で味を整える。
固形の黒糖は潰すのが難儀なので、少量の水と熱するとよい。または黒蜜を使ってもOK。
２
グレープフルーツを丁寧に剥き、房を２〜３個に分ける。パクチーと和えて盛り付け、ドレッシングをかければできあがり。
