パクチーがつなぐニンジンと青パパイヤの“平和”のサラダ
フランスの「ラペ」と沖縄の「しりしり」。どちらもニンジンをすりおろした料理です。空間を越えて同じような料理が食されているって面白いなと思い、二つをパクチーでつなぎました。
味付けはフランスのラペをイメージしつつグレープフルーツの酸味とパク蜜を使い、ニンジンのほか沖縄の青パパイヤを加えました。
フランスのニンジン料理「râpées」とフランス語で平和を意味する「la paix」。カタカナで書くとどちらも「ラペ」なんです。
材料
具材
・パクチー 89g
・人参 300g
・グレープフルーツ 300g
・青パパイヤ 300g
ドレッシング
・アップルビネガー 89ml
・エクストラヴァージンオリーブオイル 89ml
・パク蜜 小さじ3
・パク塩 適量
・パクチーの種（砕く） 適量
・黒胡椒（粗挽） 少々
・ジャスミンライス 少々
・クルミ 少々
作り方
１
人参と青パパイヤはスライサーで千切り、グレープフルーツは実を房から取り出して好みの大きさに割る。
２
ドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜ、１を全て入れなじませる。蓋のある容器に入れて冷蔵庫に寝かす。
３
２と粗みじん切りにしたパクチーを和えて、上から乾煎りしたジャスミンライスとクルミをふって完成。
