paxi house everywhere

出会いは本当にオモシロイ！！！
パクチーハウスの取材で出会ったカメラマン、村山さん。
ちょっと話してみると旅人であることが判明。
そうなるともう色んなことを聞きたくなって、仕事とは関係ない話にパカパカ花が咲くものです。

そんなステキなご縁で、写真展【BELIEVE】4月13日～26日まで開催することになりました。
会期中、村山さんとどんどん話をしてくださいね。
村山さんとみなさんとわたしたちスタッフと、それぞれの世界が出会いによってふくらみますように！

今回を機に、しばらく開催していなかった『Piece Of Peaceプラザ（PPP）』復活です！
パクチーハウスは、アーティスト・ミュージシャン・その他すべての表現者に空間を開放しています（無料）。
開放しているのは店内の、厨房とバックヤード以外の空間、表現したいヒトすべてに開かれている空間です。
興味のある方は是非 tokyo@paxihouse.com 担当うっしぃまでご連絡くださいね！

それでは、村山さんから一言

　私は幸運にも幾つかの地域を訪れる機会に恵まれました。
　そこで感じたことは
　私たちの住むこの世界は
　本当に多種多様の人々の「何を信じ、生きるのか」という想いが
　織りなして創り上げられたものだという事でした。
　そしてその想いに触れたとき、私は「この世界は美しい」と思わずにはいられませんでした。
　本展示をご覧いただき皆さんが
　何かを感じていただけたら幸いです。

【村山博則プロフィール】
1975年生まれ。
中学時代の3年間をシンガポールという多民族国家で過ごし
そこで世界の多様な人種、文化などに触れ興味を抱く。
1998年より都内撮影スタジオ、カメラマンアシスタントを経て
2001年よりフリーランスカメラマンとして活動開始。
活動当初から今日に至るまでおよそ15年仕事、プライベート問わず
毎年国外撮影を展開している。

（うっしぃ）

いよいよ、あと3日！
3月10日、パクチーハウス３大パーティー、kyo paxiの誕生日パーティーを開催します。
日本パクチー狂会会長、パクチー銀行頭取、平らに言うとウチの社長です。

惑いから解放される記念でもありますので、みなさんガンガンお祝いにきてくださいね。
佐谷恭？誰それ？
そんなあなたもウェルカム！
パーティーで知り合ってください、愛すべき変態です。
たぶん、あなたの人生がちょっとオモシロくなりますよ！

もちろんお料理はパクチーづくし
・三陸の生牡蠣
・牡蠣の白ワイン蒸しパクソースかけ
・牡蠣とパクチーのグラタン
・パク根っこと牡蠣味噌のミルクチャウダー
・気仙沼サメと根菜の煮つけ パク根っこ風味
・気仙沼サメの南蛮パクタルソース
・パク海老パン
・濃厚ヨーグルトとパク蜜のカナッペ
・パクキーマカレー
・パクチーハウスのニース風サラダ
・デザート

3月10日（火）　18時半open 19時start
¥3500 （ドリンクのみキャッシュオン）
ブュッフェスタイルでの立食パーティーになります
予約なしでも参加していただけます。

 

参加表明はこちらから！⇒ https://www.facebook.com/events/892701677416746/

【2015年冬パクチー研修レポート】

今回の農業法人マイベジタブルさんの農場見学は今までの農場・市場見学で一番おもしろいものだった。

今回の農場見学は話しを聞けば聞くほどワクワクした。マイベジタブルさんが行っている農業は高床式砂農業というもので、かなり簡単に言うとテーブルの上に敷いた砂の上で野菜を育てるというもの。

従来の農業のイメージと大きく違うが、この農法は水耕栽培や路地栽培にないメリットや可能性を持っている。

高床式砂農業のメリットを大きく３つに分けると、「コスト」「多様な人ができる」「発展性」の３つになる。

まず「コスト」だが、水耕・路地栽培に比べてランニングコストが低い。

水や養分を最低限しか与えないストレス農法を採用していることもあり水の使用も従来の農業より格段に低い。農薬も砂栽培の場合害虫などが付きにくいため少量で済むようだ。しかもハウスと高床の初期投資をすませれば後はそれほど多くの機械を用いないため初期投資も水耕栽培より低いそうだ。

つぎに「多様な人ができる」というのはどういうことかというと、土を育てる必要や気候を読む力などの能力や経験がなくてもできるということ。農業の高齢化や、後継ぎがいないなどの問題があるなかで経験のない人が始めやすいのは大きなメリットだし、農業が家業ではなく事業になっていくなかで、車のメーカーに就職するように野菜のメーカーに就職、起業という感覚が今後できてくるかもしれない。

