根ポタージュ(こんぽたーじゅ) #パクチーハウスのパクチー料理

根ポタージュ(こんぽたーじゅ)

材料 約10杯分

・じゃがいも 大2
・パクチーの根 89g
・スープストック 500cc
・牛乳 500cc
・パク塩 小さじ3
・白胡椒 少々
・生クリーム 少々

作り方


じゃがいもを茹でて、ほぐす


スープストックとパクチーの根を入れて煮る


根っこも柔らかく煮えたら火を止め、ハンドブレンダーでクラッシュする


大きいボウルに氷を張って、冷やしながら牛乳を少しずつ入れ、混ぜていく。冷えたらパク塩を加える


器に入れて、生クリームと白胡椒をかける

 

根ポタージュ(こんぽたーじゅ)

 

 

パクコロ #パクチーハウスのパクチー料理

パクコロ

材料

・ジャガイモ 3kg
・玉ねぎ 600g
・鶏ももひき肉 1kg
・パクチーの種 10g
・乾燥パクチーリーフ 5g
・ナツメグ 5g
・黒胡椒 10g
・パク塩 30g
・ケチャップ 30g
・ウスターソース 30g
・グリーンカレーペースト 250g
(パクコロの衣)
・卵 2個
・薄力粉 480g
・牛乳 150cc
・水 300cc
・乾燥パクチーリーフ 適量
・パン粉 適量

作り方


ジャガイモは柔らかくなるまで茹で、つぶす


玉ねぎを透明になるまで炒め、鶏ひき肉に火が通ったら調味料を全ていれる


1と2をよく混ぜて冷やす


50gずつまん丸に整形し、冷蔵庫で冷やす


卵・薄力粉・牛乳・水をよく混ぜて卵液をつくる


3に卵液をつけ、パン粉とパクチーリーフを適度に混ぜたものを絡める


カラリと揚げる。パクチーを絡めつつ食べましょう

*パクチーリーフが多すぎると、仕上がりが黒っぽく(焦げているように)見えてしまいます

 

 

パクコロ
パクコロ(ジュッチュウハックBlogより) http://10chu89.com/blog/?p=2856

パクチーズの植木鉢 #パクチーハウスのパクチー料理

パクチーズの植木鉢

材料

パクチーズ
・ブラックオリーブ
・ナッツ類
・パクチー

作り方

(「土」づくりに時間がかかるので、予め準備しておくとスムーズです)


オリーブをよく水切りし、オーブンの天板に並べる


130℃で3時間以上ロースト。水分がしっかり飛んでいるか確認


2をミキサーで粉状にする。ナッツ類を少量一緒に入れると、ムラが出てより「土」っぽくなる


小さな器にパクチーズを詰め込む


上から「土」をかける


パクチーの葉の部分を何本かまとめて、「土」に差し込めばできあがり

 

パクチーズ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチーズ

材料

・クリームチーズ 500g
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・パクチー 89g
・レーズン 適量

作り方


室温に戻したクリームチーズを厚めの鍋に入れ、遠火にかける


牛乳とパクチーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする


1に2を入れ、さらに生クリームを追加し、よく混ぜる


火を止め、柔らかいうちにレーズンをみじん切りにしてよく混ぜる

*パクチーズはパンやクラッカーに塗るといいつまみになるので常備しておきたい。

のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め #パクチーハウスのパクチー料理

のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め

<材料>

・のらぼう菜 1束
・パクチーの根 お好みで(大量)
・オイスターソース 大さじ1
・タオチオ(なければ味噌で代用) 小さじ1
・ニンニク
・白胡椒 少々
・砂糖 少々

<作り方>


ごま油をしいて、中火でニンニクの香りを出す


火を強めて砂糖とパクチーの根を入れ、その後のらぼう菜を加える


すぐにオイスターソースとタオチオを入れて絡ませる


白胡椒をからめて出来上がり

 

パクチーハウス東京では、「のらぼう根」というメニュー名で出していました。当時の八百屋さんが是非使って欲しいというのにお答えして、パクチー以外の野菜でパクチーの根っこを引き立てる目的でつくりました。

のらぼう菜のほか、空芯菜やターサイなどもオススメ。しっかりとした食感の野菜をさっと炒めてパクチーの根っことの相性をお楽しみください。もちろん、パクチーの茎と葉を使って「純パク」も最高です。

根っこのきんぴら #パクチーハウスのパクチー料理

根っこのきんぴら

<材料>
・パクチーの根っこ 89g
・レンコン(薄めのいちょう切り) 89g
・ニンジン(千切り) 1/2本
・パクチーの種(ホール) 10g
・干しエビ 5g
・ごま油 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ1

<作り方>


ごま油を熱し、根っこと種、干しエビを炒めて香りをだす


レンコンとニンジンを加え、火が通り始めたら酒とみりんを入れる


ある程度煮詰まったら砂糖と醤油を入れ、全体に味が馴染んだら火を止める


お好みでごま油、一味唐辛子、パクチーの種(挽いて)を加えてもおいしい