新潟県は佐渡島で出会った「ナンバンジャー」という郷土料理を、パクチーでアレンジしました。
材料
・ナス ３本
・ズッキーニ １本
・ピーマン ５個
・パクチー根 好きなだけ
・パクチー葉 好きなだけ
・パクチー種 好きなだけ
・大葉 数枚
・唐辛子 １本
・ごま油 大さじ１
・味醂 大さじ１
・味噌 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・八角（種） あれば適量
・実山椒 あれば適量
作り方
１
ナス・ズッキーニ・ピーマン・パクチー根・大葉を乱切りし、ごま油で炒める。砂糖をすぐに入れると香ばしくなる。
２
調味料を入れ、火が通るまで炒め続ける。
３
火を止めて、冷めたらパクチー葉を和え、パクチー種をグラインダーで挽いてかける。
