ナンパクジャー(ナンバンジャーのパクチー版)

新潟県は佐渡島で出会った「ナンバンジャー」という郷土料理を、パクチーでアレンジしました。

材料

・ナス 3本
・ズッキーニ 1本
・ピーマン 5個
・パクチー根 好きなだけ
・パクチー葉 好きなだけ
・パクチー種 好きなだけ
・大葉 数枚
・唐辛子 1本
・ごま油 大さじ1
・味醂 大さじ1
・味噌 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・八角(種) あれば適量
・実山椒 あれば適量

作り方


ナス・ズッキーニ・ピーマン・パクチー根・大葉を乱切りし、ごま油で炒める。砂糖をすぐに入れると香ばしくなる。


調味料を入れ、火が通るまで炒め続ける。


火を止めて、冷めたらパクチー葉を和え、パクチー種をグラインダーで挽いてかける。