新潟県は佐渡島で出会った「ナンバンジャー」という郷土料理を、パクチーでアレンジしました。
材料
・ナス ３本
・ズッキーニ １本
・ピーマン ５個
・パクチー根 好きなだけ
・パクチー葉 好きなだけ
・パクチー種 好きなだけ
・大葉 数枚
・唐辛子 １本
・ごま油 大さじ１
・味醂 大さじ１
・味噌 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・八角（種） あれば適量
・実山椒 あれば適量
作り方
１
ナス・ズッキーニ・ピーマン・パクチー根・大葉を乱切りし、ごま油で炒める。砂糖をすぐに入れると香ばしくなる。
２
調味料を入れ、火が通るまで炒め続ける。
３
火を止めて、冷めたらパクチー葉を和え、パクチー種をグラインダーで挽いてかける。
材料
・未利用魚 300g
・パクチー（葉・根） 89g
・実山椒 50g
・生姜 30g
・パクチー（種）5g
＜調味料＞
・醤油 89cc
・味醂 50cc
・酒 50cc
・砂糖 8.9g
作り方
１
調味料を火にかけ、沸騰したら未利用魚を入れる
２
パクチー（ざく切り）、実山椒（下処理済）、生姜（薄切りまたは千切り）を順に、温度が下がらないようゆっくり入れる
３
パクチー（種）を入れる。
４
煮汁が無くなるまで煮詰めれば完成。
パクチーハウスのKindleレシピ集第３弾。
人気のパク塩アイス、シャーベット、パクリームなどのデザート系ほか、パクチーを気軽に活かせるレシピが満載です。
国・地域別特集として「フランス」と「中南米」にフィーチャーした際の料理レシピのほか、「黄色いパクチー料理」「根を活用するためのパクチー料理」なども満載。
1. パク塩アイス
2. 梅パクジャム
3. パクチーシャーベット
4. パクリーム
5. パクローストビーフ
6. マカロニ
7. 平和のラペ
8. 異邦人のタブレ
9. キッシュ・パクレーヌ
10. モロカンクスクスドレッシング
11. 島豆腐南蛮パクタルソース
12. パクタルソース
13. 桃の冷製パクパスタ
14. パクテドカンパーニュ
15. きいろいレモンチキン
16. パプリカとタケノコの黄炒め
17. 厚揚げのターメリック卵とじ
18. パク根の黄ピクルス
19. 平戸カレー
20. パクチーの醤油煮
21. 万能 根っこ醤油
22. 根っこのきんぴら
23. のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め
24. パクチーズ
25. パクチーズの植木鉢
26. パクコロ
27. 根ポタージュ
28. キヌアのセビーチェ
29. アロス・根・ポージョ
30. パクジョアーダ
キッシュ・パクレーヌ
材料
・パイシート
・パクチー
・パクパン粉
・パクチーの種
＜A＞
・牛モモ肉 100g
・牡蠣 大６粒
・バター 10g
・小麦粉 少々（牡蠣に薄くまぶす）
・塩 少々
・白胡椒 少々
＜B＞
・玉ねぎ 100g
・キノコ 40g
・バター 10g
＜C＞
・卵 ３個
・生クリーム 50g
・パルメザンチーズ 10g
・パク塩 小さじ½
作り方
１
牛モモ肉は角切りにし、塩胡椒をしっかり振る
２
＜A＞＜B＞をそれぞれ炒める
３
パイシートをきれいにしき、パクチーを２／３ほど入れ、＜B＞をまんべんなく盛る
４
牛モモ肉は全体に散るように、牡蠣は中央から放射線状に並べる
５
＜C＞とパン粉、パクチーの種を入れ、予熱したオーブンで焼く（220℃で約20分）
フランスのアルザスロレーヌ地方の郷土料理からフランス全国で一般的となったキッシュをパクりました。給水所にワインが置いてあるというかのメドックマラソンでは、38km地点から食事の“フルコース”が始まります。そこで毎年大人気なのが牡蠣と角切りステーキ。「ここにパクチーが欲しい」といういつもの僕の気持ちをキッシュに詰め込みました。
根ポタージュ（こんぽたーじゅ）
材料 約10杯分
・じゃがいも 大２
・パクチーの根 89g
