酒盗パクチー豆腐 #パクチーハウスのパクチー料理

酒盗パクチー豆腐

 

材料

・田舎豆腐
・酒盗
・パクソース
・パクチー 

 

作り方


豆腐を冷ややっこくらいの大きさに切る。


豆腐の上にしらすをのせ、パクチーソース、酒盗をのせる。


パクチーをお皿の真ん中において、パクチーも一緒に食べるともっとおいしい。

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ #パクチーハウスのパクチー料理

1年前の7月30日、高知県の土佐町で、1日限りのパクチーフェスを行いました。四国のど真ん中にある人口4000人のまちの、中心部から山を登って車で40分の場所でした。30人ほどが暮らす黒丸という集落は、土佐町の人でも「行ったことがない」という人が多い、最近よく聞く言葉でいう「限界集落」です。

「もう限界」ではなく「限界突破」に関心のあるパクチーハウスのスタッフは、その5カ月前に研修で訪れたこの地で、地元の方々と一緒に何かしたいと思いました。この地で地域おこし協力隊として「とさちょうものがたり」を主宰する友人・石川拓也くんと何度か「何か」「何か」「何かしようよ」と語り合った結果できたのが「1日限りのパクチーフェス」でした。

「パクチーブーム」とされてから1年が経っていました。ブームだからパクチーを扱い、おそらく次のブームが来たらそちらに乗り換える近年のフェスの類には与する気がしませんでした。

パクチーハウス東京ができたとき「そういうのは東京しかできないですよね」と多くの人が言いました。東京だってやる人とやらない人がいて、ほとんどの人はやらないですけどね。言われる度に、「どこでやってもできるよ」と心の中で思っていました。

土佐町の、限界集落の、廃校を使った施設で「何か」やろう。ここで「パクチーフェス」をできるのは僕らしかいない。たくさんの人が集まるところで売れることをやれる人はたくさんいるけど、放っておくと誰も気づかないところにパクチーをもたらす。これこそ、日本パクチー狂会創設時の僕の思いであり、僕たちがもっともやりたいことでした。

10周年で忽然と閉店することは、この時すでに決めていました。今、パクチーハウスがやっている無店舗展開の発想はまだ漠然としていました、このフェスを通じて「絶対やるべき次なる展開」だと確信しました。

30人の限界集落に、土佐町や高知県の人はもちろん、四国の他県・全国から100人が集まりました。

1周年スペシャルとして、そのときのレシピを今月末まで続けてお届けします。

土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ

 

材料

・ミニトマト
・オクラ
・カラーピーマン
・コリンキー
・きゅうり
・なす
・パクチー

 

作り方


野菜を食べやすい大きさに切る。
ミニトマト…半分 オクラ…1センチくらいの輪切り きゅうり…うすぎり
カラーピーマン…みじん切りより少し大きめに  コリンキー…薄い短冊切り  なす…うす切りして塩もみ


ドレッシングを回しかける

 

*秘伝!パクチーサラダドレッシング(材料全部をよく混ぜる)

・粒マスタード     450g
・パク塩         20g
・ブラックペッパー   10g
・穀物酢        400cc
・EVオリーブオイル   500cc

 

パクチーハウスがやってきた!
黒丸への道
「1日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

パクチーはちみつ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチーを広範囲に植えたり養蜂に自信がない方は、ブルガリア産パクチーはちみつをどうぞ!

 

パクチーはちみつ

材料

・ミツバチ
・重箱式巣箱

 

作り方


できれば半径2キロ以上、少なくとも半径890メートル以上の範囲にパクチーを植え、重箱式巣箱を置く。


時期がきたら採蜜する。

 

 

パクチー系スピリッツ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチー系スピリッツ

 

パク酒

ウォッカ+パクチーの種

ウォッカの蓋を開け、パクチーの種をごぼさないように入れるだけ。2日ほどすると香りと色がうつる。

日本パクチー狂会時代に、新宿のロシア料理店スンガリーで賞味したのが始まり。それから自宅で作り続け、パクチーハウス東京の開店とともに「パク酒」の名前で販売を開始した。当時は唯一のパクチー系スピリッツだった。

 

パクテキ

テキーラ+パクチーの根(乾燥させる)

テキーラの蓋を開け、乾かしたパクチーの根を入れるだけ。パクチーの根の有効活用で新たなパクチー系スピリッツを作ろうと思い、香りの強さからテキーラを選んだ。

 

パクジン

ジン+パクチーの葉・茎

ジンの蓋を開け、よく洗って水気を切ったパクチー(葉と茎は切断せずそのまま)を入れるだけ。種・根のスピリッツが大人気の中、待望のメニューだったと言われた。常温で1日〜2日置くと、パクチーの緑色がジンに浸み出す。色が出たら冷凍庫へ。キンキンに冷やしてそのまま飲むか、パクチーシャーベットにかけるのが密かな人気でした。

