paxi house everywhere

新型コロナウイルス感染予防のため、緊急事態宣言が出ている時期・地域では、パクチーハウスのポップアップ営業は自粛しております。

おかげさまで、パクチーハウス はあす11月20日で13周年を迎えます。

無店舗展開を始めて2年8カ月。新型コロナウイルス騒動という予想もしなかった事態が起こり、いまだ進行中ですが、緊急事態宣言後も現在の僕の活動の中心である鋸南のほか、福津（福岡）・青島（宮崎）・薩摩川内（鹿児島）などでパクチーハウスを開催することができています。

鋸南エアルポルトは（再）グランドオープン（１周年）。今夜からパーティをはじめて、日付をまたいでお祝いします。

ミシュランシェフに勝手にインスパイアされて、桃の冷製パスタをパクチーアレンジしました。パクチーの根がいいアクセントになります。

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ミシュランシェフに勝手にインスパイアされるシリーズ第２弾。桃の冷製パスタ。生パスタはすぐにできないので、水漬けパスタで。梅干しとミニトマトで塩気と酸味を。熟した桃が売ってなくて残念！ ついでに抹茶しるこサンドにブリーチーズと、ブリのカルパッチョ。昼だし、白ワインも。 #ミシュラン #桃のパスタ #しるこサンド #ブリーチーズ #ブリー #ブリ #カルパッチョ

Kyo Paxi(@paxi)がシェアした投稿 – 2020年 9月月4日午前1時40分PDT

 

材料（2人前）

・パスタ　150g
・パクチー（根・葉）
・桃　1/4個
・梅干　大１個
・ミニトマト　１〜２個

作り方

１
パスタを水に漬ける（1.5時間ぐらい）。普通に茹でてもよいが、水に漬けると生パスタに近い食感になる。生パスタ作れる人はなお良し。

２
ボウルに梅干（叩いてペースト状にする）とミニトマト（小さく切る）を入れ、和える（そして冷やして置く）。

３
パクチーの根（２株分・もっと多くても）をよく洗い、細く切る。パスタ湯で一緒に茹で、パスタと一緒にあげて、氷水でしめる。水漬けパスタは１分ほど茹でれば十分。しばらく氷水に漬けておく。

４
３によく水を切った２を入れ、よく混ぜる。仕上げに桃を載せ、パクチー（葉）を好きなだけかける。

今年もやってきます「パクチーの日」。2015年の制定から15周年です。

関連イベントとして、以下の２つを予定しています。

• Fukutsu Caravan にてパクチートーク（8/7 20:00〜）
• パクチーハウス鋸南開催（8/9 15:00〜20:09）

また、5月13日から継続開催中の「パクチー育てる」89日間 国民運動も、この日最終日を迎えます。形上イベントを追えるだけで、パクチーの季節はこれからですけどね！

 

来たる７月２０日、パクチーハウス オンラインを、ズムメシ企画で行います。定員限定23人。希望される方は、お早めにお申し込みください。

ズムメシとは・・・

お気に入りのあのお店に、オンラインで集まろう！ ズムメシは、飲食店の美味しいごはんを、全国どんな場所でも、Ｚｏｏｍでつながって、同じ時間に一緒に楽しむこと。 シェフやオーナー、お店のスタッフさんなど、お店の人も参加します。 飲食店の新しい楽しみ方をぜひ、あなたもご一緒に！

【お料理は全て2人前】１セット　7,000円
・パクチーのおひたし
・ヤンパク（羊×パクチー）
・パク塩砂肝
・ムール貝のパク蒸し
・パク天うどん（パクチー天かす）
＋契約栽培パクチー（盛り付け・追パク（ついぱく）・パクチーもヒートアップ！（パクチーモヒート）用）
＋パクチー銀行より「パクチーの種」

※讃岐うどん酒房かんま BASE店からご注文もって参加申し込み完了とさせていただきます（こちらから注文お願いします）

＊松陰神社にある讃岐うどん酒房かんまの店主とは、以前Kyo paxiが主宰していた飲食店経営者の勉強会に参加していたという縁です。

 

詳しくは、ズムメシの詳細ページをご覧ください。

お申し込みはPeatixからお願いします。
https://paxi-empire.peatix.com/

新型コロナウイルスの感染拡大で、タイでは食料自給への意識が高まる中で、全国民が野菜を育てる９０日キャンペーンが始まったそうです。日本にいる僕たちも、方針がはっきりしないことに苛立ちを募らせるのではなく、自分たちでできることをやってみましょう。

そこで、このタイの素晴らしいキャンペーンをパクって「パクチー育てる」８９日間の国民運動を実行します。

５月１３日から８月９日（パクチーの日）までの８９日間で、パクチーをはじめいろいろな野菜を育ててみましょう。パクチーの種はこの企画の主催者であるパクチーハウスの創業者・佐谷恭が頭取をつとめる「パクチー銀行」で用意します。

