根ポタージュ（こんぽたーじゅ）
材料 約10杯分
・じゃがいも 大２
・パクチーの根 89g
・スープストック 500cc
・牛乳 500cc
・パク塩 小さじ３
・白胡椒 少々
・生クリーム 少々
作り方
１
じゃがいもを茹でて、ほぐす
２
スープストックとパクチーの根を入れて煮る
３
根っこも柔らかく煮えたら火を止め、ハンドブレンダーでクラッシュする
４
大きいボウルに氷を張って、冷やしながら牛乳を少しずつ入れ、混ぜていく。冷えたらパク塩を加える
５
器に入れて、生クリームと白胡椒をかける
パクコロ
材料
・ジャガイモ 3kg
・玉ねぎ 600g
・鶏ももひき肉 1kg
・パクチーの種 10g
・乾燥パクチーリーフ 5g
・ナツメグ 5g
・黒胡椒 10g
・パク塩 30g
・ケチャップ 30g
・ウスターソース 30g
・グリーンカレーペースト 250g
（パクコロの衣）
・卵 ２個
・薄力粉 480g
・牛乳 150cc
・水 300cc
・乾燥パクチーリーフ 適量
・パン粉 適量
作り方
１
ジャガイモは柔らかくなるまで茹で、つぶす
２
玉ねぎを透明になるまで炒め、鶏ひき肉に火が通ったら調味料を全ていれる
３
１と２をよく混ぜて冷やす
４
50gずつまん丸に整形し、冷蔵庫で冷やす
５
卵・薄力粉・牛乳・水をよく混ぜて卵液をつくる
６
３に卵液をつけ、パン粉とパクチーリーフを適度に混ぜたものを絡める
７
カラリと揚げる。パクチーを絡めつつ食べましょう
＊パクチーリーフが多すぎると、仕上がりが黒っぽく（焦げているように）見えてしまいます
パクチーズ
材料
・クリームチーズ 500g
・牛乳 50cc
・生クリーム 50cc
・パクチー 89g
・レーズン 適量
作り方
１
室温に戻したクリームチーズを厚めの鍋に入れ、遠火にかける
２
牛乳とパクチーをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする
３
１に２を入れ、さらに生クリームを追加し、よく混ぜる
４
火を止め、柔らかいうちにレーズンをみじん切りにしてよく混ぜる
＊パクチーズはパンやクラッカーに塗るといいつまみになるので常備しておきたい。
のらぼう菜とパクチーの根っこのオイスターソース炒め
＜材料＞
・のらぼう菜 １束
・パクチーの根 お好みで（大量）
・オイスターソース 大さじ１
・タオチオ（なければ味噌で代用） 小さじ１
・ニンニク
・白胡椒 少々
・砂糖 少々
＜作り方＞
１
ごま油をしいて、中火でニンニクの香りを出す
２
火を強めて砂糖とパクチーの根を入れ、その後のらぼう菜を加える
３
すぐにオイスターソースとタオチオを入れて絡ませる
４
白胡椒をからめて出来上がり
パクチーハウス東京では、「のらぼう根」というメニュー名で出していました。当時の八百屋さんが是非使って欲しいというのにお答えして、パクチー以外の野菜でパクチーの根っこを引き立てる目的でつくりました。
のらぼう菜のほか、空芯菜やターサイなどもオススメ。しっかりとした食感の野菜をさっと炒めてパクチーの根っことの相性をお楽しみください。もちろん、パクチーの茎と葉を使って「純パク」も最高です。
根っこのきんぴら
＜材料＞
・パクチーの根っこ 89g
・レンコン（薄めのいちょう切り） 89g
・ニンジン（千切り） 1/2本
・パクチーの種（ホール） 10g
・干しエビ 5g
・ごま油 大さじ２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２
・砂糖 大さじ１
＜作り方＞
１
ごま油を熱し、根っこと種、干しエビを炒めて香りをだす
２
レンコンとニンジンを加え、火が通り始めたら酒とみりんを入れる
３
ある程度煮詰まったら砂糖と醤油を入れ、全体に味が馴染んだら火を止める
４
お好みでごま油、一味唐辛子、パクチーの種（挽いて）を加えてもおいしい
