蟹味噌豆腐パクチー和え
材料
・木綿豆腐 半丁
・パクチー
・奈良漬（〆張鶴の酒粕でつけたもの：日本酒の蔵の酒粕なら 外れがなく良い合わせができます）
・蟹味噌 大さじ２
・醤油
・塩
作り方
１
木綿豆腐半丁をさっとゆで、冷やしておいて、ガーゼで絞っておく。
２
その間にパクチーの茎のところから少し葉が入るところぐらいの場所を細かく刻んで置く。奈良漬も細かく刻む。
３
蟹味噌、豆腐、パクチー、奈良漬、蟹味噌、を全て混ぜ、後に醤油、塩を少し入れ、味を整える。
４
パクチーの葉を沢山皿の周りに飾り、３を盛り付ける。
レシピ作成：高円寺・魚浩（うおこう）の女将・松井つるみさん（2018年7月のパクチー・ランニング・クラブ主催「メドックマラソン2018壮行会」向け特別メニュー）
松井つるみさんは高円寺の居酒屋・魚浩の女将さんですが、パクチーハウスKyo paxiとの出会いは、2011年秋。コワーキングの黎明期だった当時にパクチーハウス東京の上にあったPAX Coworkingを訪れた最年長（当時）の方でした。最年長とはいえ、歳を感じさせないバイタリティと好奇心、そしてコワーキングコミュニティにふさわしい「人をつなげる」才能を発揮して、PAXを含め数多くのコワーキングスペースに来られています。