カテゴリー: レシピ

地鶏パクチー #パクチーハウスのパクチー料理

地鶏パクチー

 

材料

・土佐はちきん地鶏
・にんにく
・パクチーの種（ひく）
・パク塩
・黒胡椒
・パクチー

 

作り方

１
地鶏に適量のパク塩、コショウ、パクチーの種をふり、なじませる。

２
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒め、強火にして①を入れる。

３
お皿にパクチーをじゅうたんのように敷きつめ、②をのせる。
黒胡椒とパクチーの種を上からふる。

 

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

ゼンマイパクチー #パクチーハウスのパクチー料理

ゼンマイパクチー

 

材料

・ぜんまい
・パクチー
・パクチーの種
・ごま油
・パク塩
・しょうゆ

 

作り方

１
戻したぜんまいを３〜４㎝の長さに切る。

２
パクチーを葉っぱ、根っこ、茎に分けて２〜３㎝の長さにカットする。

３
深めの鍋にごま油を熱し、ぜんまいを炒め、全体に油が回ったところで火を止める。

４
だし汁、しょうゆを入れて、汁気が半分になるくらいまで中火で煮る。

５
煮汁が半分くらいになったらパクチーの根っこを入れて、しんなりするまで炒め煮する。

６
パクチーの茎、葉を入れてパク塩としょうゆで味付けする（時間がたつと味がなじむので少し薄めに味付けする）。

７
パクチーの種をひいたものをふりかけてひと混ぜしたら火を止める（そのまますぐに食べる場合は少し濃いめ、時間をおいてから食べる場合は少し薄めに味付けする）。

レシピ作成：高松のダイニングバー「onseん」マスターの岸上正高さん

 

 

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

酒盗パクチー豆腐 #パクチーハウスのパクチー料理

酒盗パクチー豆腐

 

材料

・田舎豆腐
・酒盗
・パクソース
・パクチー　

 

作り方

１
豆腐を冷ややっこくらいの大きさに切る。

２
豆腐の上にしらすをのせ、パクチーソース、酒盗をのせる。

３
パクチーをお皿の真ん中において、パクチーも一緒に食べるともっとおいしい。

 

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ #パクチーハウスのパクチー料理

１年前の７月３０日、高知県の土佐町で、１日限りのパクチーフェスを行いました。四国のど真ん中にある人口4000人のまちの、中心部から山を登って車で40分の場所でした。30人ほどが暮らす黒丸という集落は、土佐町の人でも「行ったことがない」という人が多い、最近よく聞く言葉でいう「限界集落」です。

「もう限界」ではなく「限界突破」に関心のあるパクチーハウスのスタッフは、その５カ月前に研修で訪れたこの地で、地元の方々と一緒に何かしたいと思いました。この地で地域おこし協力隊として「とさちょうものがたり」を主宰する友人・石川拓也くんと何度か「何か」「何か」「何かしようよ」と語り合った結果できたのが「１日限りのパクチーフェス」でした。

「パクチーブーム」とされてから１年が経っていました。ブームだからパクチーを扱い、おそらく次のブームが来たらそちらに乗り換える近年のフェスの類には与する気がしませんでした。

パクチーハウス東京ができたとき「そういうのは東京しかできないですよね」と多くの人が言いました。東京だってやる人とやらない人がいて、ほとんどの人はやらないですけどね。言われる度に、「どこでやってもできるよ」と心の中で思っていました。

土佐町の、限界集落の、廃校を使った施設で「何か」やろう。ここで「パクチーフェス」をできるのは僕らしかいない。たくさんの人が集まるところで売れることをやれる人はたくさんいるけど、放っておくと誰も気づかないところにパクチーをもたらす。これこそ、日本パクチー狂会創設時の僕の思いであり、僕たちがもっともやりたいことでした。

10周年で忽然と閉店することは、この時すでに決めていました。今、パクチーハウスがやっている無店舗展開の発想はまだ漠然としていました、このフェスを通じて「絶対やるべき次なる展開」だと確信しました。

30人の限界集落に、土佐町や高知県の人はもちろん、四国の他県・全国から100人が集まりました。

１周年スペシャルとして、そのときのレシピを今月末まで続けてお届けします。

土佐町の野菜でつくるパクチーサラダ

 