・スープストック 500cc
・牛乳 500cc
・パク塩 小さじ３
・白胡椒 少々
・生クリーム 少々
作り方
１
じゃがいもを茹でて、ほぐす
２
スープストックとパクチーの根を入れて煮る
３
根っこも柔らかく煮えたら火を止め、ハンドブレンダーでクラッシュする
４
大きいボウルに氷を張って、冷やしながら牛乳を少しずつ入れ、混ぜていく。冷えたらパク塩を加える
５
器に入れて、生クリームと白胡椒をかける
パクコロ
材料
・ジャガイモ 3kg
・玉ねぎ 600g
・鶏ももひき肉 1kg
・パクチーの種 10g
・乾燥パクチーリーフ 5g
・ナツメグ 5g
・黒胡椒 10g
・パク塩 30g
・ケチャップ 30g
・ウスターソース 30g
・グリーンカレーペースト 250g
（パクコロの衣）
・卵 ２個
・薄力粉 480g
・牛乳 150cc
・水 300cc
・乾燥パクチーリーフ 適量
・パン粉 適量
作り方
１
ジャガイモは柔らかくなるまで茹で、つぶす
２
玉ねぎを透明になるまで炒め、鶏ひき肉に火が通ったら調味料を全ていれる
３
１と２をよく混ぜて冷やす
４
50gずつまん丸に整形し、冷蔵庫で冷やす
５
卵・薄力粉・牛乳・水をよく混ぜて卵液をつくる
６
３に卵液をつけ、パン粉とパクチーリーフを適度に混ぜたものを絡める
７
カラリと揚げる。パクチーを絡めつつ食べましょう
＊パクチーリーフが多すぎると、仕上がりが黒っぽく（焦げているように）見えてしまいます
パクチーズ
材料
・クリームチーズ 500g
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・パクチー 89g
・レーズン 適量
作り方
１
室温に戻したクリームチーズを厚めの鍋に入れ、遠火にかける
２
牛乳とパクチーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする
３
１に２を入れ、さらに生クリームを追加し、よく混ぜる
４
火を止め、柔らかいうちにレーズンをみじん切りにしてよく混ぜる
＊パクチーズはパンやクラッカーに塗るといいつまみになるので常備しておきたい。
のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め
＜材料＞
・のらぼう菜 １束
・パクチーの根 お好みで（大量）
・オイスターソース 大さじ１
・タオチオ（なければ味噌で代用） 小さじ１
・ニンニク
・白胡椒 少々
・砂糖 少々
＜作り方＞
１
ごま油をしいて、中火でニンニクの香りを出す
２
火を強めて砂糖とパクチーの根を入れ、その後のらぼう菜を加える
３
すぐにオイスターソースとタオチオを入れて絡ませる
４
白胡椒をからめて出来上がり
パクチーハウス東京では、「のらぼう根」というメニュー名で出していました。当時の八百屋さんが是非使って欲しいというのにお答えして、パクチー以外の野菜でパクチーの根っこを引き立てる目的でつくりました。
のらぼう菜のほか、空芯菜やターサイなどもオススメ。しっかりとした食感の野菜をさっと炒めてパクチーの根っことの相性をお楽しみください。もちろん、パクチーの茎と葉を使って「純パク」も最高です。
根っこのきんぴら
＜材料＞
・パクチーの根っこ 89g
・レンコン（薄めのいちょう切り） 89g
・ニンジン（千切り） 1/2本
・パクチーの種（ホール） 10g
・干しエビ 5g
・ごま油 大さじ２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
・砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１
ごま油を熱し、根っこと種、干しエビを炒めて香りをだす
２
レンコンとニンジンを加え、火が通り始めたら酒とみりんを入れる
３
ある程度煮詰まったら砂糖と醤油を入れ、全体に味が馴染んだら火を止める
４
お好みでごま油、一味唐辛子、パクチーの種（挽いて）を加えてもおいしい
