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アッサラームアレイクム！　Kyo paxiです。
今夜のパーティのメニューがどんどんできています。いつもはスタッフにまかせっきりのことが多いですが、僕が好きなイランのパーティということで、今日は一品作りました。
作ったのは、イランの伝統料理であるアブグシュト。現地の食堂で注文すると、一人ずつ壺ででてきます。さすがに壺はないので、鍋で作っていますが、思い出の美味しさがよみがえりました！
現在、ラグマン鍋として出している新疆ウイグルのラグマンは、気に入って一日４回食べたことがあるとこのブログでも書いたと思いますが、実はこのアブグシュトも、相当気に入ったので、イランを旅行している最中は見つけては必ず食べていました。
ぜひお楽しみ下さい。

ひつじ大好きKyo paxiです。
最近、ラム肉への注目度が一気に高まっているようです。今日放送のNHK「ためしてガッテン」でも特集されるようですね。
僕はひつじを見るのも食べるのも大好きです。7年前にモンゴルの草原で彼らとたわむれてからと言うもの、その魅力に取り付かれました。アタリマエといえばアタリマエですが、固体ごとになき方も顔つきも違うんですね。数百頭の羊を２時間も眺めればそのことに気づきます。
羊肉はクサイとよく言われますが、高校生のときに修学旅行で訪れた札幌ビール園でジンギスカン料理を食べたとき以来、とくににおいが気になったことはありません。かといって自ら食べたいと思うこともありませんでした。羊肉が好きになったのは6年前でした。
6年前というのは、“もう一つのワールドカップ”の過程で北京にいたときのことです。王府井に近い中国東北地方の家庭料理屋に入ったときに、隣の席のおっちゃんたちがおいしそうな料理を食べていました。ウェイターに同じ料理を食べたい旨を伝え、待つこと10分弱。目の前に現れたのが、パクチーの絨毯の上に乗った香ばしいラム肉炒めでした。この料理は衝撃的でした。その証拠に（各所で書いてますが）この料理食べたさに、6日間で8回もこの店を訪ねたのでした。羊とパクチー、全然気にしていなかった二つの食材を両方同時に愛してしまったきっかけがこの料理でした。
その後、僕がつくった会社名ともなっている「旅と平和」の論文を書くためにイギリスに滞在している間にも、ひつじと遊び、羊肉を食べる機会がたくさんありました。イギリスはちょっと街から外れると、すぐに草原が広がる美しい国です。そして羊が点在しています。また、ロクなレストランがないという現実に直面し、美味しい食材を求めて行き着いたのはイスラム教徒が経営するスーパーでした。ここでは店の裏で羊をさばいています。そして、ほうれん草と並列して、激安でパクチーが売られているのもこのスーパーの特徴でした。僕はイギリスで、中国で食べたあの料理を何度もつくることになりました。

ご存知の方は多いと思いますが、その料理は今、パクチーハウス東京で「ヤンパク」としてメニュー化されています。これこそ、ラム肉とパクチーを最高に美味しく食べる方法だと思います。
また、『ぱくぱく！パクチー』の表紙にもなってますね！

『ぱくぱく!パクチー?悪魔的においしい食べ方・育て方and MORE!』
では、みなさん、パクチーハウスで是非ヤンパクを食べてください。

本日発売の『BAILA』１月号（p.209）で、ラグマン鍋が紹介されています。（「ラムしゃぶトマト鍋」と書かれています）
なんと、“紅白「鍋」合戦”です。「パクチーのうた」は紅白歌合戦出場を免れましたが、いや逃しましたが…。

表メニューには出ていませんが、4人以上から完全予約制で提供させていただいております。
さぁ、食べて！

１カ月ほど隠しメニューとして出していた「炎の豚ミミ」が、正式メニューに加わりました！

コラーゲン？
デトックス？
そんな副次的な効果は
あまり気にしすぎないで
コリコリとした食感
奥深いところにある島唐辛子の辛味
おいしいものを笑顔で食べるのが
健康の秘訣です

ラグマン鍋、昨日から始まりました。完全予約制としておりますので、まだ誰も食べていませんが…。
この鍋にはかなり自信があります。僕が今まで旅先で食べた料理の中で、最もうまいと思った料理をアレンジしていますので。ぜひ一度、いや何度でもご賞味下さい。
こんなビラをつくってみました。