ただし、人数が多すぎると送料を負担する財力が尽きそうなので、今回は８９人にのみ無料で種を送ります（送料もこちら負担）。送料の実費を負担したい人は送料実費プラン、他の人の送料や発送作業にかかる手間賃も負担したい人は投げ銭プラン、佐谷恭の本『「ありえないをブームにするつながりの仕事術』を読みたい方は本付きプランをお申し込みください。
本付きプランのみPeatix経由で決済ができます。送料実費プランと投げ銭プランの方は、別途お支払い方法をお知らせいたします。完全無料プランの方は、全くご負担ない分、このキャンペーンについて8〜9人以上に伝えてください！

8月9日（パクチーの日）に、育てたパクチーを使って料理するオンラインイベントをします。その他、パクチー関連イベントを随時しますので、その際はお知らせいたします。

種をすでに持っている、栽培中などの理由で種は不要でも、関連イベントに興味ある人は「興味あり」を押しておいてください。（種は送られません）

参考記事：［新型コロナ］　タイで「野菜育てる」国民運動　コロナ禍で意識高まる　自給の重要さ再確認

（『日本農業新聞』2020年4月30日 ）

 

「なぜ焼くんだ？」
という問いには、
「なぜ焼かないんだ！」
という答えしかない。

イランの家庭で食べた、衝撃のパスタ料理。
お好みでパクチーを、庭で摘んできて、上にふりかけるべし。

マカロニ

材料（4人前）

・パスタ　 356g
・ラム挽き肉　300g
・玉ねぎ　１個
・パクチーの根っこ　50g
・じゃがいも　３個
・お好きな野菜　適量
・トマト缶　１缶
・塩・胡椒
・トマト
・キュウリ

作り方

１
玉ねぎとパクチーの根っこはみじん切りにし、オリーブオイルで透き通るまで炒める。挽き肉を加え、火が通ったらトマト缶を全量入れ、さらに缶に水を入れてフライパンに流し込む。塩胡椒で味を整える。気持ち濃いめで。コンソメやケチャップ、ソースなどをお好みでいれてもよい。要はミートソースを作る。

２
茹でたパスタと１を絡め、完成！・・・と思いきや、まだです。

３
じゃがいもを切り、厚めの鍋の底に敷く。オリーブオイルとパク塩をかけ、お好みの野菜を載せる。その上に「完成した」と思い込んでいる２を入れる。

４
鍋に蓋をして火をかける。中火と強火を交互に繰り返しながら、底のじゃがいもを適度に焦がす。鍋の側面にあるパスタは熱で乾き、全体が鍋の形に固まる。

５
お皿の周りににキュウリとトマトを交互に並べ、真ん中に豪快に４をひっくり返せば出来上がり。

 

 

 

 

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株式会社スパゲッティゲッティスパゲッティという不思議な名前の会社の社長まさやんが、コロナウイルス🦠の影響で毎日スパゲッティを食べ始めた。秦野高校を出た後の彼は料理人として10年を過ごしたこともあり、いつも美味しい料理を作っている。 しかし、何が起こるか分からない時代、スパゲッティ界にも衝撃を与えるべきじゃないか？　そう思い、次は俺が作るよーと言ってみたら、24年前の記憶が蘇ってきた。 イランの家庭で「マカロニ」と呼ばれる料理がある。パスタを完成させた後、鍋に入れて蒸し焼きにして、鍋底を焦がす。側面もよく火が通っている。皿に豪快に鍋をひっくり返す。鍋の形をした塊が目の前に現れるのだ。 1996年当時、イランでは外食産業があまり発達していなかった。旅人として食べられるのは、チェロケバブとハンバルガル、そしてアブグシュトぐらい。旅人の間では、イランの料理は旨いけど飽きると言われていた。５日間のトランジットビザで入国し、この国にいる人々に惚れ込んだ僕は、ビザを２度延長して１ヶ月以上イランを旅した。外食のバリエーションは少なかったが、家庭では無限のレパートリーがあった。滞在中、３回ほど食べたのが、この「マカロニ」だ。その後一度も口にしていない。レシピも知らないが、スパゲッティゲッティスパゲッティのスパゲッティ観を少しでも広げられたんじゃないかと思う。 味付けはミートソースベースで、鋸南産のジャガイモ、鋸南産の空豆、鋸南産のモロッコインゲン、鋸南産の菜花を使った。 #エアルポルト飯 #マカロニ #スパゲッティ #スパゲッティゲッティスパゲッティ #イラン #トランジットビザ #じゃがいも #空豆 #モロッコインゲン #菜花 #鋸南町

Kyo Paxi(@paxi)がシェアした投稿 – 2020年 4月月16日午後7時28分PDT