パク種入りフルーツビネガー #パクチーハウスのパクチー料理

パク種入りフルーツビネガー

材料

・お好きなフルーツ 500g
・氷砂糖 500g
・りんご酢(穀物酢でも可) 500ml
・パクチーの種 8-9g

 

作り方


フルーツを準備する(皮を剥く、適当な大きさにカットする、など)


材料をすべて入れるだけ。氷砂糖は下に沈めず、フルーツの上に入れた方が溶けやすい。


1〜2日おけば出来上がり。炭酸や水、お湯で割って飲みましょう。お酒を入れればフルーツパクテルに。

豚トロトロ #パクチーハウスのパクチー料理

豚トロトロはパクパクピッグパクポークビッグパクパクパクポークが生まれる前、パクチーハウス東京オープン直後にあったメニューです。

豚トロトロ(とんとろとろ)

 

材料

・豚バラ肉(厚切り)
・パクチーの根
・パクソース
・パクチーの種
・岩塩
・黒胡椒
・オリーブオイル
・ミニトマト

 

作り方


豚バラ肉の表面を焼き、油を落とす。


圧力鍋に1とパクチーの根、クズ野菜やニンニク、唐辛子などを入れ、柔らかくなるまで煮込む。


オリーブオイルとトマトをミルサーにかけ、ソースをつくる。


豚バラを盛り付け岩塩と黒胡椒を振る。パクソースと3をかければできあがり。

パク天 #パクチーハウスのパクチー料理

パク天

材料

・パクチー 89g
・天ぷら粉
・パク塩
<天ぷら粉がなければ>
・薄力粉:100g
・片栗粉:15g
・卵:1個
・水:200ml

 

作り方


天ぷら粉を水で溶き、用意する。


パクチーに薄く和えるように水溶き天ぷら粉を絡ませる。


180℃の油で衣が色づく直前まで揚げる。油を切ってパク塩つければ最高。

油に対してパクチーが多すぎると温度が下がるので注意!

 

 

パクチー香るスパイシー揚げ豆腐 #パクチーハウスのパクチー料理

パクチー香るスパイシー揚げ豆腐

材料

・島豆腐 200g
・パクチー 適量
<調味料>
・五香粉 小さじ1
・花椒 小さじ1
・パク塩 小さじ1

 

作り方


五香粉・花椒・パク塩をすりつぶしながら混ぜる。


島豆腐を適度な大きさに切って揚げる。


熱々のうちに調味料を和え、みじん切りのパクチーを載せればできあがり。

 

緑のフムス #パクチーハウスのパクチー料理

パーティなどに最適。

緑のフムス

材料

・ひよこ豆 200g
・パクチー 89g
・ニンニク 1/2片
・白ごまペースト 大さじ2
・オリーブオイル 小さじ2
・レモンジュース 大さじ3
・パク塩 少々
・パクソース 大さじ2

作り方


ひよこ豆を洗い、一晩水につけたらやわらかくなるまで弱火で煮込む。(面倒なら缶詰でもいいよ!)


薄皮を剥いたひよこ豆に、その他の材料を入れ、フードプレセッサーで混ぜる。豆の茹で汁でお好みの食感に調整。味はパク塩で整える。(皮を剥くのが面倒であればそのままでも大丈夫。舌触りが変わるけど)


盛り付けて、パクチーの種とオリーブオイルを少々かける。

 

パクチー茶碗蒸し #パクチーハウスのパクチー料理

茶碗蒸しって大変そうだと言う人多いけど、切って混ぜて蒸すだけ。蓋閉めてパクチー入れとけば、開けた瞬間どれだけ幸せになれるか!!! 夏は冷やしても美味しいです。

パクチー茶碗蒸し

 

材料

<卵液>
・卵 2個
・だし醤油 大さじ1
・みりん 大さじ2
・水 250ml
・パク塩 少々

<具材> なんでもいいよー
・エリンギ 1本
・むき海老 8-9匹
・枝豆 10本分ぐらい
・パクチー 89g(根も忘れずに!)

 

作り方


卵液をすべて入れ、よく混ぜる。ざるで濾すのが基本だけど、水を入れてきちんと混ぜればだいたい対丈夫なので気にしない。


具材を適当な大きさに切る。その他好きなものを入れてください。パクチーの根は必須。葉は上から飾りつけるように入れる。


器に切った具材を入れ。その上から卵液を入れる。一人分ずつでもいいけど、みんなで分ける茶碗蒸しも楽しい。


沸騰した湯に器を入れ、15分ほど蒸せばできあがり。