投稿者: admin

パクチーハウス東京／PAX CoworkingのChief Catalystの佐谷恭です。

今年もやります。毎年恒例の“自分誕生祭”。

20歳のときにダージリンで旅人を集めて祝ってもらったのが初回だったかな？たぶん。
それから毎年ずっと開催しています。

予備校生活のころから宴会を開催するのが好きで、
その後旅を通じて予測不可能な人のネットワークを作り、
所属などにとらわれない人の集まりを多く主催してきました。

パクチーハウス東京やPAX Coworkingを作ることになったのも、
こういう人生の流れから必然だったのだと思います。

僕自身が企画する、僕の誕生日パーティですが、来る人は多様性に富んでいます。
僕が学校や会社で一緒だった人が来るかもしれないし、
旅先で会った人、居酒屋で会った人も来ます。
今僕は２つのパブリックプレースを経営していますので
お客さん方も来てくれます。
といっても、常連が集まるというわけではなく、
この企画が面白いと思った人の中から、時間の都合がついた人が来ます。

初めて来てもいきなり打ち解けられる空間になると思います。

スタッフが、僕の好きそうなもの、面白いと思うものをたくさん作ってくれます。スペシャルなパクチー料理がたくさん出ます。

イベントのタイトル通り、「Kyo paxiiを祝ってやるか」という人はもちろん、
俺も私も3月生まれという人は、ぜひ一緒に祝われましょう。
会場でその旨を伝えた瞬間に、そこにいるみんなで全力で祝います。

では、楽しみましょう！

昨年のパーティの様子はこちら。（ジャッキー山川さん撮影）

[Kyo paxi 誕生日パーティ]
日時：2012年3月7日（水） 19:00-
場所：パクチーハウス東京
参加費：　3000円（飲み物はキャッシュオン）
ドレスコード：　パクチー色

 

お申し込みはfacebookのイベントページ、または、お電話（03-6310-0355）にて。

こんにちは。ラン歴2年弱のKyo paxiです。

2月26日の東京マラソンと同じ日に、経堂マラソンという企画をやります。健康のため、美容のため、ジョギングをしている人が増えていると聞きますが、いつもの自主練を集合させることで走ることをより楽しもうという趣旨のマラソン大会です。

通常のマラソン大会は、スタートが一緒でゴールしたら記録をもらって流れ解散というパターンが多いですが、経堂マラソンはゴールが一緒。そして、ゴール後に走った人同士で鍋を囲んで語り合うところがポイントです。

経堂（パクチーハウス東京）をスタート／ゴールとして世田谷中を走ることになります。距離はフル（42.195km）が基本ですが、ハーフ（21.0975km）、クォーター（10.54875km）、テンパー（4.2195km）などご自身で選ぶことができます。走っている間に起きた面白いこと、感動したことなどを鍋をつつきながら話すというわけです。

今回はパクチーハウスを中心に小規模に行いますが、同様にスタート／ゴール地点になる店が増えれば面白くなるだろうなと思っています。ほかの地域でも同様の動きが生まれても面白い。

詳細を知りたい方、参加ご希望の方は、以下のページを参照の上、お申込み下さい。
https://www.facebook.com/events/274926335864066/

また、走らないから“見知らぬ他人と囲む鍋”だけ参加したいという方は、以下のページからお申し込みください。
https://www.facebook.com/events/281460908585099/

でもせっかくだから、みんなに走る楽しみを味わってほしいな・・・と思っています！

こんにちは。パクチーハウス東京のKyo paxiです。

またまたやって来ました。喜ばしくないことですが、パクチー危機でございます。先日の雪で、千葉の農家さんのパクチーがずいぶん痛んでしまいました。２月は例年、宮古島など暖かい地方のパクチーを取り寄せていますが、今年は収量が少ないそうで、思うようにパクチーが手に入っていません。普段の価格の４倍ぐらいで、パクチーがいくらかは入ることが決まりましたが量が十分ではありません。

