大井町の寿司さいしょとのコラボイベントの４回目「パクチーハウス大井町」で生まれた「グレープフルーツのパクチーサラダ」です。
僕はグレープフルーツが好きで、一度に１ダース食べたことも（笑）。自分で食べるときは手も口も使えるし、形が崩れても関係ないですが、料理として提供するので１つひとつ丁寧に剥いたらさぁ大変。これまで気軽にグレープフルーツのサラダを食べていましたが、今後は心して食べようと思います。
材料（4-5人分）
・グレープフルーツ １個
・パクチー（葉・茎） 89g以上お好みで
・パクチー（種） 適量
＜ドレッシング＞
・黒糖
・オリーブオイル
・酢
・マスタード
・パク塩
・白胡椒
作り方
１
ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。黒糖とオリーブオイルはほぼ同量。酢は同量か半量ぐらい。パク塩と塩胡椒で味を整える。
固形の黒糖は潰すのが難儀なので、少量の水と熱するとよい。または黒蜜を使ってもOK。
２
グレープフルーツを丁寧に剥き、房を２〜３個に分ける。パクチーと和えて盛り付け、ドレッシングをかければできあがり。
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