砂栽培は高床ということもあり、腰をかがめずに作業ができる点も人を選ばないポイントになっている。車椅子の人でもできるだろうし、腰を痛めてしまった人や高齢者でも働きやすいのは雇用の安定という点で労使ともにメリットがあるように思う。

最後に「発展性」だが、砂栽培は究極、砂漠で農業ができる可能性があることと、発展途上国でもできるかもしれないということだ。

砂漠で農業となると気温や塩害など超えるハードルは多いだろうが、砂でも野菜はできるということは実証済みなのでいつかできる日がくるかもしれない。

また発展途上国では、米などの炭水化物は足りていてお腹いっぱいにはなるが、ビタミンはタンパク質が取れていないという問題がある。技術があまりいらない砂栽培のノウハウを提供して現地の人が作り出せば、世界の食事情が大きく変わるかもしれない。

日本の農業、世界の農業の明るい話題になりうるものを直に見れてとても有意義な研修だった。

3月11日で東日本大震災から４年。パクチーハウス東京では、その前日３月10日に行なう「牡蠣と鮫とパクチーづくしの誕生日パーティ」において、ともしびプロジェクト関連イベントを行ないます。

ともしびプロジェクトとは、

毎月11日の月命日にキャンドルを灯した写真と被災地に向けたメッセージをFacebookで共有する誰でもどこからでも参加可能なプロジェクトです。

パクチーハウス東京はこのプロジェクトの趣旨に賛同し、パクチー麺の通販と一緒にこのプロジェクトのパンフレットを送るなどして告知に協力していました。ちょうど４年目を迎えるにあたり、キャンドルを点す企画もやってみることにしました。

このプロジェクトは、僕たちが “走る” 東北復興支援事業で行なっている「ウルトラシャルソン」の協力者の一人である、気仙沼在住の杉浦恵一くんが始めたものです。ともしびプロジェクト311セットも購入してみました。

４年前の自分の誕生日パーティの際には、翌日にあんな大地震が起こるとは思っていませんでした。直後に店を休んだり、１週間別の場所で臨時営業をしたりした後に、たくさんのお客さんから東北の惨状の話を聞き、たくさんの方から東北への縁をいただきました。僕たちが普及させている「シャルソン」との組み合わせで、新しい形の復興支援事業を作ることができたのも、そのおかげです。

では、３月10日にパクチーハウス東京で会いましょう。東北の犠牲者や被災者に想いを馳せ、東北の食材を中心としたパクチー料理を楽しんでいただければと思います。

 

パクチーハウス東京
Kyo paxi

【2015年冬パクチー研修レポート】

昨年の4月から、ほとんど10ヶ月間、パクチーハウス東京でバイトをしている僕は、２月25日そのパクチーハウスの４人メンバーとパクチー研修のために千葉行ってきた。僕には初めてのパクチー研修であった。

オーストラリア人の僕はその国にいる間、パクチーが好きですかと聞かれたことは全然ない。一方で、日本に来てから、その質問を何度聞いたか数えることできない。僕は最初に　まぁまぁ　と答えるようにしていたんですが、　最近　はい、大好きです！というの答えがますますなってきた。

人生にずっと日本政治史の課題を勉強する僕には、農業について勉強になりたいという考えが全く出てなかった。しかし、昨日のパクチー研修した上、農業について三つを面白く思った。そのことを今から短文に紹介したいと思っておる。

一つ目は世界農業の現代状である。世界中、グローバル化と共に農家の安全のために農業のやり方や技術がますます機械化されると言われている。しかし、伝統的な技術がまだ残っている。昨日、伝統的や未来的な農業のやり方を比較的に見えた。

 

二つ目のは農家と客さんの関係である。時代が変われば変わるほど、農業のやり方も変わるという。しかし、変わらないのは農家とお客さんの関係である。消費者とかレストランの人は、地域の人と生産農家を支えるためにその地域農家から商品をよく買い、いわゆる Food Security（かな？）、長い間にわたって地域農家と密接な関係を保つと言われてる。昨日、そんな関係をよく見えた。

 

三つ目のはパクチーの大切さである。最近オープンしたパクチー料理専門レストランが多いので、東京都内中パクチーブームがあるってよく言われている。昨日農場を寄ったのはただ２つなんですが、その小さい農場の育ているパクチーが多いのでそれをを見たら、東京のパクチーブームの範囲が想像以外と思った。

ただ小さいな葉っぱなんですが、いろいろな国際的な料理の食材として使われ、大人気があり、どんなレストランや食べ物フェスタの雰囲気を盛り上げる力があり、パクチーは本当にああいうものである。

昨日の研究した上、世界や日本の農業をもっと知りたくたり、パクチーをもっと食べたくたり、パクチーの葉っぱから世界をもっと考えたくたりすることにした。皆さんご来パクお待ちしております

ジェジェジェイクより。