パクチー農家をご存知の方、パクチーを栽培したい農家の方いらっしゃいましたらご連絡を下さい。

というところで、直近の話。

パクチーの調達量に限りがあるので、おひたし、パク天、パク根キムチ、パクソース系料理などの提供を見合わせることがございます。追パクも、場合によっては制限せざるをえないことがございます。ご了承ください。

ご予約を頂いた方へのパクチー提供を優先させていただきますので、全体量が少ないときは、席が空いていてもご案内できないことがあるかもしれません。

万一、お客さまがいらっしゃる状態で提供できるメニュー数が激減してしまった場合は、葉以外を使ったパクチー料理の提供や、普段は出していないパクチー麺を使った料理を臨時で提供するなどして、来てくれたお客さまに楽しんでいただきたいと思っています。

パクチーハウスを作ってから４年２カ月が経ちましたが、いまだにパクチーの完全安定調達ができていないことに関しては申し訳ございません。不断の努力で、日本をパクチーあふれる国にしたいと思いますので、よろしくお願いします。

パクチーハウス東京では、正社員（候補）として以下の人材を募集しています。

（１）料理長候補：　厨房業務を仕切り、常に新しい発想でパクチー料理を開発、お客さまに驚きと感激を与えるコミュニケーション料理人。
（２）店長候補：　店舗を統括し、お客さまに飲食以外の付加価値をも提供。お客さま同士をつなげるカタリスト（触媒）の役割を担う人。

条件：　飲食業または接客経験3年以上　＊料理長候補は飲食業の経験必須
年齢：　20～35歳程度
月給：　250,000円+業績連動給与。（研修期間あり）経験・能力・熱意によって考慮した上で決定
休日：　月８日（シフトに準ずる）、年末年始休暇・有給休暇その他
勤務地：　経堂（小田急線経堂駅徒歩５分）
その他：　社会保険、雇用保険完備、まかないあり。非喫煙者。

こんな職場
それぞれに人生に目的を持った人が集まっています。現スタッフには、スペインバルや移動販売で独立を目指す人、フランスで料理を勉強する予定の人、世界一周準備中の人、ライターやってる人やライターを目指す人、日本の農業を変えると意気込んでいる人などがいます。
何かを成し遂げたい人、目標や野望を持つ人にとっては魅力的な空間といえるでしょう。独立志望の方も歓迎します。きっちりターゲットを定めて、夢を現実のものにしましょう。

食材としてのパクチーの魅力
パ クチーは、葉っぱだけでなく、茎、根、種とすべての部分を料理に使うことができます。また生葉と乾燥パクチーは全く異なる味わいがあり、調理のしがいがあ ります。どんな料理ともどこかしらの部位を合わせることができるので、それらをマッチングさせ、新しい料理を創るのはチャレンジングでかつ非常に楽しいも のです。
パ クチーハウス東京は「パクチー料理」という料理の新しいジャンルを確立することを目指しています。情報発信にも力を入れていますし、珍しさから内外のメ ディアに注目されることも多いです。あなたの作った料理を目の前のお客さんが食べることはもちろん、遠く離れた人にも届けることができます。

パーティー営業と言うスタイル
月に何度か、立食パーティ形式の営業をしています。テーマを決め、企画を練り、集客します。メニュー考案から仕入れ、仕込み、提供、盛り付けなど、料理を作る上での全ての経験が出来ます。

料理人・中村宙樹からのコメント：パーティ料理の企画は、他の飲食店では中々出来ない経験だと思う。和食にも中華にも洋食にも使い方次第では抜群の効果を出すので、パーティーのコンセプトに従い、作りたい料理を作れます。ちなみに、この半年で僕は約150種類の新しいパクチー料理にチャレンジ出来ました。

オープンキッチン
オープンキッチンなので、お客さんが直接見えます。また、声も聞こえてくるので、ダイレクトな反応を感じることができます。また、仕込み時間もお客さんのことを考えながら仕事できる環境なので、モチベーションを高く保つことができます。

