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パクチーがつなぐニンジンと青パパイヤの“平和”のサラダ

フランスの「ラペ」と沖縄の「しりしり」。どちらもニンジンをすりおろした料理です。空間を越えて同じような料理が食されているって面白いなと思い、二つをパクチーでつなぎました。

味付けはフランスのラペをイメージしつつグレープフルーツの酸味とパク蜜を使い、ニンジンのほか沖縄の青パパイヤを加えました。

フランスのニンジン料理「râpées」とフランス語で平和を意味する「la paix」。カタカナで書くとどちらも「ラペ」なんです。

材料

具材
・パクチー　89g
・人参　300g
・グレープフルーツ　300g
・青パパイヤ　300g

ドレッシング
・アップルビネガー　89ml
・エクストラヴァージンオリーブオイル　89ml
・パク蜜　小さじ3
・パク塩　適量
・パクチーの種（砕く）　適量
・黒胡椒（粗挽）　少々

・ジャスミンライス　少々
・クルミ　少々

作り方

１
人参と青パパイヤはスライサーで千切り、グレープフルーツは実を房から取り出して好みの大きさに割る。

２
ドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜ、１を全て入れなじませる。蓋のある容器に入れて冷蔵庫に寝かす。

３
２と粗みじん切りにしたパクチーを和えて、上から乾煎りしたジャスミンライスとクルミをふって完成。

クリスマスが終わった直後に、ローストビーフのレシピを公開（笑）。パクチーハウス東京ではラム肉ブロックを使って「ヤンロースト」という名前でクリスマスイブとクリスマス限定で販売していました。

パクローストビーフ

材料

・牛肉ブロック（モモ）
・ワイン塩
・乾燥パクチー（葉）
・パクチーの種
・オリーブオイル
・生パクチー　大量
＜ソース＞
・しょうゆ　89cc
・日本酒　50cc
・みりん　39cc

作り方

１
牛肉ブロックを室温に戻し、ワイン塩、乾燥パクチー、パクチーの種を擦り込む。

２
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、牛肉ブロックを強火で炒め、全体に焼き色をつける。ここでついた焦げ目が後からうまさの秘訣となる。

３
焼き色がついたら牛肉をラップにつつむ。さらに、ジップロックで二重につつむ。空気はしっかりと抜く。

４
沸騰したお湯に３を入れ、強火のまま3-5分。火を止めて肉が浮かないようにし、蓋をする。

５
15分経ったら袋ごと取り出し、冷めたら冷蔵庫へ。

６
肉を炒めたフライパンにソースの材料を入れ、沸騰させる。お好みでショウガやニンニクを入れてもよい。

７
肉を切って盛り付ける。口の中で肉から溶ける脂をパクチーで包み込め！

パクチーハウス東京で大人気メニューだった「パク塩アイス」のレシピです。初期の頃はトマトパクチージャムを、３年目ぐらいから「パクチーはちみつ」とパクチーの種をかけて提供していました。

パク塩アイス

材料

・牛乳　300ml
・生クリーム　300ml
・パク塩　6g
・砂糖　89g

作り方

１
牛乳と生クリーム（半量）、パク塩、砂糖を鍋に入れ、熱する

２
砂糖が溶けたら火を止め、残りの生クリームを入れる

３
冷めたらステンレスのケースなどに流し込み、冷凍庫へ

＊完全に固まる前に何度か混ぜると柔らかく仕上がる

気まぐれゆったりペースでパクチーハウスのレシピを公開しております。パクチーハウス11周年の日に、『パクチーハウスのパクチー料理（２）』が出ましたのでお知らせいたします。ぜひご利用ください。

今回はヤンパクやパクパクピッグパクポークビッグパクパクパクポーク、パク天などの人気メニューと、コラボメニューが満載です。ラグマン鍋も完全版と簡易版を用意しましたので、状況に合わせて使い分けください。

パクチーシャーベット

材料

・三温糖　400g
・白ワイン　400cc
・ミネラルウォーター　1200cc
・レモン汁　60cc
・パクチー 89g

作り方

１
小鍋に三温糖と白ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす

２
容器に水・レモン汁と１を入れ、冷めたら冷凍庫へ（凍らせる）

３
２を少し解凍させ、フォーク等でほぐす

４
パクチーをフードプロセッサーで細かくし、３を少しずつ加えながら撹拌する

５
全て混ぜ、滑らかになったら容器に戻して再冷凍させれば完成

パクチー入りポテトサラダと豚肉のバラ肉神楽南蛮味噌付

材料

・ポテトサラダ（緑のポテトサラダはVol.1を参照）
・パクチー
・豚バラ肉（ブロック）
・醤油　100ml
・みりん　100ml
・酒　20ml
・砂糖　小さじ２
・神楽南蛮味噌

作り方

１
通常レシピのポテトサラダにパクチーのみじん切りを混ざ合わせる

２
鍋にたっぷりの水を入れ、豚のバラ肉、パクチーの根・茎、酒を少々入れ、一時間ほど茹でる。

３
醤油、みりん、酒、砂糖小さじ2杯を鍋で温め、沸騰寸前で火を止める。

４
茹でた豚バラと３をビニール袋に入れ、軽くもんで寝かしておく。

５
豚バラ肉をを好きな厚みに切り、神楽南蛮味噌とパクチーの種（ひいたもの）を載せる。

レシピ作成：高円寺・魚浩（うおこう）の女将・松井つるみさん（2018年7月のパクチー・ランニング・クラブ主催「メドックマラソン2018壮行会」向け特別メニュー）

たくさんの地野菜のてんこ盛りパクチー香り油かけ

材料

・モロッコインゲン　89g
・ズッキーニ（黄・緑）　２本
・小茄子　３本
（野菜はお好きなものでどうぞ）
・油（飲む酒によりオリーブオイルまたはごま油）
・パクチー（根・茎）　6cmぐらいに切り計20本程度
・めんつゆ　100ml
・酒　50ml
・醤油

作り方

１
野菜を適当な大きさに切り、サッと油で素揚げする。

２
鍋に油89ccをフライパンで熱し、パクチーの根と茎を入れて香りがたつまで炒め煮にする。

３
めんつゆ100cc. 酒50cc. 醤油小さじ1を鍋に入れ、熱してアルコールを飛ばしたら火を止める。

４
揚げ野菜に３を回し掛け、熱々の香り油を載せ、パクチーの根と茎をトッピングすればできあがり。

レシピ作成：高円寺・魚浩（うおこう）の女将・松井つるみさん（2018年7月のパクチー・ランニング・クラブ主催「メドックマラソン2018壮行会」向け特別メニュー）