paxi house everywhere

パクチーがつなぐニンジンと青パパイヤの“平和”のサラダ

フランスの「ラペ」と沖縄の「しりしり」。どちらもニンジンをすりおろした料理です。空間を越えて同じような料理が食されているって面白いなと思い、二つをパクチーでつなぎました。

味付けはフランスのラペをイメージしつつグレープフルーツの酸味とパク蜜を使い、ニンジンのほか沖縄の青パパイヤを加えました。

フランスのニンジン料理「râpées」とフランス語で平和を意味する「la paix」。カタカナで書くとどちらも「ラペ」なんです。

材料

具材
・パクチー　89g
・人参　300g
・グレープフルーツ　300g
・青パパイヤ　300g

ドレッシング
・アップルビネガー　89ml
・エクストラヴァージンオリーブオイル　89ml
・パク蜜　小さじ3
・パク塩　適量
・パクチーの種（砕く）　適量
・黒胡椒（粗挽）　少々

・ジャスミンライス　少々
・クルミ　少々

作り方

１
人参と青パパイヤはスライサーで千切り、グレープフルーツは実を房から取り出して好みの大きさに割る。

２
ドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜ、１を全て入れなじませる。蓋のある容器に入れて冷蔵庫に寝かす。

３
２と粗みじん切りにしたパクチーを和えて、上から乾煎りしたジャスミンライスとクルミをふって完成。

パクチーの香り付き書籍を販売しています。

1月11日初版発行の『「ありえない」をブームにするつながりの仕事術』。パクチーハウス東京の10年の出来事を中心に、つながりが生んださまざまな実例を書いた本です。

この本にサインとパクチーの香りをつけてお送りします。たぶん世界初のパクチー香つき書籍です。まずは89冊限定販売です。

本体価格（1750円）＋消費税（140円）＝1890円
送料　180円

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内容紹介
世界50カ国以上を旅している著者が、株式会社旅と平和を設立して、「ありえない」と言われ続けた、世界初のパクチー料理専門店、東京初のコワーキングスペースPAX Coworkingをブームにするまでの過程を詳細に描いた。連日満員にするまでに、何を考えたのか?何をしたのか?どんな「つながり」を作っていったのか?さらに2018年3月、人気店を突如として閉鎖したそのわけは?「僕ははじめてのことしかやらない」と断言する著者の道なき道の歩き方。CAMPFIREでのクラウドファンディング成功企画。

内容（「BOOK」データベースより）
パクチー料理専門店を開くと言ったら「狂っている」と言われた。パクチー料理専門店を閉じると言っても「狂っている」と言われた。僕の構想に「世の中の制約」の話ばかりする人がいた。日本中で「人のために」踏まれているこのブレーキが、日本をつまらなくしていると僕は思う。癒着ではなく、つながり。それが人生と世界を豊かにする。

著者について
2018年3月まで東京都世田谷区経堂にあった世界初のパクチー料理専門店「パクチーハウス東京」のオーナー。「パクチー料理専門店?なにそれ!?ありえない」と言われ続けたにもかかわらず、強烈なパクチー愛と執念でパクチーの普及に“全緑”を尽くし、連日満員のお店に。10周年の直後に電撃発表で閉店を告げ、その89日後の3月10日に閉鎖し現在は「無店舗展開中」。国内外の各地でパクチーハウスをポップアップ営業している。東京初のコワーキングスペース「PAX Coworking」の創業者であり、人と人、街と街とがつながるランニングイベント「シャルソン」の創始者でもある。

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Amazon等でも買えます（パクチーの香りはついていません）。

クリスマスが終わった直後に、ローストビーフのレシピを公開（笑）。パクチーハウス東京ではラム肉ブロックを使って「ヤンロースト」という名前でクリスマスイブとクリスマス限定で販売していました。

パクローストビーフ

材料

・牛肉ブロック（モモ）
・ワイン塩
・乾燥パクチー（葉）
・パクチーの種
・オリーブオイル
・生パクチー　大量
＜ソース＞
・しょうゆ　89cc
・日本酒　50cc
・みりん　39cc

作り方

１
牛肉ブロックを室温に戻し、ワイン塩、乾燥パクチー、パクチーの種を擦り込む。

２
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、牛肉ブロックを強火で炒め、全体に焼き色をつける。ここでついた焦げ目が後からうまさの秘訣となる。

３
焼き色がついたら牛肉をラップにつつむ。さらに、ジップロックで二重につつむ。空気はしっかりと抜く。

４
沸騰したお湯に３を入れ、強火のまま3-5分。火を止めて肉が浮かないようにし、蓋をする。

５
15分経ったら袋ごと取り出し、冷めたら冷蔵庫へ。

６
肉を炒めたフライパンにソースの材料を入れ、沸騰させる。お好みでショウガやニンニクを入れてもよい。

７
肉を切って盛り付ける。口の中で肉から溶ける脂をパクチーで包み込め！

パクチーハウス東京で大人気メニューだった「パク塩アイス」のレシピです。初期の頃はトマトパクチージャムを、３年目ぐらいから「パクチーはちみつ」とパクチーの種をかけて提供していました。

パク塩アイス

材料

・牛乳　300ml
・生クリーム　300ml
・パク塩　6g
・砂糖　89g

作り方

１
牛乳と生クリーム（半量）、パク塩、砂糖を鍋に入れ、熱する

２
砂糖が溶けたら火を止め、残りの生クリームを入れる

３
冷めたらステンレスのケースなどに流し込み、冷凍庫へ

＊完全に固まる前に何度か混ぜると柔らかく仕上がる

気まぐれゆったりペースでパクチーハウスのレシピを公開しております。パクチーハウス11周年の日に、『パクチーハウスのパクチー料理（２）』が出ましたのでお知らせいたします。ぜひご利用ください。

今回はヤンパクやパクパクピッグパクポークビッグパクパクパクポーク、パク天などの人気メニューと、コラボメニューが満載です。ラグマン鍋も完全版と簡易版を用意しましたので、状況に合わせて使い分けください。

パクチーシャーベット

材料

・三温糖　400g
・白ワイン　400cc
・ミネラルウォーター　1200cc
・レモン汁　60cc
・パクチー 89g

作り方

１
小鍋に三温糖と白ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす

２
容器に水・レモン汁と１を入れ、冷めたら冷凍庫へ（凍らせる）

３
２を少し解凍させ、フォーク等でほぐす

４
パクチーをフードプロセッサーで細かくし、３を少しずつ加えながら撹拌する

５
全て混ぜ、滑らかになったら容器に戻して再冷凍させれば完成