寒い日が続きますがみなさまお元気ですか？

パクチーは実は結構寒さには強いです。
暑いととけてしまいますが、寒い冬も越せます。
春や秋に比べると伸びが遅くなるので現在の日本のパクチー生産／流通量からするとときどき厳しくなりますが、植物としては冬の寒さを乗り越えます。

というわけで、「夏のイメージ」を捨てて（実際パクチーは暑い国のものではないし）、寒いからこそパクチーを食べにきませんか。

風邪やらインフルエンザも流行りつつあります。体調管理を万全にする必要がありますが、とりあえず辛さで寒さや菌、ウイルスを吹っ飛ばしましょう。

世界のいろいろな国から、辛いものを集めました。辛いのが苦手な方、今回はごめんなさい。結構つらいかもしれません。パクチーが苦手な方、いつも大丈夫です。この文章を読み始めたそのときから、パクチー嫌いは克服に向かっています。

辛さで心と身体をホットにしよう！

使用予定の激辛食材
・ハバネロ
・わさび
・花椒
・七味
・プリッキーヌ
・ハラペーニョ
・タバスコ
・生唐辛子
・鷹の爪

[寒さを吹き飛ばせ！　激辛パーティ]
日時：　2012年2月５日（日）
場所：　パクチーハウス東京
会費：　3000円（飲み物はキャッシュオン）
ドレスコード：　赤や緑を取り入れてください

ご予約はfacebookのイベントページまたは電話（03-6310-0355）まで。

みなさま、こんにちは。Kyo paxiです。一年でもっとも冷え込む時期です。風邪などひかぬようパクチー食べてますか！

ブログでの報告が遅れましたが、昨年８月～年末までの「お客さま有志からの募金」および「追パク募金」の集計が出ておりますのでここに報告します。

お客さま有志から募金箱に頂いた募金：　35,906円

2011年8月以降の追パク総数：　1115回 ⇒ 111,500円
内訳：　8月（160）、9月（188）、10月（221）、11月（297）、12月（249）

合計 147,406円を東日本関東大震災の被災地への募金として送ります。具体的には5月～8月と同様に、震災による原発事故等の影響を受けている福島のパクチー農家さんへ振り込みます。大震災前は安定して作物を提供してくれた方なので、取引ができなくなってからパクチーの調達に困難を極めることもありました。出したくても出せない農家さんの苦しみに、みなさんからパクチーに込める思いとして、届けたいと思っています。

昨年3月11日の東日本関東大震災で、パクチーハウスは3日間店舗を閉鎖し、その後1週間用賀に臨時店舗を開いて対応しました。その後はずっと営業活動を続けられております。被災地ではいまだに安定した生活を送れていない方もいる中で、ありがたいことです。

パクチーハウスでは「自分たちができること」ということで、店舗を営業し続けることに加え、「ワンドリンクfor東北」「祈・琥珀ヱビス復活募金」などいろいろな募金活動に励んできました。そして、現在残しているのはお客さま有志による募金箱への募金と、追パク募金の２つです。

追パク募金は、昨年8月まで「追パク１回につき、お客さまから100円、店から100円を拠出し、合計200円ずつ募金していく」というものでした。追パクするとお金がかかるので、パクチーハウスに入るわけではないものの「有事だからこその追パク無料ポリシーの変更」をして被災地支援に充てました。

パクチーハウスができる前は、「パクチー無料」は夢のような話でした。それを現実にしてきたわけですが、その夢をいつまでも潰して世の中を冷ましてはいけないというスタッフの想いから、追パク募金のお客さまからの拠出は7月末を以て終了。8月からは追パク１回につき、店からのみ100円ずつ拠出して募金する形に変えました。

寄付先は状況に応じて変えていくことに致しますが、パクチーハウスでは今後も追パク募金を続けて行きます。趣旨に賛同して下さる方は、ぜひお釣りやお気持ち分を、追パク募金箱に入れてください！