材料

・ミニトマト
・オクラ
・カラーピーマン
・コリンキー
・きゅうり
・なす
・パクチー

 

作り方

１
野菜を食べやすい大きさに切る。
ミニトマト…半分　オクラ…１センチくらいの輪切り　きゅうり…うすぎり
カラーピーマン…みじん切りより少し大きめに　　コリンキー…薄い短冊切り　　なす…うす切りして塩もみ

２
ドレッシングを回しかける

 

＊秘伝！パクチーサラダドレッシング（材料全部をよく混ぜる）

・粒マスタード 　　　　450g
・パク塩 　　　　　　　　20g
・ブラックペッパー　　　10g
・穀物酢 　　　　　　　400cc
・EVオリーブオイル 　　500cc

 

パクチーハウスがやってきた！
黒丸への道
「１日限りのパクチーフェス」レシピ

 

 

パクチーはちみつ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチーを広範囲に植えたり養蜂に自信がない方は、ブルガリア産パクチーはちみつをどうぞ！

 

パクチーはちみつ

材料

・ミツバチ
・重箱式巣箱

 

作り方

１
できれば半径２キロ以上、少なくとも半径890メートル以上の範囲にパクチーを植え、重箱式巣箱を置く。

２
時期がきたら採蜜する。

 

 

パクチー系スピリッツ #パクチーハウスのパクチー料理

パクチー系スピリッツ

 

パク酒

ウォッカ＋パクチーの種

ウォッカの蓋を開け、パクチーの種をごぼさないように入れるだけ。２日ほどすると香りと色がうつる。

日本パクチー狂会時代に、新宿のロシア料理店スンガリーで賞味したのが始まり。それから自宅で作り続け、パクチーハウス東京の開店とともに「パク酒」の名前で販売を開始した。当時は唯一のパクチー系スピリッツだった。

 

パクテキ

テキーラ＋パクチーの根（乾燥させる）

テキーラの蓋を開け、乾かしたパクチーの根を入れるだけ。パクチーの根の有効活用で新たなパクチー系スピリッツを作ろうと思い、香りの強さからテキーラを選んだ。

 

パクジン

ジン＋パクチーの葉・茎

ジンの蓋を開け、よく洗って水気を切ったパクチー（葉と茎は切断せずそのまま）を入れるだけ。種・根のスピリッツが大人気の中、待望のメニューだったと言われた。常温で１日〜２日置くと、パクチーの緑色がジンに浸み出す。色が出たら冷凍庫へ。キンキンに冷やしてそのまま飲むか、パクチーシャーベットにかけるのが密かな人気でした。

パク種入りフルーツビネガー #パクチーハウスのパクチー料理

パク種入りフルーツビネガー

材料

・お好きなフルーツ　500g
・氷砂糖　500g
・りんご酢（穀物酢でも可）　500ml
・パクチーの種　8-9g

 

作り方

１
フルーツを準備する（皮を剥く、適当な大きさにカットする、など）

２
材料をすべて入れるだけ。氷砂糖は下に沈めず、フルーツの上に入れた方が溶けやすい。

３
１〜２日おけば出来上がり。炭酸や水、お湯で割って飲みましょう。お酒を入れればフルーツパクテルに。

 

パクチーハウスのレシピはこちらからもどうぞ。

豚トロトロ #パクチーハウスのパクチー料理

豚トロトロはパクパクピッグパクポークビッグパクパクパクポークが生まれる前、パクチーハウス東京オープン直後にあったメニューです。

豚トロトロ（とんとろとろ）

 

材料

・豚バラ肉（厚切り）
・パクチーの根
・パクソース
・パクチーの種
・岩塩
・黒胡椒
・オリーブオイル
・ミニトマト

 

作り方

１
豚バラ肉の表面を焼き、油を落とす。

２
圧力鍋に１とパクチーの根、クズ野菜やニンニク、唐辛子などを入れ、柔らかくなるまで煮込む。

３
オリーブオイルとトマトをミルサーにかけ、ソースをつくる。

４
豚バラを盛り付け岩塩と黒胡椒を振る。パクソースと３をかければできあがり。