ほら、食べたくなったでしょ？　昨日も書きましたが、4名様以上で承ります。ご予約は 03-6310-0355 まで。

トマト好きなKyo paxiです。
一周年記念“４夜連続”パーティの初日に行い、評判の高かった「ラグマン鍋」を、ついにメニュー化することになりました。ただし、要事前予約の限定隠れメニューです。忘年会などでのご利用もいかがでしょうか。

4名様以上で前日までに予約いただいた方のみご注文していただけます。ブログを読んでくださった方だけが注文できる仕組みです。
[料金表]（税抜、1名様あたりの料金。ご注文は人数分でお願いします）
・基本の鍋　2690円（シメなし）
・ラグマンセット　2890円
・洋風セット　2890円
・和風セット　2890円
お得なプラスメニュー
・ぱくぱく前菜プラス（辛醤油で食べる生春巻、パクチーが香る季節野菜のピクルス、不思議な食感パク塩砂肝）　＋500円
・美肌コラーゲンプラス　（コラーゲン入り梅酒・梅美人、不思議な食感パク塩砂肝、炎の豚ミミ）　　＋1200円
・デトックスプラス（辛パク、パクチーの胡麻和え、食後のハーブティ）　＋1200円　
プラスメニューはご来店後に追加していただくことができます。オススメはこのエントリのタイトルにもあるとおり、「ラグマン鍋」です！
なお、「見知らぬ他人と囲む鍋」もかなり要望が高いので、こちらで企画を練り直してまた開くつもりでいます。

パク漬けのKyo paxiです。
今週からボリュームたっぷりの新メニューが始まりました。豚バラを柔らかく煮込んだとろけるメニューです。

メニュー名は相当迷いましたが、みなさんにパクパク言ってもらおうと思い、「パクパクピッグパクポーク　ビッグパクパクパクポーク」としました。必ず正式名称でご注文下さい。パクチーハウスのスタッフも、必ず正式名称で言うことになっています。
一日限定４食です。

2週間前から出し始めた「グルジア風　赤豆と胡桃のサラダ」です。

写真を掲載するのが遅れました〜。グルジア料理の特長は、パクチーと胡桃をふんだんに使うことでしょうか。実際に行ったことがないので本当のことはよく分かりませんが、僕の少ないグルジア体験の中ではそういうことになっています。
グルジアに行ったことのある方、グルジア料理について教えて下さい！

豆好きなKyo paxiです。今日からサラダに新しい仲間が加わりました〜。
『ぱくぱく!パクチー』（p.17）にも載っている「赤い豆と胡桃のサラダ」です。グルジア風の味付けをしてみました。
最近は情勢が不安定ですが、グルジアは美しい国だと聞いています。５０００メートル級の山がそびえ、登山家にも人気だそうです。サンクトペテルブグで知り合った友人が教えてくれたのですが、５年程前は美しい山並みに使い古した戦車や軍用トラックが打ち捨てられていたそうです。戦争が終わり、それらのものは過去のもの・・・となっていたと思いきや、再び情勢が荒れているんですね。住んでいる人は何も変わっていないでしょうが、状況は変わってしまうのです。
僕はグルジアには行ったことがありません。１２年前にイランに１カ月強滞在した時にトルコに行くかグルジアに行くか迷ったのですが、結局ビザの関係でグルジアには行けませんでした。そのイラン旅行で「カスピ海サラダ」の着想を得たのですが、今日、グルジア風の「赤い豆と胡桃のサラダ」のレシピを決めているとき、その頃の思い出がよみがえりました。
コーカサス、行きたいな。とりあえずグルジアワインでも入れてみますか！　誰か伝手のある人、ご紹介ください。

お祝い大好きKyo paxiです。
昨日は誕生日の人がたくさんパクチーハウスにいました。事前に要請があった場合、パクチーハウスではバースデーケーキを用意することもできますので、必要な方はお申し出ください。あなたのために素晴らしいパーティーをしたいです。
昨日は12人の大きなグループがあって、その中の6人がこの数日で誕生日を迎えるとのことでした。それだけ集まるのはスゴイですねぇ。
これまでの最高記録としては、同じ日に3組もの方からバースデーケーキの要請をされたことがあります。ストレージがあまり広くないので、3個のケーキを保管しておくのは現在のパクチーハウスの状況ではやや難しいのですが、記念すべき日をパクチーハウスで迎えてくれるというのは非常に嬉しいことなので、ご期待に応えて行きたいと思います。