メニューに書いていないのに人気のメニューだったラグマン鍋。誕生のきっかけは、１周年を目前に控えた2008年秋、雑誌『BAILA』が人気店主オススメの鍋特集の取材を申し込んでくれたことでした。
電話を受けた当時まだラグマン鍋は存在していません。「パクチーハウスは鍋メニューないんですよー」と伝えたところ、「メニューになくても、パクチーハウス東京のオーナーがオススメしたい鍋をレシピ付きで出したいんです」との返答がありました。
面白いこと言うなと思って、取材を承諾。僕が鍋にしたい料理は何だろうと考えました。そして、僕が大好きで、いつかメニューかしたいと思っていた「ラグマン」をアレンジしようと思いつきました。自宅で何度か試作をし、キッチンスタジオでの取材に臨みました。
ラグマン鍋は、１周年記念パーティの当日に見知らぬ他人と囲む鍋としてデビューしました。そして、『BAILA』が発売した12月12日からメニューとしての提供を始めました。４人以上で完全予約制です。
なお、以下のレシピは最初期のもので、その後たくさんのスタッフが改良を重ねてくれ完全版が出来上がりました。完全版も近日公開いたします。
ラグマン鍋
材料（３〜４人分）
・パクチー たっぷり
・トマト水煮缶 １缶
・にんにく ３片
・しょうが 3cm
・玉ねぎ 1/2個
・じゃがいも ２個
・クレソン １束
・ニラ １束
・水菜 １株
・ニンニクの芽 ５〜６本
・ピーマン ２個
・しめじ １パック
・ラム肉 しゃぶしゃぶ用 400g
・クミンシード 小さじ１
・ローリエ １枚
・塩/胡椒/ごま油 少々
・鶏がらスープ
〆に！
・うどん
・卵
レシピ
１
ニンニク、しょうが、玉ねぎはみじん切り、ニラ、水菜、クレソン、ニンニクの芽は5cmに切り、ピーマンは細切りにする。パクチーは根を落としてざく切りに。じゃがいもは、一口大にして水にさらす。しめじは食べやすくほぐす。
２
鍋に油をしき、クミン、ローリエ、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。続いて玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったらパクチーの根を入れて炒める。
３
２にトマト缶、鶏がらスープ400mlを入れて沸騰させ、塩・胡椒で調味。火の通りにくい野菜から順に入れ、ラム肉も適宜入れる。器に盛り、パクチーをのせる。
４
〆はうどんを入れて、溶き卵を加えてよく混ぜましょう。
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