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本格的に始まった内装工事はこんな感じで進んでいます。
図面と頭の中にしかなかったイメージが　徐々にカタチとして見えてくるのを実感している　ここ数日です。まだまだ工事途中の雑然とした店内ですが　いまから完成が楽しみです。
写真は　火花を散らしながら奮闘する大工さんと　ながーいベンチシート。

テレビ東京『ガイアの夜明け』で、“未知なる健康野菜”という特集をやっていました。
スーパーや高級料理店で、他店では野菜をウリにしているところが紹介されていましたが、変わり野菜の走りとしてパクチーが紹介されていましたね。
千葉・八街の岩沢武さんという方は、以前もパクチー絡みでテレビに出られていた（どっちの料理ショー）方ですが、落花生農家からパクチー農家に転向し、収入が10倍になったとか。まだまだパクチーの卸値も高いのでしょう。

解体工事も大きなものはほとんど終わりました。
来週からは　いよいよ本格的に内装、設備工事が始まる予定です。実は今日も現場にて内装に関しての打合せをしてきました。
パクチーハウスは　現在このような状態。
これから　ここがどのように変わって行くのかお楽しみに！！

パクチーハウス店長のKyo paxiです。
9月26日から5日間、パクチーハウスで出す食べ物、飲み物のヒントを探しに、台湾に行ってきました。台湾にはこれまで2回行ったことがありましたが、滞在したことがあるのは台北のみでした。今回は、新竹という街に住む知人宅に居候させてもらい、今までとは違う台湾を見てきました。
陶器の街・鴬歌と静かな避暑地・内湾は最高でしたよ〜。旅話とここで得たものは、パクチーハウスで惜しみなく出していきます。さぁ、もう10月だ！　来月のオープンに向けて、改めて頑張ります！

パクチーハウスの食材の調達先について選択肢を広げておこうと、飲食店向け通販大手の資料を取り寄せた。
封筒を開けてみて愕然。居酒屋のメニューそのものだった。
掲載された商品のほとんどが半製品。揚げるだけ、レンジでチンするだけでできるのです。いやーこれは便利だ。いつも安定した味が出せるし、食材のロスも防げるし。
ページをめくっていて切なくなってしまった。経営が効率的に成り立つとしても、こういうものを出すのを仕事にしていると、食べ物が嫌いになってしまうのではないか。こうした冷凍食品を“調理”し続けて調理師になった人は、どんな料理を作るのだろうか。
小さくてこだわりのありそうな店に入って、チェーン店と変わらぬラインナップ・味付けでガッカリしたことが何度もある。パンフレットを見ながら、過去のガッカリがた〜くさん蘇ってきた。そういうカラクリだったのか。
パクチーハウスでは、こういうカタログの商品は使いません。季節によって野菜の味が変わり、味付けも変えざるを得ないでしょう。来てくれた人が楽しく過ごし、食の楽しみを感じるためには、どこの店でも同じ味のものを出すよりも、食材や味付けに季節感を出すことがより重要だと考えます。

前回の書き込みから随分時間が空いてしまいました。
物件が決まったので先週あたりから複数の内装・デザイン会社と会っています。候補地は現在板張りの座敷になっていますが、これをどのように理想の空間にしていくか考えをめぐらせています。
内装・デザインの会社は、個性の強い人が多いですね。感じもよく、一緒に仕事をしてみたいと思える方がたくさんいます。しかし、初めて飲食店出店をする僕には、潤沢な資金があるわけはありません。コストをかけるということは、最終的には来てくれる皆様の負担を高くするということなので、快適な空間を作りつつもできるだけ抑えたいと思っています。
話を聞いたり、本やネットで調べて、何にどれだけコストがかかるか少しずつ分かってきました。工事の方法などもいろいろ研究しているので、任せるところと、自分たちでできることをはっきり認識して、そして主張して、楽しみながら完成させていきます。

　日本パクチー狂会は8月27日から9月2日の7日間、渋谷マークシティウェスト4Fにあるクリエーションスクエアしぶや（CSS）で、これまでの狂会の活動を渋谷の若者に伝えるための展示会「パクチーのすべてが分かる『第1回パク展 in 渋谷』」を開催します。開場時間は、午前10時から午後９時まで。最終日は午後７時まで。
　展示内容は、paxi.jpのサイトに掲載されているものをまとめたもので、パクチーに関する基本情報や歴史、栽培の仕方などをパネルでご紹介します。お近くを通る方は、ちょろっとのぞいてみて下さい。
　また、会期中以下の日程で「パクチーサロン」を開催します。各回、テーマに基づいてパク好き同士の交流を図りたいと思っています。
[パクチーサロン日程表]
　８月30日（木）午後７時〜　「しぶや・わかもの・旅とパクチー」
　９月１日（土）午後１時半〜「パクチーと世界の料理」
　９月１日（土）午後４時半〜「育ててみよう！　ベランダでパクチー」
　９月２日（日）午後１時半〜「育ててみよう！　ベランダでパクチー」
　９月２日（日）午後４時半〜「パクチーと世界の料理」
　一人でも多くの方と、会場でお会いできますように。明日から会場にはゲストブック（紙版）を置いときますので、会社の帰りにでも寄って、何か書いてください。

パクチーハウスの運営会社である株式会社旅と平和を、パクチーの日の8月9日に設立する予定。
それに先駆けて5日、同社の株主を集めて創立総会を開いた。趣旨説明や協力への感謝をした後、株主同士を紹介（すでに知り合いの方もたくさんいるが）。いろいろと苦労したが、予定通り9日に会社が設立できると思う。あとは最初の事業であるパクチーハウスの店舗探しがうまくいくことを祈るのみである。
シェフの山下さんが作ったパクチーアイスと杏仁豆腐パクチーシロップがけは大好評だった！