材料 約20個分
＜皮＞
・強力粉 89g
・薄力粉 89g
・水（湯） 89ml
・パク塩（ひとつまみ）
・パクチー（みじん切り） 30g
＜種＞
・ひき肉（好きな肉で。ラムが最高！） 150g
・パクチー（葉・茎のみじん切り） 89g
・パクチー（根のみじん切り） あるだけ
・ニンニク/ショウガ（みじん切り）
・パク塩
・胡椒
・椎茸/キャベツなど（全てみじん切り）
・ごま油
＜その他＞
・片栗粉（打ち粉として）
・ごま油（焼き用）
・黒酢（醤油・酢・ラー油でも可）
作り方
１
ボウルに、強力粉・薄力粉・パク塩・お湯を入れ、菜箸などでさっくり混ぜる。途中でパクチーみじん切りを入れる。
２
そぼろ状になったら弾力が出るまで手でよく捏ね、まとまったらラップなどに包んで15分ほど寝かせる。
３
生地を20等分に分け、それぞれを丸める。手のひらで潰し、麺棒で均等に圧をかけて10cmほどの円になるよう薄く伸ばす。適度に打ち粉をつけ、まな板や他の皮にくっつかないように注意する。
４
種は混ぜすぎないと、肉感が出る。お好みでよく練っても良い。皮に種を適量入れ、包む。
５
フライパンにごま油を敷き、強火で炒める。焼き色がついたら餃子が半分浸るぐらいお湯を入れ、中火にして蓋をする。水分が飛んだごま油を回し入れ、もうしばらく焼けば完成。（焼き方はいろいろあるのでいろいろ試してご自身のスタイルを見つけてください）
